身为一个深爱吃面的美食编辑部，我们一直有一个心愿：写一份上海年度面馆榜单！🍜
于是勤勤恳恳花了一年时间，跑遍上海的八大区，吃完了100+家精挑细选出的好面馆，又花了两个月，把最爱的几十家再集中复测一遍。嗯，不要问胖了多少！
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即便功课做得再足，还是觉得这榜单太难抉择了：
上海好吃的面太多，每个区都有引以为傲的本帮面馆，谁也不服谁；外地面馆也是百花齐放，手心手背都是肉。
最后结合口味、性价比，我们选出了心目中上海最值得吃的24家代表面馆👇
第一梯队选手：每区最有实力的老店，浇头能打，调味老道，同时面条也出色，有筋骨；多年如一日的好吃。
第二梯队选手：整体好吃程度不如第一梯队惊艳，但出品过关，有非常拿手的单品值得特地打卡。
地方特色面专区：有一碗风格独特，让人记忆犹新的地方特色面，能让在外沪漂落泪的地道好味。
全文无广，全都是我们一碗碗吃出来的真爱面馆。
面馆都是自己经营的蝇头小店，人多出品难免不稳定。强烈建议大家错峰出行。
第一梯队
6家全能选手
吃到本帮面的精髓
每个社区应该都有这样温馨的小面馆：味道像是家里烧出来的朴素好吃，便宜又实惠。但只有阿伟，家常之上还有惊艳。老式的电饭锅里煨着水笋烧肉、红烧牛腩、狮子头、大肉......仿佛小时候放学一进家门，外婆就端着锅风风火火从厨房出来，肉香扑你一脸。每次一定要吃的：水笋烧肉面。酱油香醇厚深邃，而且是托乡下亲戚买的雷笋干，又糯又嫩，没有老茎，并且每次都是入味的。我一般会让浇头分开放，因为实在不忍心破坏这碗光面自带的温柔：订制的细面很能挂味，所以汤底只加一勺秘制酱油，就很鲜灵灵。细面一吃，就知道不是菜场的大通货——上海面条偏软（除了逸桂禾与老地方面馆），阿伟的面也不硬，但不会一咬就断，有种神奇的“柔韧性”，在齿间辗转回弹。而且久泡不涨不烂。吃到剩下一半，我就直接用盛水笋烧肉的小碗蘸着吃，保证每根面条都裹上红烧汤汁，以及汤汁里最精华的猪油！回家必吃二：糟肉面——上海独一份的糟肉，也是阿伟的灵魂所在。寻常熟食店只用宝鼎天鱼那种几块钱一袋的糟卤汁，而老板娘还放了从绍兴老家黄酒厂挖来的酒粕，湿糟干糟混合，浸泡过夜入味，味道更浓更妙。每次都要加的百叶结，经典本帮甜口，但甜得很有分寸感，多一分则齁，少一分则不够快乐。“百叶结啊，这些豆制品就是要甜咪咪的才好吃嘛！”——老板娘最喜欢这样念叨。看得出来，老板娘是一把年纪还喜欢琢磨吃的阿婆，连剁椒都是自己腌的（总是很快见底），店里光辣椒酱就有两种：街坊都知道她的狮子头好吃：一点淀粉不掺，成型全靠蛋液，炸过后再慢慢煨入味。有的爷叔每次打包10个起。“这狮子头跟我妈做得基本一模一样了。”这话从一个年过半百的爷叔口中说出，让人切身感觉到，一家用心的社区小面馆，蕴含的温度和力量。徐汇区：嘉善路
一碗葱油面打遍天下无敌手
店名：小陶面馆
嘉善路上的小陶一直很火，店里总是高挂着“必吃榜”。我们吃了几年，还是得承认，小陶的好无可替代。
毕竟，能用一碗葱油拌面就迷人心智的面馆，真的有点东西。
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它让你永远都想不通：为什么葱油的葱总是那么酥脆？不论早上8点还是下午1点。
