活久见，芬兰食品公司把喝西北风变成了现实

为了应对气候变化，芬兰计划在2035年实现碳中和。减少温室气体排放一直是各个领域的重要议题。从另一个角度来看，如何利用二氧化碳也是国际关注的重点。

芬兰已经有许多项目致力于利用碳来制造合成燃料和化学品。其中一种名为 Power-to-X 的工艺，先用电解法将水分解成氢气和氧气，然后将氢气与从空气或工业过程中提取的二氧化碳结合起来，以碳中和的方式生产可用于汽车、飞机或船舶的燃料。

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重点来了！

VTT 芬兰国家技术研究中心和 LUT 拉彭兰塔-拉赫蒂理工大学在研究这个工艺制造合成油的时候，发现其中的微生物残留是可以食用的，而且蛋白质含量超高。研究人员给微生物喂食二氧化碳和氮、钙、磷和钾等营养物质，微生物就像做面包或酿啤酒时用的酵母一样发酵。最后经干燥处理，制成蛋白质粉末。

这就是 Solar Foods（太阳能食品公司）诞生的背景，它生产的蛋白质产品 solein 可用作饮料、谷物或意粉等常见食品的营养成分，肉类和乳制品的替代品，还可以用于宇航员在长期任务中的部分饮食。

图片摄影：Solar Foods

Solar Foods 公司的 CEO 帕西·瓦尼卡介绍说：“Solein 约含65%的蛋白质、25%的碳水化合物和膳食纤维，以及10%的脂肪，它可以代替人类从肉类获取的营养。产量提升后，它的价格将会比动物蛋白更低。”

制造一公斤 solein 细胞需要大约25到30千瓦时的可再生电力、两公斤的二氧化碳，以及少量的水。如果考虑产出的蛋白质与消耗的资源之比，solein 轻松完胜大豆粉等植物基选择。Solar Foods 公司表示，solein 的排放数据优于植物10倍，优于肉类100倍。

图片摄影：Solar Foods

道理也许都明白了，是时候聊聊吃货们最关心的问题 -- 以空气为主要原料的蛋白质食物，好吃吗？

Solein 本身没有味道，因此可塑性很高。Solar Foods 公司的 CEO 帕西·瓦尼卡解释说，“豌豆蛋白的味道很苦涩，如果用它生产肉类替代品，食品生产企业需要一个巨大的工业流程去掩盖豌豆蛋白的味道。使用 Solein 就不会有这样的麻烦。”

图片摄影：Solar Foods

“我们不指望消费者会改变。”瓦尼卡说，“用 solein 制作的新产品与大家如今买到的产品是几乎一样的。人的口味可能会随着时代改变。未来，也许我们的孙子辈会习惯吃来自实验室的培养肉。当他们想到我们这代人为了吃肉还不得不杀生，可能会觉得震惊。”

Solar Foods 公司目前正在加紧生产，计划于2022年初在部分主要市场推出其产品。活久见，真期待吃（喝）西北风的那一天。

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