寻味沙县，致敬民间匠人，带你打开味觉体验新世界！

一凡Alex 2020-06-05 投诉

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金沙巷沙县美食餐厅探店及沙县“馋”游全纪录

一间新餐厅引发对沙县烧卖的味觉记忆

满街可见的沙县小吃已经早已享誉全球，中国三大民间名小吃之一的头衔也不是虚的，有华人聚集的地方就几乎都能吃到拌面+扁肉的美味速食套餐，即便像我这样在三明地区生活了30年的吃货，对正宗沙县味道的记忆也只停留在“有颗粒感的浓稠花生酱”、“饱腹感极强的芋饺”、“沙县板鸭味重很下饭”……等等这些方面，印象最深刻是在小时候吃过一次家人从沙县打包回来的冰冷咸烧卖，蘸着黑乎乎的未知酱料，一口气吃了十个都觉得不过瘾，后来很多年都记得那个口感和味道，甚是想念！

上月月底，餐饮界的一位老朋友告知在仓山万达金街开了一家沙县美食餐厅，想让我去尝尝鲜，饱饱口福，顺便给点意见，我心里低估：只要有沙县烧卖，一切就极好！走向世界的沙县小吃现在为什么只是快餐的代表？为什么传说中上百种源自沙县的中华传统美食在菜单上寥寥可数？沙县除了美食，还有什么有趣的人文景点？带着好奇心，我一定要去打探一下这家沙县餐厅。

站在餐厅门口，隔着玻璃窗就能看见一位饮食手作匠人在现场包水晶烧卖，我相信很多本土客人一定是很好奇的，这种收口朝下、皮薄馅多的沙县咸口烧卖“蒸”的很好吃。主理人提及这家餐厅叫做金沙巷的原因，金沙是沙县的古别称，巷字还原在地市井生活的幸福场景，旨在把鲜为人知的沙县民间美食带到福州。

在和朋友的交流中我感受到她给正宗沙县小吃的标签有两个：传承和匠心！在正式介绍金沙巷沙县餐厅丰富的特色美食之前，我和老板一起埋下一个超大伏笔，有实地走访才有发言权，眼见为实才能解锁更多城市知识点，旅行达人最喜欢带着味觉去旅行，我们决定亲自前往沙县一趟，她去考察食材，我去寻找美食，最令我兴奋的是能探寻一些沙县当地的饮食匠人，听一听老手艺师傅几十年用心只做一件事的趣闻。

沙县旅行吃为上

沙县别名虬城，在多山的福建地区是难得的平坦地势，自古即为省内交通枢纽地，闽西北重要商品集散地，商贾云集，所以在沙县美食里有很多似曾相识的八闽各地家乡风味。除了丰富多样的美食，沙县名胜古迹众多，有中国最大的依山凿刻石卧佛定光佛、唐代兴国寺、宋代理学家罗从彦祠堂、明起义首领邓茂七山寨、清代城隍庙等，自然景观有淘金山、七仙洞、松柏岩、十里平流、七峰叠翠、吕峰山风景区等。夜沙县颜值爆表，近几年沙县的夜景工程拿过设计大奖，我觉美食吃撑了，可以沿着沙溪河畔散散步，饭后百步走，活到九十九！

清代城隍庙

文昌阁

李纲广场

凝翠阁

七峰叠翠公园虬龙桥

民间美食遍地精彩

外地游客到沙县的第一站必打卡的地方就是沙县小吃文化城，景区以沙县传统的明清建筑风格为基调，遵循典雅的设计风格，体现文化艺术品位，将建筑和谐地融入淘金山人文、历史、自然景观的景区之中，展现沙县1600多年的闽中悠久历史和“中国小吃之乡”饮食文化古城风貌，在这里就能品尝到不少沙县小吃技艺传承人的地道手作美食，例如庙门扁肉、阿莲豆腐丸和谢文生烙粑等。

谢文生烙粑

阿莲豆腐丸

庙门扁肉

芋饺

它由木薯根搭配番薯粉制作而成的面皮Q弹细腻，包上猪肉丁、小葱、香菇、红菇、笋干等食材做成的馅料蒸熟后，咸香软糯。

炸米冻

夏茂拌面

金包银

咸味烧卖

沙县烧卖源于山西太原，古称“稍梅”,因收口处褶皱簇拥，形似梅花，故名，后制作师傅移居沙县，传承至今，后因语音变易称为烧卖。

高手在民间擦肩而过的可能就是匠人

老巷子里的小吃摊点

小县城里缓慢而闲适的生活从满足口腹之欲开始，在李纲中路一条老巷子里就能发现很多惊喜，各色各样的食物让人流连忘返，风味平和适合大众的口味，而且最重要的一点就是价格亲民，这让很多食客都愿意频频光顾。摊主基本都是长辈，对于我们这些陌生游客的询问，这些老手艺人都很津津乐道和我们耐心分享。“匠心”是一种态度，是日常生活中对事业的一腔热爱，在这些当地饮食手艺人身上我还看到了“用心”，老字号美食每一代经营者都会倾一生之力去维护家族荣誉，用心传承祖辈留下的这份家业！

咸甜两味烙粑

红米囍粿

烤鸭腿

米冻皮蘸豆豉油

炸芋头饼

佳兰烧饼

烤黄豆干

沙县板鸭

家庭自制仙草冻

走进夏茂镇致敬沙县小吃全球开拓者

　夏茂镇是沙县小吃源乡，夏茂小吃是沙县小吃的代表，至今仍保留着古老汉族传统饮食文化的特点，被誉为古代汉族传统饮食的“活化石”。走进沙县夏茂镇的一家古早味小吃店就能感知许多新奇味觉享受，夏茂人也是当年第一批把沙县小吃带出这里而走向世界的开拓者。

酱卤米冻皮：很像永安的叉叉粿，爆香的本地小韭菜是宝藏配料。

甜烧卖：掰碎的发酵面饼、猪油、白糖和干紫菜为原料。

米浆灌肠：肠衣鲜嫩，内馅滑口细腻口感似牛骨髓。

活肉大骨

米浆牛血

夏茂碱面

玉露酒

夏茂全牛宴系列

深入腹地打卡沙县小吃第一村，一座明清艺术风格的廊桥成为俞邦村口一道亮丽的风景。俞邦村人率先走出山门，把沙县小吃带到全国各地，被誉为“沙县小吃第一村”。米粿、芋饺、金包银、豆腐丸、米冻……各色小吃都可在这个美丽乡村品尝到，还有当地独有的全牛宴，品种达60多种，味道鲜美。建在古厝里的夏茂小吃民俗文化馆，带你更加系统的了解沙县小吃文化。

沙县很远金沙巷很近常吃常新

金沙巷沙县餐厅作为目前福州唯一一家以沙县手工美食为主题的新派餐厅，沙县寻味之旅后再看这家店的用心之处，我觉得有三个很重要的特色：1.不忘初心，致敬传统手艺，沙县小吃文化包含着强烈的精品意识，这种传承理念贯穿于小吃制作的全过程。2.充当沙县美食文化的传播站，精选当地食材，聘用沙县本土手作师傅，打开你味觉体验的新世界，改变大家对沙县小吃的陈旧印象。3.传承经典，也不忘创新，改良后的部分菜品迎合更多年龄层食客对口味的需求。后厨全明档操作也印证该品牌的经营理念：做回归好食材、好手艺的匠心美食，将沙县民间手艺带回门店，还原真实、安心和放心的味道，一个味道记忆一座金沙城，这才是真正的沙县味！

郑湖游浆豆腐