我是餐饮营销顾问金叔，餐饮从业19年，专注餐饮营销策划。每天不同视角，为你分享餐饮营销策略，经营管理和实战案例，希望给你带来启发。

5月11日天津的狗不理包子，新三板停止挂牌。作为天津最有名的美食，不光狗不理了，甚至人都不理了。

这是为什么呢，其实打开狗不理包子的点评评价，那些差评触目惊心。对比市面上包子它的价格。至少贵10倍。但是服务却让人感受不到哪里贵，这是完全不匹配的。

更有意思的是，即使是超出10倍价格的包子味道也没有，好到哪儿去？即使这么贵的包子，在装盘上并没有体现出它的精致与价值。

也就是说产品和服务满盘结束，仅仅是环境让人的感觉一丝丝暖意。我经常说到营销那最好的营销就是顾客的口碑传播，那这样的餐厅何来顾客的口碑传播呢？

面对很高的差评率，他们的解释却是千篇一律，完全不把顾客放在眼里，更是没有上帝视角。

接下来通过三个板块和大家拆解一下：

第一：价值VS价格

作为一家餐厅，首先老板就是餐厅的产品经理老板更是餐厅的营销经理，那你要清楚你的菜品是价值大于价格还是价值等于价格，还是价值小于价格呢？

把你的环境菜品和服务综合起来能够打多少分呢？老板应该反复的问自己这句话。

狗不理包子成了当下的典型反面案例。从国营转到民营。思维并没有完全的转变。如果说通过资本运作，餐厅为资本服务。就忘记了对顾客的初心。这就大错特错。一家餐厅顾客才是你的衣食父母，资本只是吸血鬼而已。

第二：好吃VS难吃

一家餐厅的产品好不好吃，要让顾客来评价，即使你对你的产品足够自信，顾客说出的话才是最真实的，因为顾客是拿钱来买单的，如果不好吃顾客自然会用脚投票，不要去辩驳。

一旦去和顾客辩驳，就忘记了自己的错误，不思进取，最后失去了顾客，失去了市场。好吃，虽然没有统一的标准，但是一旦顾客说出难吃的话，那么你的生存空间被压缩的会越来越小。

第三：继承VS断代

作为国营老字号转型之后出现了断层。任何时候你应该去继承优良的传统，去接纳新的社会属性。

一旦被利益捆绑，就会被利益所诱，最后顾客思维消失殆尽。作为企业就应该有企业的责任，而不是放任不管，把顾客当做傻子，把顾客当做韭菜，一波儿不成还有另外一波儿。

互联网时代，你的好处可能会放大一倍，但是你的坏处会传播的更快，会放大10倍。互联网随时可以杀你于无形，这是很多餐饮人没有意识到的。

老牌餐饮想要转型，更多的还是要新的思维进行转换。否则狗不理不会是第一个，也不是最后一个。

开饭店就是养家糊口，必须把赚钱作为第一目的，做好产品和服务，通过营销吸引更多的流量。让自己的店比对手更赚钱，比别人赚钱更轻松。

开一家餐厅，无论是老板还是餐厅经理，不懂营销就是餐厅经营最大的成本。