@Amber
《贝太厨房》创始核心成员
美食品牌「三刻」研发负责人
「上饭」创始人
“让很多人吃得开心健康，同时又能减少做饭的时间，提高了都市一族的生活品质，是非常非常幸福的一件事情。”
将兴趣作为事业并且坚持超过10年，到底是一种什么体验？
Amber在美食的事业中，已经走过十余年。她曾经是《贝太厨房》、《美食与美酒》的创始核心成员之一。这两本美食杂志是中国大陆最早的美食生活杂志，无数美食达人奉之为Fashion Bible，在上个十年风靡一时。
她曾经带领大董、新荣记等顶尖中餐团队到海外顶级餐饮学院访问交流，以及主导促成了多场中西联弹的高端晚宴，亲历了中餐走向国际的一个个重要事件。
Amber还连续多年承办有着中国美食界奥斯卡之称的BEST50全国最佳餐厅评选。在过去的人生中，她访谈过世界最顶尖的厨师，品味过世界最顶级的美味。
在媒体业工作十多年后，她决定要做一些“实事”，她加入生鲜半成品品牌“三刻”，带领来自大董、丽思卡尔顿的厨师们，研发出数百道菜肴，让厨友们在家也能做出五星级美味。
将纷繁的美食世界呈现读者，她将此视之为工作和使命，下一步她希望亲自打造出最接地气的食物…
初次推开美食世界的大门
《贝太厨房》是中国第一本外资美食杂志，也是Amber踏进美食事业的第一步。2003年，中国加入WTO的第三年，许许多多来自世界各地的商品和文化理念进入着中国，《贝太厨房》便是其中之一。彼时，对大家来说，外面的世界是新鲜而美好的。
从季节时令的选题到家常菜肴的创新，从场景的拍摄到餐具的搭配，《贝太厨房》内容团队为读者打造出精致美好的小资生活，一度备受成为潮流。上市的第三个月，《贝太厨房》一次卖出了30万本。当时的读者在家照着菜谱一步步学习制作新的菜式，模仿着每期杂志的照片来构图、布景、拍照，许多读者伴随着杂志的连载成长为真正的美食达人。
《贝太厨房》的成功极大地鼓舞了Amber实现美食理想的决心，她想要获得更强的能力，以在美食之路上走得更远。于是，她辞去了中国的工作，只身前往加拿大求学深造。无容置疑，《贝太厨房》将Amber引领进美食的世界。而那段海外求学的经历，则让Amber接触到了更广阔的天地，开启了全新的美食生涯。她趁着闲暇的时间去游历各个城市，去尝试不同的美味：意大利菜、法餐、伊朗菜、古巴菜、日本料理、韩国料理……
Amber参观意大利帕尔马小镇火腿工厂
“美国、加拿大都是移民国家，只要有耐心，就能吃到非常正宗的来自全世界的餐食。加上北美的葡萄酒庄很多，我的餐酒搭配概念也是那会儿形成的……”Amber回忆到，“慢慢地我积累了许多的美食美酒体验，对食物的认知，品味也渐渐建立起来。”
带领顶尖中餐厨师走出国门
2010年，Amber回国之后，先后加入了美食杂志《美食与美酒》、味觉大师App的核心团队。
“我回国那会儿，正好赶上中国餐饮的快速成长期。野生黑鱼子酱、伊比利亚火腿、意大利黑醋……这些顶级食材开始进入中国。特别是各式名酒，基本上全世界能叫得出名来的酒庄，都在一步步地进入中国市场。”Amber介绍道。
因为当时工作的机会，Amber几乎每周都会应邀参加不同的顶级晚宴，甚至经常被邀请飞到世界各地去品尝不同地区的特色美味，参加全球最具影响力的美食峰会。这其中包括2019世界排名第一的法餐厅Mirazur、意大利排名第二的Piazza Duomo, 米其林三星殿堂The French Laundry……Amber还深度采访了多位世界顶级厨师和餐饮人。
Amber采访意大利排名第二的Piazza Duomo餐厅创始人Chef Enrico Crippa
吃过很多世界上的顶级西餐之后，Amber发现中餐在世界高端餐饮的舞台上极少有机会登场，她决心让世界看到中餐最好的一面。
于是，Amber带着那些中国最顶级的厨师团队，去到外国交流和访问，其中包括大董团队去往与西点军校地位相当的美国顶级厨艺学院Culinary Institute of America (CIA)。
此外，Amber还主导促成了多场由中西方厨师共同料理的高端晚宴。其中有一场晚宴，在世界著名酒乡纳帕溪谷上演，当晚的菜肴，由美国史上首位博古斯专业烹饪大赛银牌获得者Phillip Tessier与现代中餐领军人物大董主理，两支来自东西方的顶级团队同台献技。
“我是当晚的翻译。但在厨房工作的时候，他们完全不需要语言，配合得非常默契。就是一个人拿起锅，另外的人就知道他要做什么。高手之间，只要一个眼神、一个动作，就足以洞察对方。那晚的晚宴真的非常完美、非常专业。”回想起那晚的情景，Amber依然感到非常钦佩。
从推广美食文化到亲自研发食物
过去十几年里，Amber都在为媒体工作。“媒体的性质是传递信息，尽管它能让读者了解到不同的文化，但我更希望能为用户带来好的产品、好的食物，好的味道，让大家真真正正得到体验。”
2017年，Amber作为研发负责人加入了三刻321cooking项目，下厨房的老用户们也许对三刻很熟悉，那是下厨房过去运营的项目之一，主要为京津冀周边的用户配送生鲜半成品食材包。
