- 中文名
- 马苏里拉奶酪
- 外文名
- Mozzarella
- 别 名
- 马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹瑞拉等
- 是否含防腐剂
- 否
- 适宜人群
- 儿童,成人
- 用 途
- 制作正宗西餐披萨,意大利热菜等
杠市原料乳的要求
为使干酪质量均匀、组成一致,应对原料乳进行标准化
一般要求C/F=0. 7C/F=0.
杀菌
杀菌时应采用6想霸采3℃30min的保温杀菌
进行短时间的发酵,即预酸化
调整酸度并加入凝乳酶
牛乳可调整酸度至22判局察 22º;T 之后加酶
酶液的配制:用2%2 的食盐水溶液配制成1%1 凝乳酶溶液,
加入凝乳酶后,判祝小心搅拌牛乳2-32- 分钟,然后在32 32
添加量:3ml3m 酶液/1000ml
30-
乳形成。
凝块切割
用干酪刀将凝块切成1.7cm的小方块,在原温度下保持5min,再缓慢搅拌10~15min,将温度在15min内缓慢升高至38℃,并进行缓慢的连续搅拌,以促进凝块承境的收缩。
冷抹喇渗却、包装
将干酪装入模具,放入5℃匪催殃~10℃水中使其硬化。然后取出用非透气性袋真空包装。在4℃下贮藏,一般经45~50d成熟。
食物名称 | 马苏里拉 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 254 千卡 |
蛋白质 | 24.3 g |
脂肪 | 15.9 g |
胆固醇 | 64 mg |
饱和脂肪酸 | 10.1 g |
多不饱和脂肪酸 | 4.5 g |
单不饱和脂肪酸 | 0.5 g |
碳水化合物 | 2.8 g |
糖 | 1.1 g |
叶酸 | 9 μg |
钠 | 619 mg |
镁 | 23 mg |
磷 | 463 mg |
钾 | 84 mg |
钙 | 782 mg |
铁 | 0.2 mg |
锌 | 2.8 mg |
维生素A | 127 μg |
维生素B1(硫胺素) | 0.02 mg |
维生素B2(核黄素) | 0.3 mg |
烟酸(烟酰胺) | 0.1 mg |
维生素B6 | 0.07 mg |
维生素D | 0.3 μg |
维生素E | 0.14 mg |