“地面有蟑螂”、“用发黑芒果”、“生产标签标识错误”。8月2日，在港上市刚满月的“全球茶饮第一股”奈雪的茶遭遇食安“黑天鹅”，被媒体曝出部分门店存在多种食品安全问题。
对此，奈雪的茶成立专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改，并在8月3日早上5点多向广大消费者发文致歉。
当天，奈雪的茶股价大跌，盘中跌幅一度超过11%，截至收盘，奈雪的茶股价为9.72港元/股，跌幅为10.83%，总市值为166.7亿港元，今日总市值蒸发约20亿港元。
“食品安全问题是国内新式茶饮店的一大隐患。”有业内人士表示。正在纷纷上市的新式茶饮企业如何解决隐患？
被曝卫生问题，奈雪的茶早上5点发文致歉
8月2日，媒体报道了奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店出现“地面有蟑螂”、“用发黑芒果”、“生产标签标识错误”等问题。
8月3日早上5点11分，奈雪的茶对此事发文致歉，称：“第一时间成立了专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改。”
关于西单大悦城店“有蟑螂从面包柜底部爬向面包制作间”的问题，奈雪的茶表示：“每个月我们都会聘请专业消杀公司对门店进行2-4次消杀。对于西单大悦城店，因为公共区域比较大，夏季会一个月进行4次消杀。结合目前的情况，我们会和消杀公司进一步加大消杀力度。同时，对每一位伙伴再次进行培训，向新伙伴正确传递我们的食安标准。”
使用新鲜水果一直是奈雪的茶产品特色之一，关于本次被曝出有门店使用发黑芒果，奈雪的茶称：“报道视频中未看到相关内容，我们会进一步进行核实，如果情况属实，我们将严肃处理。”
此外，奈雪的茶在正视问题之余，也在自家产品的制作流程方面披露了更多细节，“奈雪的茶每天需要使用大量新鲜水果，门店如果收到品质不好的水果，可以直接要求采购部退换，并不会计入门店成本；门店的新鲜水果都有存放效期，超过存放效期的所有水果都要废弃处理，芒果到店后的存放效期是48小时。”
关于视频中后厨物料凌乱以及门店群内沟通食品安全事宜，奈雪的茶表示“后厨物料和储物间我们已进行了整改。”
关于生产时间标签打成前一天，奈雪的茶承认问题属实，并表示，“过往我们在稽查时也发现个别类似手误情况”，对此，公司“已经自研了效期管理设备，设备将自动校准时间进行打印，同时有提醒过期功能。”
在致歉声明中，奈雪的茶称：“涉事的两家门店今天将暂停营业，同时我们会邀请市场监督管理局上门检查，并第一时间向大家公布检查结果。”
奈雪的茶多家门店曾被行政处罚，去年曾“深夜致歉”
新京报贝壳财经记者注意到，在本次卫生问题被曝之前，奈雪的茶多家门店有过被行政处罚的情况。
企查查显示，2019年1月，深圳市奈雪餐饮管理有限公司因“违法超线经营”，被深圳市龙岗区城市管理和综合执法局罚款3000元。
2019年9月6日，北京奈雪餐饮管理有限公司朝阳第一分公司，经检查发现存在未如实记录安全生产教育和培训情况，其行为涉嫌违反相关规定，被北京市朝阳区应急管理局罚款2000元。
2019年11月，上海奈雪餐饮管理有限公司张杨路店，因不标明价格的，不按照规定的内容和方式明码标价，在标价之外加价出售商品或者收取未标明的费用，违反了明码标价规定的其他行为，被上海市浦东新区市场监督管理局罚款1000元。
2020年7月6日，北京奈雪餐饮管理有限公司西城第二分公司，因未将生活垃圾进行分类投放被罚款。
另一方面，8月3日也并非奈雪的茶首次向公众致歉。
