除了酸汤子，生活中还有哪些常见食物可能置人于死地？
最近，黑龙江一家聚餐9人因使用酸汤子中毒死亡的悲剧，原因是食材在发酵过程中被椰毒假单胞菌污染，产生了米酵菌酸——一种致死率极高的毒素。随后，国家卫健委发布了警示，指出“酵米面制品”容易被椰毒假单胞菌污染，尽量不要自制食用。除了这些发酵米面制品，还有哪些食物可能置人于死地呢？
变质的新鲜银耳和木耳，可能含有米酵菌酸，人吃了会中毒。
为规避风险，银耳、木耳泡发的时间要尽量短，泡开了就取出来洗净烹饪，如果要泡较长时间，就放在冰箱里泡。干木耳和干银耳，安全性反而比新鲜的更高。这是因为在晒干的过程中，米酵菌酸的毒性可以被去除94%-97%。
霉变的甘蔗可能产生3-硝基丙酸毒素（简称3-NPA），摄入后会损害中枢神经系统，干扰细胞内酶的代谢，严重者可出现脑缺血，最短的十几分钟后就会出现中毒症状，死亡率很高。中心发红的甘蔗可能已发霉，最好就不要吃了。
肉毒杆菌芽孢是厌氧菌，在密封、常温下生长产毒。现实中，出现过自制腐乳，被肉毒杆菌污染而中毒、致死的案例。此外，有一些加工肉制品，只是经过常规的“煮熟”，然后用真空包装来延长保质期，这样处理也有很大的风险导致肉毒素中毒。
必须通过“彻底充分”地加热来杀死芽孢，也就是肉的中心部分也要达到121°C以上，并且至少保持20分钟。
鱼胆、酸菜和自酿葡萄酒，也可能让人中毒。
很多鱼胆中含有鲤醇硫酸盐，它会导致脏器功能衰竭，甚至死亡。酒泡过也不能清除毒性。
自然发酵的酸菜，在发酵过程中会经历目标发酵菌和杂菌的竞争。在发酵前期，杂菌有足够的活力，会把原料蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。如果人在酸菜的亚硝酸盐含量高峰期食用，就可能中毒。（在东北，自然发酵的酸菜发酵到3周以上，亚硝酸盐的含量能降到足够低）。
甲醇是一种毒性很强的有机物。在酒类发酵的过程中，或多或少多会产生一些。经验丰富的酿酒师，或者现代食品技术加持下的酿酒操作，能尽量减少甲醇等杂醇的产生。但自酿葡萄酒，往往没有相应的经验和设备去掌控，产生较多甲醇的可能性就比较高。
总之，为避免中毒，需要从可靠的渠道购买，操作环境要清洁，烹饪过程要合理，尽量少吃甚至不吃 “非常规”的食物。