伴随着清脆的一声“咔呲”（而不是瘪瘪的一声“puqi”——那是炸过头炸太软的声音），香气就迸发在牙齿缝间。勾人魂魄的香，必须每个月要来体验一次。
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小陶的葱油拌面，是扎扎实实的葱香，不像很多店只有酱油味。而且酱油量把握得准，刚好拌匀，但又不至稀释了葱香和面的碱香，吃口干爽。
确实把葱油拌面这门艺术研究透了。
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浇头都是提前烧好，所以几乎不用等，刚坐下面就热乎着端上来。
滚遍菜单，仍然最爱鳝背。很有实力的一道冷浇：一股甜咪咪的酒香让人眼前一亮，炒进了洋葱的甜味，一点黑胡椒辛香，比常规红烧有滋有味许多。
就是这样宽宽厚厚的鳝背，吃起来才满足呀！
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本帮面的鳝鱼浇头大多热炒，冷浇就容易腥，比如黄浦阿平、虹口阿峰的鳝丝冷浇，红烧底味不错，但多少带点腥气，口感也略微偏老。
若吃汤面，我一定会加辣肉。咸香够，不至寡淡，而且不全是瘦肉糜，恰恰好浮一片红油，挑起面来就能带上油香。
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加份虾仁，分量相当实在，怎么捞也捞不完。吃得出来新鲜，蛋清腌过，更加爽弹。
大鸽：“这家店最绝的一点是，做到这个年头了，桌子居然一点也不粘！清清爽爽。”
虹口区：武进路×乍浦路口
满满镬气的现炒浇头，还有隐藏菜单
店名：富祥面馆
“想吃现炒浇头面，去哪？”
每次被这么问，我脑海中浮现的第一选项，总是四川北路地铁口的富祥。
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开店28年屹立不倒，炒功确实了得！
最难炒的内脏，每样食材口感都到位：腰花总是那么嫩，猪肝总是那么弹，有干爽的镬气（因为勾芡不会太厚）。
肚片总是用心片得很薄，炒得清清爽爽，薄盐提鲜就够。
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吃过很多店的肚片/肚丝，老到嚼不动！！
论内脏炒浇，市区的心乐面馆、明呈黄鱼面馆实力也很强（明呈的猪肝巨弹），但这两家偏贵，用的面条也一般。而富祥胜在性价比，面也更讲究：
不是普通圆面，而是微宽的碱香扁面，汤面拌面都有咬劲。（黄浦区的麦子香面馆也有这种宽面，大家亲切地叫它：小宽~）
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除了现炒浇头，他们家另一半江山，是整整一面墙的预制浇头，品类特别全。
黄酱不是酱，就是腐皮包肉，最好吃的永远是浸透肉汁和卤汤的那层腐皮。有个复旦的朋友，大学在这吃了四年，每次必点最宝藏的肉皮，菜单上没写，是红烧肉浇头的附属品，眼尖的熟客绝不会错过。他们家中午还做客饭，所以有很多小菜。若是几个朋友一起，我们还会加一份干煎黄鱼/带鱼，没裹面粉照样酥脆，能把整个鱼头都咔呲咔呲吃完的酥脆！要说缺点，就是店面太小生意太好，堂食就几张桌子！还有很多客饭、外卖打包，高峰期忙到要原地起飞。建议11点前去，出品会更稳，东西也最全。