【春桃献寿】

8.2 综合评分

48 人做过这道菜

璐稔

明天是老妈生日，除了订好的生日蛋糕，还折腾了一锅【寿桃】。传说西王母娘娘做寿，设蟠桃会款待各路神仙，所以一般习俗用桃来做庆寿的物品。取“春桃献寿”之意，给老妈带去，心意满满的哦~~~

用料

【主料】面粉、安琪酵母、橄榄油、白糖、清水
【馅料】自制豆沙、玫瑰酱、糖渍橙皮
【配料】食用色素（红色）

【春桃献寿】的做法

1、普通面粉，加入一大勺橄榄油。
2、安琪酵母用温水和开，分次加入面粉中。
3、再分次倒入牛奶，将面粉搅拌成雪花状。
4、揉到一起，放到温暖处饧发2个小时。
饧发好的面团，体积发至两倍大，用手拉开面团，中央呈蜂窝状。
将面团反复揉匀，排气，然后搓成长条，切成等分的剂子。
压扁。
擀成薄厚均匀的圆片。（不要太薄）
【馅料】：豆沙+玫瑰酱2大勺+糖渍橙皮碎
【豆沙】做法戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/100098391/
【糖渍橙皮】做法戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/100052216/
搅拌均匀。
将馅料纳入面皮中，收口。
翻过来，收口朝下，用双手搓成圆形。
再在顶部搓出一个桃尖。
用刀背压出桃子侧面的褶子。
依次做好所有的面桃。
食用色素滴3滴到碗中，用少许清水稀释。准备一把新牙刷。
牙刷蘸一点食用红色素水，对准寿桃，用筷子从牙刷下面向上拨打牙刷，让牙刷上的色素反弹到寿桃上。（注意不要蘸太多，太多就会大滴的色素水滴到寿桃上，造成上色不均）
再次饧发10分钟（二次发酵），锅里坐凉水，将寿桃摆入蒸锅中。
盖上锅盖，大火15——20分钟。
关火，焖2分钟，揭盖，胖乎乎的寿桃就蒸好了。
粉嘟嘟的大桃子，是不是蛮像的嘞？

小贴士

1、气温低的话，可以将发面盆放入稍微加热后的温水中，盖上盖子，可以大大缩短发酵时间。冬天我都是这么干的，大概40分钟就可以达到2——3个小时的发酵效果。

2、寿桃入锅蒸的时候，摆放要留有空隙，因为在蒸的时候面团体积会增大，蒸熟后容易粘连在一起。我介个就摆的太紧了，蒸熟后大了好多，都挤到一起啦，哈哈！！

3、蒸锅里要垫上笼布或者竹（草）篦子，防沾。

4、发酵好的面团要反复揉匀，面团揉得越细腻，做出的馒头就越光滑。

5、寿桃蒸好后，揭盖的时候要注意，不要将水滴到寿桃表面，一滴一个坑啊~~~

6、玫瑰酱本身已经很甜，所以可以不用另外加糖。

7、牙刷那步，纯粹是笨办法，是额跟网上大神学的，如果有小喷壶，分分钟搞定！不用辣么原生态的，好伐啦~~