我是餐饮营销顾问金叔，餐饮从业19年，专注餐饮营销策划。每天不同视角，为你分享餐饮营销策略，经营管理和实战案例，希望给你带来启发。

开一家饭店，当你吸引了更多的流量以后，最主要的就是一件事情，就是卖菜，如何让你的菜品卖得更多，当然服务也是一部分。

关于营业额提升的公式，反复的分享过。今天呢，就给大家8个步骤，去思考自己餐厅的菜品如何能够热卖？

哪怕选用其中的三步，都能够起到一些强大的作用。任何时候，做生意就是考验专业性。

第一：现场制作

餐厅可以制作一些现场制作的菜品，这个要比明档要好得多，现场烹制，就像西贝的牛大骨，现场售卖。

比如说有的烤鸭店还有烤鸽子店都会把档口搬到大厅，让顾客看到制作的流程。越是有表演性质的菜品越适合现场制作，这样的话还能激发顾客的啊哈时刻，引发传播。

第二：制作视频

你的餐厅的菜品制作视频是什么样的？把它完整的拍摄出来，如果你的餐厅没有足够大的面积，那么电视一定就可以解决这个问题，从你的菜品的选料到制作以及口味的特点大咖或者是，一些网红的评价都可以呈现出来，为菜品做背书。

第三：个性造型

我们都知道我们去理发店理发的时候呢，叫造型啊，其实菜品呢也是一样，很多厨师都清楚，菜品的造型是创造价值感的，方法之一。

比如说以前有一个叫钢管鸡。这个呢，就是会跳舞。不但呈现的效果好，而且呢，会引发口碑传播。可以和你的厨师一起思考餐厅哪些菜可以从造型上面去升级一下。

第四：换个盛器

其实我们人有两种思维，一种是生物态思维，一种是机械态思维。生物态思维呢就是要打破现状，我们可以去寻找新的探索，为菜品寻找新的容器，用个性化的容器吸引顾客进行传播，同时也能够让菜品得到更好的呈现，当然呢，有条件的话，还可以去定制。

第五：海报宣传

作为一家餐厅，有了好的菜品还不够还要宣传出去，在任何渠道上进行宣传，那门店呢，可以说是重中之重的部分，针对主打菜品可以在餐厅反复的进行呈现，当不断出现的时候，顾客会默认为，你就是专业的，你做这几道菜就是最拿手的，所以说就会毫不犹豫的下单。

第六：故事思维

我在2019年年终分享的时候呢，分享过故事的思维，故事的战略，那么你的菜品的故事是什么呢？好的菜品一定要配上好的故事才有传播力。这就是营销思维，比如说你卖的是千岛湖的鱼头，那你可以塑造出来你的鱼头是怎么来的，是不是经过了空运以及进行了筛选啊，从重量上，从质量上，从源头上进行了筛选。

这就好比我们前段时间的一个现场方案，那他的店呢做的是蒙古奶茶，那它的奶茶跟其他的餐厅有什么不同呢？它的奶茶用的是普洱茶，奶呢也用的是鲜牛奶，从来不用隔夜碘，但这些东西导致它的成本上升，但顾客却不买账，认为贵，为什么呢？因为它的产品价值，他为这个产品付出了什么顾客是不知道的。

为产品讲故事塑造价值的目的就是让产品的价值大于价格，当产品的价值大于价格的时候，顾客就会心甘情愿的买单，并且会帮你进行传播。

第七：食材展示

当你选用好的食材的时候，要做好可视化的宣传，也就是说让顾客看得见，比如说你的某某食材的展示区，专门针对顾客，让顾客不是在点菜而是在参观。

打个最简单的比方，如果你是一家海鲜餐厅，那么你的海鲜缸一定是放在前厅点菜区，而不是放在厨房的区域。

第八：调料展示

如果有条件的话呢，也可以建立专门的名单去展示你的调料，米面油等产品。让顾客清楚你的店的东西为什么贵，你要把它展示出来，比如说你用的是什么品牌的米面粮油，要把真实的东西放在那里。