涨价经济学：同是涨价，为什么海底捞、西贝翻了车喜茶就没事？

无论是哪个行业，涨价一直都是被人们诟病最多的一个话题，加价不加量势必会强制性退出舞台，而加量不加价，估计自己是怎么亏的都不知道，对于涨价，想来都是最大的一个头疼点。

所以不得不承认，涨价则是个艺术活，涨得好，鲤鱼跳龙门身价倍增；涨不好，品牌受损，产品滞销，万劫不复。

4月，海底捞和西贝相继发布道歉声明，就菜品涨价道歉并恢复原价。而同一时期宣布涨价的喜茶却相安无事，虽引起了一些争议但最终被接受。

道歉有必要吗？菜品价格不是有国家市场指导价么？这是一波什么类型的操作？

价格是由市场的供需关系决定的，这是经济学最基本的原理。我们是否经常听到，价格低也是可能盈利，而价格高也不一定盈利的普遍道理。

而餐厅最主要的成本是原材料。而原材料价格自然是由其供需关系决定。众所周知，因疫情的影响，绝大部分食材均因供应短缺，都有不同程度的上涨。

海底捞们与其他企业一样，都是以盈利为目的，因成本上涨，进行菜品涨价无可厚非，而涨价的后果完全由消费者来承担，引起消费者的强烈反弹也在情理之中。

从经济学上来说，价格并不完全是由成本决定的，还受到供需关系的影响，而形成需求的两个条件，一是要具备支付能力；二是要有购买的欲望。支付能力又在很大程度上左右着购买欲望。

疫情使得不少年轻白领收入受到影响，支付能力下降，餐饮这类关乎国计民生的商品在这个节骨眼上涨价，明显是不跟消费者统一战线，很容易就被价格敏感型的人群围剿。

当危机来临时，人们的第一反应是自我保护，因此国内疫情高峰期间，口罩价格涨幅不低，却依然供不应求，做口罩的战胜了养猪的。

但对于卖性价比的普通快消品来说涨价必须战战兢兢、如履薄冰。首先把握好涨幅节奏：可以小步快跑，不要盲目追求一步到位。比如：胖哥俩肉蟹煲、喜茶、奈雪的茶等多款商品也悄悄上调了价格，但这些品牌因为涨幅不大，对消费者钱包不构成威胁，就没有遭到劈头盖脸的抨击。

同时，还要把握好涨价的时间节点，可以跟风，但不要出头率先领涨；还要善于转嫁成本，借推出新品或者新规格调整价格，而不是简单粗暴直接拉升。

有的涨价则是在神不知鬼不觉中就完成了，“五一”过后高速公路恢复收费，一些人就发现在享受了小半年免费通行福利后，高速费涨价了，感叹“出来混迟早是要还的”。

不过，有专家建议，就消费者而言，舆论风波以某些商家撤回涨价决定而告终，表明只有勇于表明观点、保持团结的消费者群体才会真正成为商家眼中的上帝。但消费者同时也要意识到，自愿交易总是“双赢”的，不加克制的公平偏好属于非理性行为，会损害自己的利益。

对于这些商家的涨价行为，你怎么看呢？欢迎留言参与互动哦～

本文内容来源于中国经济网、澎湃新闻、腾讯财经