扬州这个传统美食流传千年，火遍世界各地，却只有当地做的才好吃
扬州这个传统美食流传千年，火遍世界各地，却只有当地做的才好吃
你有没有觉得，很多美食本来很好吃，可是换了个地方就变味了？比如扬名四海的扬州炒饭，换了个地方后，变化不是一般的大。我想，如果不是上周去了一次扬州旅游，我应该永远都不会爱上扬州炒饭。
扬州这个传统美食流传千年，火遍世界各地，却只有当地做的才好吃
扬州炒饭其实是扬州当地最普通的一种食物，家家户户都会做，而且也都做得很好吃。据说，它是这么来的：在春秋时期，运河上的船民们偶尔有吃剩的米饭，扔了浪费，就和着鸡蛋炒来吃，于是有了鸡蛋炒饭。再后来，又经过明朝、清朝厨师的改进，加入了虾仁、瘦肉丁、火腿等，就成了今天的扬州炒饭。
扬州这个传统美食流传千年，火遍世界各地，却只有当地做的才好吃
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全国各地很多餐厅都能吃到所谓的扬州炒饭，价格还不便宜，我过去吃了不少，但我一直很纳闷，扬州炒饭味道口感并没有什么独特之处，为什么能红遍大江南北？它不就是放了鸡蛋、青豆、玉米的什锦饭吗？大部分都是米粒软塌塌的，比较油，青豆也偏硬。那时候，我是真的不喜欢吃扬州炒饭，也不理解它为什么流传千年、传遍全国。
扬州这个传统美食流传千年，火遍世界各地，却只有当地做的才好吃
直到上周，我去了扬州，在瘦西湖1757美食坊里，吃了当地一位大姐现场做的扬州炒饭后，便彻底爱上了，原来并不是所有的炒饭都可以叫做扬州炒饭！
扬州这个传统美食流传千年，火遍世界各地，却只有当地做的才好吃
大姐告诉我，真正的扬州炒饭并不是用普通大米炒出来的，而是要用扬州当地产的一种小米，它的外形比普通大米还要小一些，这种米做出的炒饭有些许Q弹的感觉。另外就是一定要隔夜的米饭，那米粒是松散的。
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其间用到好几种佐料，比如火腿丁、香肠丁、胡萝卜丁、鸡蛋、葱，把火开到最大，把以上提到的佐料葱肉类到素菜炒香，尤其是鸡蛋，要炒出丝绒感，再加入米饭炒香，最后放入盐、鸡精，以及一种很神秘的配料粉。
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这种配料粉具体是什么，大姐并没有告诉我，说是秘方，我们都猜测它才是最大的秘诀！她炒出来的扬州炒饭，米粒颗颗分明，油润但不油腻，口感很Q弹，鸡蛋吃起来是丝绒的感觉，香肠和火腿的香味混合在米饭之中，层次感很丰富。
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当大姐炒好这一盘扬州炒饭后，我们5个小伙伴明明才吃过大餐，却还是忍不住围着一盘炒饭，你争我抢的吃了一口又一口，因为实在是太好吃了！原来我以前吃的都不是扬州炒饭，充其量只是什锦炒饭而已，真正的扬州炒饭，还是得到当地吃！
扬州这个传统美食流传千年，火遍世界各地，却只有当地做的才好吃
据说，扬州当地质监局对扬州炒饭是提出了严格标准的，形态、颜色、口感、香味都必须达标，那么，你吃过真正的扬州炒饭吗？你喜欢扬州炒饭吗？
