香草慢烤小羊腿-Souris d'agneau c onfite thym / romarin
这应该是我最喜欢的法国的一道比较经典和地道的小羊腿Souris d'agneau料理，这个菜谱我自己用了很多年了，所以这里分享的是一道比较完美的做法。而且它比较适合节假日和亲人朋友的聚餐，提前将小羊腿腌制好，提前开烤。只在最后一刻上桌前做酱汁即可。端出来是又香又美又霸气。😜
这道菜用到的小羊腿是羊的后腿的胫骨头，形状看起来很像老鼠，所以法语就叫Souris d'agneau（字面翻译：羊的小老鼠）。
是下图的部位8的部分。
材料：
小羊腿Souris d'agneau2-4根
4汤勺橄榄油
2汤勺蜂蜜
百里香2小支
迷迭香4小支
新鲜小土豆
大蒜
盐和黑胡椒
做法：
1.在一个小碗中将2汤勺橄榄油和2汤勺蜂蜜混合，2支百里香和2支迷选香取叶稍微切碎和橄榄油蜂蜜混合制作成腌料。
2.将腌料用手抹匀在小羊腿面上，并稍加按摩。然后用锡纸盖住放冰箱冷藏4小时。（我冷藏了一晚上），中间可以翻面一次。
3.预热烤箱160度。
4.取出小羊腿，将表面的香草和大蒜去掉但不用扔掉，和下面的腌汁一起留用。平底锅放橄榄油加热后，将小羊腿表面煎至上色。
5.将剩下的迷迭香草，百里香放在铸铁锅底部，再放上羊腿，倒入剩下的腌汁，加入半杯水或者半杯白葡萄酒，淋上一些橄榄油，放入一整个切去上半部分的大蒜。
6.然后盖上盖子，烤制45分钟。
7.降温到140度，并打开盖子，用夹子或者两只勺子给小羊腿翻面，给羊腿浇上烤汁，盖上盖子再继续烤1小时。
8.再降温到130度，并打开盖子，用夹子或者两只勺子给小羊腿翻面，再给羊腿浇上烤汁，盖上盖子再继续烤1小时。
9.再降温到120度，放入小土豆，也给羊腿翻面，再浇上烤汁，盖回盖子继续烤制最后的这一小时。
这样一道浓香软嫩，入口即化的香草慢烤小腿就烤好了。为了更加完美，要再配上美味的酱汁。
酱汁做法：
轻轻取出铸铁锅里的现在非常软糯的小羊腿，放入盘中，有一起烤好的土豆可以围绕放在小羊腿周围，和盘子一起放回烤箱，烤箱门半开。这样可以保温，等下和酱汁一起上桌。
将铸铁锅放到火上加热，倒入半杯鸡高汤或者半杯水也是可以的，用木勺将锅底的烤制的酱汁精华刮取下来和高汤一起拌匀，不断搅拌加热浓缩至一半量，再加入20克黄油一起继续拌至酱汁糊化，最后用盐和现磨黑胡椒调味，将做好的酱汁过筛即可。
* 煎羊腿前去掉腌制用的香草和蒜片是防止和羊腿一起煎会焦化在后面的烤制过程中产生苦味。
*为了简单，方便，也可以在烤制最后一两个小时时，加入新鲜的带皮小土豆进去一起烤熟。
* 一共是烤制了三小时四十五分钟。
*烤制开始和中途都不加盐和胡椒，烤好后适当的用盐之花和现磨黑胡椒调味。
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