“咬春”之【合菜春饼】

苜蓿只掐嫩尖，淘洗净。

1、洒一勺盐腌制20分钟后，叶子会出很多汁，将菜叶挤干，滗出水分。苜蓿菜汁就做成了。
2、舀一碗面粉。
3、将菜汁慢慢倒入面粉中。
4、边倒边搅，不要一下子把汁子全倒进去。

5、期间会有一些小面疙瘩，不要紧，多搅拌一会儿。
6、也可以反过来，将面粉过筛后往菜汁里加，不易结成疙瘩。
7、磕入一个鸡蛋。
8、继续向一个方向搅拌。（如果还有小疙瘩，可以用勺子顺子碗边碾碎）

10、面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。
11、锅子烧热，用厨房纸蘸油，薄薄抹一层。
12、舀两勺面糊倒入锅子里。
13、端起锅子，离开火，慢慢转动锅子，让面糊顺着锅底流动摊匀.

14、最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀。
15、当面糊全部摊匀后，将锅子重新放回到火上，全程小火。
16、慢慢加热，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了。
17、依次摊好所有的煎饼。

【炒合菜】材料：韭菜、胡萝卜、豆芽。

肉丝先用一点盐、生抽、水淀粉、葱姜丝码一下味。

锅里热油，不要太多，先倒入肉丝滑炒一下，至肉色表面发白即可。

下胡萝卜丝，炒软。

接着下韭菜。

最后放豆芽。

再少来一点点盐和味精，兜炒均匀（大火快炒，2、3分钟就可关火），合菜就炒好了。

将合菜放在春饼的中央。

将菜汁饼卷起，呈长条状，

再改斜刀切成小块，摆盘上桌，“咬春”喽！