针对国内疫情反弹形势和北京地区出现关联病例的情况，8月4日，新京报记者探访北京餐饮企业了解到，目前多家餐饮企业都已经严格执行“高标准”的防疫管理，确保经营场所防疫安全。多家餐饮门店设置了“防疫站”、推行“无接触”取餐。工作人员还会提醒堂食顾客间隔等位、使用公筷。

此外，新京报记者采访北京烹饪协会了解到，协会已向各个会员单位发出通知，要求各餐饮企业严格落实经营场防疫措施，严格员工出京管理。

多家餐饮门店设置“防疫站”、推行“无接触”

8月4日，新京报记者在位于北京东城区广渠门附近的麦当劳门店看到，餐厅安排了专门的工作人员在门口提示进店顾客佩戴口罩、测温，登记健康宝后方可进店。一位顾客说“忘带口罩、已经手机点好餐了过来取餐”，工作人员随即让其在门外等待，帮助他将点好的餐品拿出。

麦当劳方面介绍，在原有疫情防范措施上进一步强化从餐厅清洁消毒程序、员工个人防护、外送无接触配送等防范措施的执行。员工除了洗手消毒，佩戴口罩、纱帽等防护用具外，持续执行餐厅员工、外送员上岗前及每4小时再次测温的程序。针对员工流动情况，公司也制定了一系列跟进记录，反馈和沟通等流程。

据了解，为了减少点餐、取餐过程中的人际接触，麦当劳门店执行“无接触到店取餐”，顾客在手机或自助点餐机点餐后，无论堂食或外带，员工都会将餐点装入打包袋并封口，放置到取餐处，顾客可根据订单编号自行取餐。在北京市内部分麦当劳门店外还设有“智慧取餐柜”，麦乐送提供 “无接触配送”服务，顾客可以和外送员电话约定将餐品送到指定位置。

海底捞多家门店则均设置了防疫站，工作人员引导顾客进店前会要求顾客配合扫健康码、测温、手部消毒。海底捞北京中骏世界城店工作人员告诉新京报记者，其餐桌和点餐的pad都会“一客一消毒”，同时倡导顾客扫码点餐，尽量减少接触。

海底捞相关负责人告诉新京报记者，海底捞火锅门店已将防疫流程常态化，针对此次疫情，除了每天监测员工身体健康、做好日常防护工作外，还要求员工缩小活动范围，集中住宿管理，实现上班门店与宿舍路程追溯可控；暂停员工跨城市、本城市出现疫情区域相关的出游等活动。从事进口冷链食品操作的人员全部完成疫苗注射，其他人员无特殊情况也同步完成疫苗注射。

提醒堂食顾客间隔等位、使用公筷

8月4日中午，新京报记者在位于簋街的胡大饭馆看到，工作人员在门店门口会逐一请顾客扫描健康宝，体温监测合格后才可进店。同时，也会提醒顾客间隔等位，提醒顾客佩戴口罩，门店也给顾客提供口罩等防疫用品。正值午餐的用餐高峰时段，不断有顾客来店点餐并要求打包带走。一位顾客说，最近北京又出现了病例，所以也尽量减少在外就餐。工作人员表示，自从疫情有所反弹以来，外卖订单较之前有所增加。

“目前胡大各门店均要求顾客进店必须测体温、健康宝扫码登记，同时也推荐顾客尽量扫码点餐和结账，减少接触。”胡大饭馆相关负责人介绍，员工上班也都要测体温、健康宝公示、全员戴口罩和手套，30分钟洗手消毒1次。店面环境坚持4小时消毒1次，餐区和洗手台也都配备了免洗杀菌洗手液。餐具高温消毒45分钟，而且需要等客人落座后才提供餐具，菜品上桌前加菜盖。

萃华楼相关负责人表示，萃华楼一直按照疫情防控的“最高标准”，坚持顾客进店必须测量体温、登记健康宝、提供免洗手部消毒液，并提醒顾客尽量在用餐前不要摘下口罩，与顾客接触的菜单、餐位等都坚持消毒。“工作人员都会提醒顾客使用公筷和公勺，提倡推行分餐制。”在员工管理方面，萃华楼也严格要求上岗员工上班测体温，疫苗接种率达到100%。新京报记者同时了解到，为了避免人员聚集，萃华楼位于朝阳区龙湖长楹天街的门店正式开业时间已推迟。

严格管理餐企员工“非必要不出京”

8月4日，北京烹饪协会对新京报记者介绍，目前烹协已经向各个会员单位发出通知，要求各单位严格落实经营场所测温验码、戴口罩、一米线、通风消毒、高峰限流等防疫措施，确保经营场所防疫安全。

北京烹饪协会同时要求，要做好中高风险地区旅居史员工排查工作，按照“非必要不出京”要求，严格员工出京管理；坚持员工日常健康监测、人员和环境定期核酸检测、个人防护等制度措施。尽量减少线下会议、培训等人员聚集性活动。并要求各单位出现疫情相关情况，要第一时间报告。

北京华天饮食集团相关负责人介绍，华天旗下所属老字号及品牌餐厅要求员工必须严格落实“在京不出京，离京不返京”规定，减少非必需的人员流动。目前，华天直属门店工作人员新冠疫苗“应接尽接”率达100%，华天二友居、同和居等企业全员接种率100%。所有员工上岗全程佩戴口罩、每天至少两次有效测温。加大门店消毒频次，每月至少进行一次对全体员工和门店环境的核酸检测。

新京报记者 王萍 文并摄

编辑 王琳 校对 李世辉