我是餐饮营销顾问金叔，餐饮从业19年，专注餐饮营销策划。每天不同视角，为你分享餐饮营销策略，经营管理和实战案例，希望给你带来启发。

和开店的老板聊天，大家普遍的反应是现在餐饮太难做了，没有客户，不知道怎么做营销。尤其是今年。

今天呢，我们把餐厅营销简单的分成几个阶段：

一、无营销

开业时拉个横幅、摆个花篮、好一点的做个宣传页请个腰鼓队敲打一下，然后就开张了。

开张后完全的等客上门，有生意能够维持的，可能随着老客户的增多，会逐步的有些好转，但过程比较漫长很难的熬出头。没生意的很快就坚持不下去了，没多长时间就歇业大吉了。

无营销的门店信奉的是产品思维，认为只要我的产品好，价格公道就会有市场有客户。有多少老板还是这样做生意呢。真实悲剧中的悲剧啊。

现在处在无营销阶段的门店还有很多，这也是门店关门大潮的主要力量。

二、被动促销

被动的促销分为两种，一种是实在没有生意了，不得不想个办法刺激一下。一般的策略也就是打折促销、发个宣传页什么的。是生意最后阶段的挣扎，有起色的话可能多坚持一会，没起色的话，做两次活动就要关门大吉了。

还有一种是行业内的模仿促销，大家都在这么做，我们自己的门店也要搞搞，主要体现在节日促销。你搞个美食节，我也搞，完全效仿，毫无新意。

三、主动推销

由于信息传播的速度加快，一些餐饮老板开始意识到了营销的重要性。开始主动地进行营销，但这些主动营销更多的体现在推销的层面。主动的推荐自己的产品和服务。

方式有三种：

1、扫街、客户拦截（

2、驻点活动

3、微商模式

四、规划营销

处于这一阶段的门店开始对门店的生意有了一个比较系统的规划，开始有了较为明确的经营目标（多长时间收支平衡，多长时间收回成本等），有了比较系统的营销方案（开业做什么样的活动、节日印刷什么样的宣传品、平时搞哪类的促销）。

处于这个阶段的门店一般为连锁门店或者有强烈品牌意识的门店，已经探索出了一个较为成熟的营销方式，对门店的营销有了初步的规划。生存状态较以上的三个阶段有了较大的提高。

这一阶段同样面临一个非常严重的问题就是：营销方式以及工具的老化，以前行之有效的营销方式，现在变得没有效果。

五、创新营销

穷则思变，变则通，通则久。在意识到传统的营销方式，营销策略失效以后，有不少门店经营者开始学习和实践新的营销方式，使用新的营销工具。通过新玩法的推广，很快的就和竞争对手形成了区格，迅速的占领市场。

处在创新营销阶段的门店，一般来说都是活的比较滋润的。通过活动设置、营销物料、形象搭配等攻占客户心智。

创新性营销方式的来源主要有三个：

1、学习优秀先进的同行，同行没同利，活的滋润的门店，在营销上肯定有不同的地方；

2、跨行业的借鉴，行业内其实没有太多的秘密，跨行业的参考，能够给门店营销带来更多的启示。一种营销方式在一个行业司空见惯了，但运用到另一个行业可能是非常先进的，因为这个行业里，大家都没这么操作过；

3、营销知识的学习，这里就不多讲了。

六、系统化营销

这是门店营销更高的一个层次，目前的门店很少能够达的到，但凡是做到的，他的门店生意都处在迅速的扩张阶段。这个阶段是从营销的本质和原理上就门店的拓客、成交、锁客形成一个完整的营销体系，也就是我们目前做的事情，专业定制系统营销方案。

拓客上搭建自动化的客流导入系统如：长期的引流合作方案、客户转介绍（会员裂变）体系等。

成交上建立系统的成交流程如：客户见证体系、成交主张体系、标准话术等等。

锁客上有专门的客户关系管理规划、互动规划等。

到这一个阶段，门店的生命力已经从具体的店长、业务员变成了门店的经营模式、制度规范。

总之，餐饮现在经营状况不好，除了大环境这些我们无法抗拒的因素之外，具体到我们自己的门店主要是营销上的不足。市场已经不是以前的市场，客户已经不是以前的客户，你还在用着烂大街的营销手段，经营的滋润才不正常。