不同保存期的牛奶酸奶，到底哪种好？真的越短越好吗？
一、牛奶
不同保质期的牛奶是灭菌方式不同。分为巴氏奶（保质期4天，冷藏）和常温牛奶（保持期45天、6个月、常温保藏）。
巴氏奶采用巴氏杀菌（62-65℃），保持30分钟，可杀死牛奶中的致病菌，但残留部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。优点：营养成分损失少、奶质相对新鲜；缺点：灭菌不彻底、储存会受温度影响、外出携带不方便。
常温牛奶是采用超高温瞬时灭菌（134-135℃）。优点：灭菌彻底、便于储存、外出携带方便。缺点：有一些营养成分对高温敏感，超高温瞬时灭菌奶中的一些B族维生素，如VB2、VC，还有一些特殊蛋白，如免疫球蛋白和乳铁蛋白，以及酶会有损失。
虽然说常温牛奶会损失部分营养素，但也不是完全损失，还是保留一部分。牛奶也不是B族维生素的主要来源，可以通过其它食物获取。奶中的蛋白质和钙营养丰富，这两种营养素在不同牛奶中的差异不大。消费者可以根据自身的情况、购买便捷、储存来进行选择。如果有条件经常去超市、自己家里有冰箱是早上喝，可以选择巴士奶。如果不方便经常去超市、看望亲友、出去玩路上带，适合选择常温牛奶。不论哪种牛奶，只要是合格的产品，都可以提供优质的蛋白和钙。
二、酸奶
常温酸奶（保质期长）和低温酸奶（保持期1个月内）相比，在牛奶发酵后多加了一步灭菌，低温酸奶中的乳酸菌在适宜的生存条件下，可以部分存活下来，而常温酸奶因为加工后期经过“热处理”，乳酸菌被灭活了。常温酸奶和低温酸奶的营养成分相差很小，主要的区别在于是否含有活的乳酸菌。
常温酸奶的优点：首先，不需要冷藏，可以节省成本。其次，保质期长，就能卖到更多、更远的地方。第三，灭菌型酸奶品质稳定，不会变酸，在室温下存放几天口味不会变化，一些没有冷藏条件的消费者会感觉很方便。第四，对于一些怕凉不敢喝冰箱里酸奶的人来说，喝常温下保存的酸奶就方便多了，即便加热一下也无妨。
