无论是哪个行业,涨价一直都是被人们诟病最多的一个话题,加价不加量势必会强制性退出舞台,而加量不加价,估计自己是怎么亏的都不知道,对于涨价,想来都是最大的一个头疼点。
所以不得不承认,涨价则是个艺术活,涨得好,鲤鱼跳龙门身价倍增;涨不好,品牌受损,产品滞销,万劫不复。
4月,海底捞和西贝相继发布道歉声明,就菜品涨价道歉并恢复原价。而同一时期宣布涨价的喜茶却相安无事,虽引起了一些争议但最终被接受。
道歉有必要吗?菜品价格不是有国家市场指导价么?这是一波什么类型的操作?
价格是由市场的供需关系决定的,这是经济学最基本的原理。我们是否经常听到,价格低也是可能盈利,而价格高也不一定盈利的普遍道理。
而餐厅最主要的成本是原材料。而原材料价格自然是由其供需关系决定。众所周知,因疫情的影响,绝大部分食材均因供应短缺,都有不同程度的上涨。
海底捞们与其他企业一样,都是以盈利为目的,因成本上涨,进行菜品涨价无可厚非,而涨价的后果完全由消费者来承担,引起消费者的强烈反弹也在情理之中。
从经济学上来说,价格并不完全是由成本决定的,还受到供需关系的影响,而形成需求的两个条件,一是要具备支付能力;二是要有购买的欲望。支付能力又在很大程度上左右着购买欲望。
疫情使得不少年轻白领收入受到影响,支付能力下降,餐饮这类关乎国计民生的商品在这个节骨眼上涨价,明显是不跟消费者统一战线,很容易就被价格敏感型的人群围剿。
当危机来临时,人们的第一反应是自我保护,因此国内疫情高峰期间,口罩价格涨幅不低,却依然供不应求,做口罩的战胜了养猪的。
但对于卖性价比的普通快消品来说涨价必须战战兢兢、如履薄冰。首先把握好涨幅节奏:可以小步快跑,不要盲目追求一步到位。比如:胖哥俩肉蟹煲、喜茶、奈雪的茶等多款商品也悄悄上调了价格,但这些品牌因为涨幅不大,对消费者钱包不构成威胁,就没有遭到劈头盖脸的抨击。
同时,还要把握好涨价的时间节点,可以跟风,但不要出头率先领涨;还要善于转嫁成本,借推出新品或者新规格调整价格,而不是简单粗暴直接拉升。
有的涨价则是在神不知鬼不觉中就完成了,“五一”过后高速公路恢复收费,一些人就发现在享受了小半年免费通行福利后,高速费涨价了,感叹“出来混迟早是要还的”。
不过,有专家建议,就消费者而言,舆论风波以某些商家撤回涨价决定而告终,表明只有勇于表明观点、保持团结的消费者群体才会真正成为商家眼中的上帝。但消费者同时也要意识到,自愿交易总是“双赢”的,不加克制的公平偏好属于非理性行为,会损害自己的利益。
对于这些商家的涨价行为,你怎么看呢?欢迎留言参与互动哦~
本文内容来源于中国经济网、澎湃新闻、腾讯财经
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