​​▲左家油旋饼为河南省周口市郸城县非物质文化遗产，慕名而来加盟商学徒，也让这道本地美食走出郸城，在更多的城市出现。

这是 周口味道 的第 17 篇文章
说起饼类的食物，真的是不胜枚举，比如我们经常吃的葱油饼、手抓饼、烧饼等。
而相对于今天咱们说的这种饼，较于这些饼类，可以说有着异曲同工之妙。

这家店的位置位于“中国书法之乡”的郸城县洺北街道建设路人民会堂西100米，店名为左家油旋饼。
左家油旋饼为郸城县非物质文化遗产，慕名而来加盟商学徒，也让这道本地美食走出郸城，在更多的城市出现。

我们找到这家小店的时候，已经过了中午吃饭的时间，本以为看到的是落锁的店铺，还好，门还开着。 
只见还剩下仅有的七八个油旋饼，再看左师傅，正躺在椅子上休息。 
或许是我们的动静惊扰到了左师傅，左师傅一下子坐了起来，开口就问，你们要几个油旋饼？ 
饼肯定是要吃的，等我们表明了来意，像是打开了左师傅的话匣，开始和我们讲述起自己。

左师傅今年51岁，还说你们今天算是碰巧了，一般我都不会在店里。 
现在的店，左师傅交给自己的儿子在做了，自己是一个坐不住的人，喜欢出去走走。
培养出来的学徒，有时候也需要他去指点压阵，他也会不辞辛苦为他们做上几天。 

以前做生意可不像现在这么简单，左师傅说自己12岁就开始做油旋饼，那个时候推着架子车就上街了，走到哪里卖到哪里。 
正聊着，还没来得及给仅剩的油旋饼拍照片，就被二三个顾客给包圆了。
左师傅也是见过大世面的人，也接受过省电视台的采访，墙上还挂着和电视台记者的合影。他说等一下给我们现做油旋饼尝一尝，拍出来也比较好看。 我们是认真的，左师傅也上心了，说着就开始了和面。 

油璇饼的制作过程，大致可以分为三个过程：一擀、二煎、三烤。
一擀，而擀面之前先听响，擀面杖与案板左右连续撞击的声音，真的是百听不厌。

左师傅说，如果案板放的再靠外一点，一公里之外，这歌声你也可以听得很清楚， 将面团擀成不规则的长条面皮，对折一下，用竹筒和麻绳做成的刷子，均匀的涂抹上香油，再摊上秘制的酱料。
听左师傅讲，酱料里食材多达十二种，最终油旋饼的味道，全靠这一碗不起眼的酱料。

其实说到这个竹筒麻绳油刷，也是老一辈人的传统，作为一个93年的小伙，你不会想到这根竹筒比我的年龄还要大。然后从面皮的一端开始卷，卷成一层一层的圆桶状，烧热的铁板刷上香油，就可以煎了。
只见左师傅先把卷好的面团，在铁板烧按压成圆饼状，接着是用手指头一边按压一边旋转，行云流水的动作，油旋饼的雏形一气呵成。

待底部的螺旋状煎至焦黄时就可以进行最后一步了，烤的时间左师傅没有具体地说，他只说了这个要根据火候的大小自己来掌控时间，从这一点上，左师傅做油旋饼已经达到炉火纯青的地步。
烤制出炉的油旋饼还不能直接的食用，还要再刷上一遍香油，从始至终，制作整个油旋饼至少需要刷三遍香油。

刷上香油之后，用手指头从油旋饼的中间顶一下，饼皮瞬间就裂开了。
一口咬下去，酥脆的裂开声，外焦里嫩的口感，一口气吃上二三个，绝对不会有任何的问题。
这是一道再普通不过食物，传承至今，依旧散发它独有的气质。
一到饭点，不约而同的顾客，就会从四面八方闻声赶来。

✍️作者/靳进波📷摄影/周游
「记录周口的两个90后」

来源：周口味道​​​​