#食谱# 芋头大蒜排骨煲
排骨600g
荔浦芋头450g（净重）
大蒜2—3头

红油豆瓣酱20g
辣腐乳15g
米酒50g

生抽32g
老抽3g
蚝油15g

冰糖15g
香叶2片
干辣椒3个
八角2个
姜4片
香葱白2根

食用油30g

开水1000g

芋头去皮切块
排骨用冷水浸泡30分钟捞出控水

做法：
1.煎锅里倒油烧热，倒入大蒜粒，把锅子倾斜让油集中在一处，把大蒜炒到焦黄后盛出。就着锅里的油把芋头也煎到焦黄，火可以稍微大一点煎得快一些。煎好捞出。

2.锅里还会余下一点油，倒入排骨煎到焦黄。加入姜片、香葱、干辣椒、八角、和冰糖炒香。加入辣豆腐乳和豆瓣酱炒匀，最后加入米酒、生抽和老抽炒匀。

3.倒入炖锅中，加入开水中火煮开后转小火炖煮50分钟，加入之前煎好的芋头和大蒜再用小火继续炖10分钟，最后稍微收汁即可。

差不多是不用再加盐的，但要觉得淡的话最后就稍微再加一点点盐。

如果嫌麻烦的话芋头可以不煎，但是煎过再炖是芋头香且没那么容易散。大蒜是一定要煎的。