美国“中餐女王”离世，重塑美国人心中的中华美食
获得詹姆斯·比尔德基金会“终身成就奖”荣誉，她的一生堪称一部中餐出海史。
10 月 28 日，享有美国“中餐女王”美誉的华人江孙芸去世，享年 100 岁。由她一手创办的“福禄寿”餐厅（The Mandarin）自开业以来，一直获誉颇多，还曾招待过基辛格、帕瓦罗蒂、施瓦辛格等世界名人。
出生于江苏无锡大户人家中的江孙芸，深受做得一手好菜的母亲影响，加之家中长期聘请的两位擅长料理北方菜和上海菜的家厨，从小她就对各式美食耳濡目染。
后来因为战乱，她辗转来到美国，住宿在六姐家中。六姐家离唐人街很近，江孙芸也因此有机会吃遍整条唐人街的餐厅。当时的中餐菜式仍是以酸甜味为主的炒杂菜、蛋花汤，并不能体现出中餐的特色，这让江孙芸颇感失望。
“既然唐人街中国餐馆的菜那么差劲，那我就想要让美国人知道什么才是真正的中国菜。”在上世纪 60 年代的旧金山，她下定决心，开设了名为“福禄寿”的中餐厅，想要与唐人街上的美式中餐做出差异化。
而这间餐厅的开幕，也成为了她人生的重要转折点。
谁说真正的中餐，不能征服美国胃？
当时唐人街上的中餐厅为了迎合美国人的口味，总是把菜品做得格外酸甜，选材上也尽量节约成本，造成了大家认为“中餐就是低档”的固有印象。
江孙芸的“福禄寿”餐厅虽然是只有 50 多个座位的小餐厅，却没有偷工减料，而是在菜单上下足了功夫。菜品以地道的北方菜和川菜为主，并遵从江孙芸儿时熟悉的味道进行烹调。
后来餐厅获得《旧金山纪事报》的报道，引来当地食客纷纷光顾，生意大幅提升，规模也扩大到 300 个餐位。为了让美国食客深入了解和体会中餐的精髓，江孙芸还做了一系列的创新。
首先是就餐环境的革新。她摒弃了当时中餐厅挂灯笼、配龙饰的做法，而是挂上了张大千、齐白石等人的画作，辅以古朴雅致的装修风格。她本人也亲自穿旗袍坐镇，教客人怎样用筷子夹米饭、吃整鱼。
其次是餐厅菜单的翻新。拔丝红薯、红烧肉、叫花鸡、樟茶鸭、酱肉、锅贴、烤鸭等一系列当时美国人极少有机会品尝到的中式菜肴被她一一加入到餐厅菜单中，虽然制作过程费时费力，但她依然坚持传统做法不变。
最后是对整体风格的把控。她为餐厅中的餐具瓷器、员工制服、卫生清洁等都制定了严格的标准，遇到举办宴会时，她更是盯紧后厨的出菜流程和前厅的招待方式，不放过每个细节。
加之她对食材的精挑细选、对菜品的反复琢磨，餐厅逐步建立了在全美的影响力和美誉度。通过以上种种努力，她用“福禄寿”革新了美国人对中餐的理解，也让他们体会到了中餐的博大精深，从她后厨中走出的人才也成为了如今不少美国中餐厅的中流砥柱。
获得终身成就奖，关注美国中餐走向
虽然如今的“福禄寿”餐厅早已停止营业，但是餐厅中的很多菜品依然被不少美国的中餐厅沿用。在 2013 年，江孙芸更是因其对餐饮业所做的杰出贡献而获得詹姆斯·比尔德基金会颁发的“终身成就奖”荣誉。
回忆起往昔岁月，江孙芸表示：“人们总是会问我，你要把这道菜放进菜单里吗？美国人是不会喜欢的。我会告诉他们，好的食物就是好的食物，这和你是美国人，或者我是中国人无关，只要是好的食物，我认为大家都会喜欢的。”
晚年的江孙芸仍然在密切地关注着美国中餐的变化，生性直率的她坦言，美国中餐虽然已经发展了很多年，但是菜式上并无太大变化，加上一些费工夫的菜式已经很少有人做了，这个行业依然有很长的路要走。
如今，江孙芸的儿子江一帆延续了母亲对于中餐的深厚情感，创立了美国中餐品牌 P.F.Chang's（华馆），现在在全美拥有 200 多家连锁店，开启了属于他的餐厅经营与探索之路。
在江孙芸离世后，她的孙女 Siena Chiang 也含泪表示：“我会怀念祖母的亲切、温暖、无畏、智慧、活力、好奇心、博学和她享受生活的能力。我会怀念从她百年故事中学习到的东西，这些故事充满了无尽的乐趣和不可思议的智慧。”
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