2019年6月12日中午，因被曝出“奈雪的茶卓悦汇店‘徒手操作，未佩戴口罩’”，奈雪的茶发布致歉声明，表示：“虚心接受监管部门和媒体的意见并及时改进。”
2020年5月9日深夜11点35分，奈雪的茶再度向消费者致歉。
这次是有顾客反映在奈雪的茶南昌百盛优客城市广场店购买的草莓魔法棒中的草莓有变质情况以及不好的购物体验。
对此，奈雪的茶称：“公司已经对该顾客进行了赔偿，取得了对方的谅解，并对门店涉事员工予以警告及停班反省，对门店值班经理予以警告，责成南昌区域奈雪门店全员对公司营运规范再次进行培训考核。”
中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“奈雪的茶食安问题频发，对消费者而言打击很大，企业已经上市，更应该积极承担社会责任。企业的管理层如果不重视食品安全问题，一定会被消费者遗弃的。”
已经上市一个多月，奈雪的茶股价始终未超发行价
“奈雪的茶”名字的由来是因为创始人彭心的网名叫“奈雪”。2015年11月，公司在深圳开设首家奈雪的茶茶饮店。公司定位以20岁-35岁年轻女性为主要客群，创新打造了“茶饮+软欧包”的形式，致力于为现代人提供“一口好茶，一口软欧包”的体验。
6月30日，奈雪的茶登陆港交所，开盘即跌破发行价。当天，其创始人赵林在上市庆祝仪式上称，很多海外机构向他发消息表示，今天是大量散户抛售的一天，有50%散户可能会抛售，也是他们快速吸货的一天。
截至6月30日收盘，奈雪的茶股价为17.12港元/股，总市值达293.6亿港元。上市之前，奈雪的茶第一大股东为LinxinGroup，该公司由赵林、彭心夫妻共同持有，LinxinGroup持有奈雪977344414股股份，照此计算，赵林、彭心二人身家超过167亿港元。
本次上市，奈雪的茶共计发行约2.57亿股股份，发行价为19.8港元/股，达招股区间上限，IPO总计募集资金净额48.424亿港元。
不同于上市首日表现，奈雪的茶在招股期间格外受宠，其间由于认购火爆，奈雪的茶较原计划提前一天关簿结束招股。根据其公布的申购结果，中国香港公开发售项下共收到64.2万份认购申请，超额认购超432倍。
然而，奈雪的茶上市至今，其股价始终没能超过发行价，截至8月3日收盘，奈雪的茶当前股价为9.72港元/股，总市值为166.7亿港元。
“在目前新茶饮这种竞争环境下，越缺钱的公司就越需要IPO。奈雪的茶曾持续亏损，当股东投资方都不看好的时候，如果还不去IPO的话投资方可能会撤出，对奈雪的茶来说，上市是一步险棋，以其目前的规模品牌跟盈利能力去上市，风险很大。”有业内人士表示。
2018年至2020年，奈雪的茶收益依次约为9.1亿元、22.92亿元、28.71亿元；同期，在非国际财务报告准则下，净利润分别约为-5660万元、-1170万元、1660万元。
去年成功扭亏的同时，奈雪的茶平均客单价也一度登上热搜。2020年，奈雪每单平均销售价达到43元，在中国高端现制茶饮连锁店中排名第一（行业均值约为35元）。
尽管如此，奈雪的茶经营利润率却在逐年走低。2018年至2020年，分别为18.9%、16.3%及12.2%。
对于奈雪的茶成功上市，有业内人士指出，港交所、证监会对新茶饮行业相对不熟悉，奈雪的茶作为头部品牌，需要定义整个行业。同时奈雪的茶目前在全球资本市场上没有一个非常明确的对标品牌，哪怕是对标星巴克，也只能对标星巴克在中国最初发展那几年的数据，所以肯定会面对比较严格的审查。如今上市成功，也代表着奈雪的茶将进入经营完全公开透明的阶段。
新京报贝壳财经记者 阎侠 编辑 徐超 校对 李世辉
