在家如何做出五星级饭店里那样好吃的扬州炒饭?
你也可以做出大厨口味的炒饭!
五星大厨说:
平时我们制作扬州炒饭时,一般是选用泰国香米、胡萝卜、豌豆、虾仁来做主料,将就的也可以加入金华火腿。泰国香米是原产于泰国的长粒型大米,是籼米的一种。因其香糯的口感和独特的露兜树香味享誉世界。家庭制作时也可以选用品质上等的国内南方的籼米。在蒸煮米饭时,米和水的比例要比平时煮饭少四分之一左右,也就是米和水的比例控制在6:4左右,这样蒸出来的米会比平时稍硬一点。
如何让胡萝卜、豌豆更爽脆?锅里下色拉油,等油冒烟升高温后立刻往锅里加入开水,撒点盐,这时水的温度比较高,立刻下入切好的胡萝卜丁、青豆,煮30秒后取出,立刻过一勺凉水,这样煮出的胡萝卜、青豆的颜色会更鲜艳,口感会更爽脆。
虾仁更鲜的方法:将新鲜的虾切成丁,放入胡椒粉、盐、料酒、生粉,放在锅里用油煎一下,这样做出来的虾会比较嫩,鲜味不易流失。不建议将虾仁先过水焯,那样鲜味流失较大。
鸡蛋粒:将鸡蛋花打好,锅里放色拉油,油温比平时稍高一点,下入鸡蛋花,用筷子快速搅打,把鸡蛋搅打至大米粒大小,这样整个菜品看起来会更匀称。
炒饭要点:确切地来说不是炒而是煎(如果按传统的做法用大火炒,这样米粒中的水分会蒸发很快,吃起会来很干并且粘牙)。当鸡蛋炒好后,下入米饭,尽量使米粒散开,这时候要用小火慢慢煎,煎完一面,再反过来煎另一面,直至两面变金黄。调入盐,沿着锅边淋一点酱油,轻轻搅拌。再沿着锅边放入葱花,稍煎一下,再跟米饭拌匀。把备好的胡萝卜丁、豌豆下锅搅拌,出锅时调入一点香麻油即可。
课程简介 炒饭是具有中国特色的一种食物,一般分为多种品类,例如:扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭等.