“三刻这个研发团队，现在看下来可能，算是中国最豪华的一个研发团队了。负责研发的厨师，他们来自大董、丽思卡尔顿、TRB……各个中国顶级餐厅，川鲁粤中西餐任何菜式都能做，技术都非常精湛。
“当时，我们研发了上千道菜，但真正上线卖的一年下来只有500多道菜。这样的效率和质量，这个是在餐厅里是不可能实现的。”Amber介绍道。
尽管三刻最后因为种种原因而暂停运营，诸如梅子小脆排、姜汁蜂蜜三文鱼、法式黄油土豆油封鸭腿、法式红酒炖牛肉、香茅土豆三杯鸡、泰式冬阴功……都是三刻用户心中的经典，直到现在他们依然念念不忘着。
Amber曾经策划过售价2000美元一位的高端晚宴，但她认为美味的食物不一定很昂贵，用有限的成本一样可以做出令人满足、令人快乐的食物。
“现在回顾起来，其实在三刻负责研发的那段时间最幸福的，我完全沉浸在了这份乐趣里。”当时Amber每天都要要试菜，最多每天要试几十道菜品，选品后跟研发团队拆解供应链的成本，工艺，确认可行性后去看用户的反馈，再进行调整和优化。
“每次用户夸我们的菜味道好，或者某道菜卖空了，真的是好开心。”用户的认可让Amber感到了前所未有的快乐，“让很多人吃得开心，健康的同时又能减少了做菜的时间，提高了都市一族的生活品质，是非常非常幸福的一件事情。”
还有一些用户说“我就靠你们活了，我的胃交给你们了”这些用户的信任催生了Amber做食品的社会责任感。
一心打造最接地气的食物
一开始你也许会以为，Amber做产品必定是高大上的样子，会有鹅肝、火腿、黑松露等等。但比起那些偶尔才吃一回的珍馐美馔，她更在意的是最贴近日常的三餐。
事实上，工作繁忙的Amber也是方便食品的忠粉。有时候晚上9、10点到家，她便煮几颗速冻牛丸、鱼丸，下点紫菜，加一份速食的鲜米饭。丸子汤泡饭5分钟速成，照样吃得很满足！
对于家常美食，她认为：“健康、省事、好吃才是最重要的—— Good food fast.”三刻作为生鲜半成品，被保质期和配送距离的限制，始终无法满足普罗大众对于美味食物的需求。
去年，Amber带领原三刻的研发团队，创立了“上饭”品牌，他们依旧希望能让为用户节省更多在厨房的时间，同时吃得美味、健康。
Amber认为：“传统的方便食品虽然花钱买了效率，但是降低了就是食物的品质。我们要做的是能够媲美鲜食，又能简便解决三餐的速食产品。”
秉承三刻健康好味的理念做方便食品，Amber 希望“上饭”作为更普世的方便食品可以服务更多的用户，可以帮到更多的都市一族吃饱吃好、吃健康。
为此，Amber和团队花了大量时间做研发，先后去了美国、韩国学习和调研。对菜品仍不满意便继续调整，进行物流条件的测试、不同食材的试验，只为让产品到达用户手中时，保持最佳的口味。
经过半年的准备，上饭的产品才真正面世。和“三刻”一脉相承的咖喱鸡肉和猪肚鸡，在内测时用户们被盛赞。
部分用户评价截图
除了在研发上下功夫，生产过程也不能怠慢。
汤头坚持用新鲜骨头熬制，用好食材、好原料、十足火候，按照家庭烹饪的方法做菜肴，还原鲜食体验，每滴汤汁都必须足够鲜美。他们还鼓励用户用汤汁拌饭吃，一滴也不浪费。
米饭是日常主食，要知道要做把杂粮饭做得好吃其实并不容易，Amber和上饭团队也花了很多心思去才创新。
原料上，上饭与具有出口新加坡资质的大米品牌展开战略合作，因而获得最好的东北优质稻米。口味上，上饭根据中国人的味道习惯，调制富含高膳食纤维跟微量元素的优质碳水系列杂粮饭。
技术上，上饭采用了国际先进UHT高温杀菌+锁鲜技术，完整复刻电饭锅焖饭的原理，完美保留稻米的口感、营养成分以及颗粒饱满度，在无添加零防腐的情况下，可常温储存10个月。
从原料开始，便要求严格，制作的时候经过反复调试，终于找到了口感的最佳平衡，因此上饭的每一包米饭口感都能媲美现煮。
除了为都市一族提供方便好餐食，疫情期间，Amber和团队发起了便当捐助行动，将年前剩余的所有库存统共3000盒便当全数捐出，而后，数十位“饭友”也加入了众筹捐助的行列。
当上饭便当被送到武汉城管局、方舱医院建设人员的手中，忙碌一天的工人们吃上了热气腾腾的上饭便当。
“让用户付出最少的精力，也能吃得饱也吃得好。”这是上饭的诚意，也是上饭对产品的自信。
复工后，Amber和团队也一直为湖北乃至全国的用户，提供更多更好的产品。
“如果能让用户的生活品质变得更好，是一件非常有价值的事情。希望我们的工作，能让更多的人受益。”最后，Amber这样说道。
正值母亲节，上饭也想为每一位女神妈妈减减负，抛开做饭的繁琐，希望大家都能在母亲节感恩回馈中，找到暖心的爱与贴心的慰藉。
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配图由被访者提供，
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