不起眼的小苦瓜，原来是这道佳肴的秘密

       今天寻味小分队来到广州粤海喜，向行政总厨李智明师傅学习。

       李师傅入行30年，获奖无数。

      他坦言，当初入行就是为了生计，30年的厨艺人生，从为生活到现在为爱好，爱广州爱粤菜，李师傅愿意将一生都奉献给粤菜。

       一位如此醉心粤菜的师傅，他会烹饪出怎么样的美食呢？

1、选择短身肉厚的羊肚菌，用水浸泡好

2、用剪刀将羊肚菌剪开

3、将墨鱼胶酿入羊肚菌内，酿之前手先湿下水，羊肚菌里铺一些干生粉，让墨鱼胶更容易吸附

4、将酿好的羊肚菌先慢火煎香

5、起油锅，爆香彩椒、百合和脆青瓜，放入羊肚菌翻炒，加入用XO酱调制的生粉水，翻炒均匀即可

       这道菜不但造型抢眼，而且味道也十分特别。

       脆青瓜酸脆、墨鱼胶很弹牙，羊肚菌有特别的浓郁香味，合在一起，不但口感丰富，而且各种味道融合在一起，尤其是最后加了XO酱的芡汁，将味道带上另一个层次，不愧是五星级酒店的出品。

       现在饮食讲究健康搭配，李师傅当然深知此理，金汤五谷煮工匠豆腐，就是他的一道非常健康而美味的菜式。

1、把浸泡一天的黄豆打成豆浆，然后倒入蒸屉里，封上保鲜膜蒸30分钟蒸成豆腐

2、用模具给豆腐印模，然后放在碟子上

3、南瓜蒸熟，然后打融，在鸡汤里煮开

4、放入事先煮熟的红腰豆、玉米、燕麦、胡萝卜粒等

5、放适量盐、糖调味，将煮好南瓜汁倒在豆腐上即可

      豆腐很嫩滑，但是豆味十分浓郁，加上其他材料，口感层次丰富，吃起来有惊喜。

       这个汤最特别的就是这几个像橄榄一样的食材，原来它们是野生小凉瓜，又叫金露果。

        这些野生小凉瓜数量很少的，只有在山间田野才能找到，都是李师傅花费很大气力才找到的。

1、先将排骨、鸡爪等汆水，然后放入壶里炖1个小时后再放入猪肉球

2、炖多1小时后加入其他材料，再炖3-4小时

       经过多个小时的炖煮，所有食材的精华都融到汤里，非常鲜甜，金露瓜的味道比普通的凉瓜更加浓郁，而且回甘味更加浓厚，让汤的味道层次上了一个档次，不愧是用心烹饪的美食。

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