阿皮：“杨浦人想把富祥比作杨浦之光，但仔细看了下地图，人家在虹口杨浦交界，被划给虹口了！”很多面馆都只开到下午，连晚市都不做。但这一家，你喝酒蹦迪high到凌晨三点，它依旧还开着门，是照亮所有深夜打工人胃口的一盏明灯。随时能进去嗦一口热乎乎的猪油汤面，盛在有豁口的搪瓷碗里。这家面挺有趣的：浇头品种跟本帮面都差不多，但老板是四川人，调味路数比本帮馆子更强势重口，但重在点上，也不偏甜。辣酱和辣肉辣得很理直气壮，辣椒面+豆瓣酱的香气拉满，肉丁没用生粉裹浆，依旧做到嫩而不柴，可见虽是小店，食材一点不马虎。细节处调味也是讲究的：像油面筋塞肉，很多店一整个吃完会腻，但他们家加进小葱，清新了不少——讲真，这种细节写出来都觉得微不足道啊，可就是喜欢它的理由。但一家面馆是否值得，其实也就是由无数这样的细节体验组成吧。难怪不管多晚，店里永远有打工人在吃面：有建筑工地的，有外卖小哥，有跑物流快递的，有刚打扫完地铁的。山羊：“它有点像柏油马路高架下的一片飞地，在深夜，栖息了这座城市背后的人。”这家面馆缺点有很多，排队久、上菜慢、老板娘还经常给臭脸......但老实讲，跟它的好吃程度比起来，这些都可以忽略不计。：）怎么那么会炒菜呢！你甚至能在菜单上看到潮州酸菜炒肉（好吃![]()
），镬气一点不输富祥，菜色搭配也有趣，从清爽到麻辣多种风格都能驾驭，颠覆你对本帮面浓油赤酱的印象。青咸菜发酵较浅，还带着清新的菜香，冬笋正是嫩的时候，切成细段和咸菜一起炒，鲜中带脆。
温岭特色的芹菜香干目鱼，同样清淡爽利：芹菜脆、香干韧，目鱼弹，用淡盐调味，三种味道，三种质地，是鲜美的三重奏......炒鸡胗最见功夫。鸡胗哪没有呢？但是这么脆生生的鸡胗，方圆五里地都难找。青椒也是刚刚好断生的鲜辣。
重口浇头也是好吃——代表是鱼香肉丝，没有川菜正统的鱼香味，但就是好。
直爽的麻辣，带着辣子强势的香气，以及解辣的微甜，愿称之为“老地方甜辣肉丝”，拌面一绝。被一位很会吃的博主，安利了一个宝藏CP：麻酱拌面+鱼香肉丝。坚果香+辣椒子香，香得劈里啪啦，酣畅淋漓。再塞块他们家午市限定的炸猪排，肉质饱满紧实，难得的是，多汁不干柴；外壳酥脆，没什么面粉感，肉香油香浸入辣酱油，就是地道本帮味。
但店里只有一瓶辣酱油，只有老板娘有权倒它，而且每次只给倒一点，每次都想大声说：请给我多倒一点！！
闽儿：“在老地方点单，多犹豫一秒可能就要晚10分钟吃到——当老板娘望向你时，一定迅速准确地报上【xx浇头+ 汤/拌 +面硬/软（默认硬）+ 加份毛菜 荷包蛋 炸猪排】，记住，要眼疾，嘴快。”毕竟，能把一块配面的红烧肉烧到不输某些有名私房菜的水平——不是每家老面馆都有这种态度和实力。教科书一般的红烧肉：真正做到“甜上口、咸收口”，非常平衡。瘦肉弹而不柴，可见炖够了时间，肉也选的好。爆鱼谁家没有呢？做到完美的很少：要么表皮不够酥脆，要么里面不够入味，要么肉质偏老。但上述问题，在琪琪这里都被解决了。竟然还能选部位：鱼头/鱼身/鱼尾！（鱼尾爱好者兴奋了）每寸表皮都很酥，咀嚼时会渗出微甜的汁水。青鱼的品质也一直保持得不错，肉质紧实，纤维不粗。
幸福的是，等你慢条斯理吃完肉啃完鱼骨，面条也不会泡软，只会更加入味。他们家点单也挺有意思，不在柜台点，就一个取面窗口，阿姨会提前问后面队伍要汤要拌，排到你再选浇头付钱。
这不，早上八九点就人头济济了，大家会从队伍里探出头来，伸长脖子：让我看看，今天吃什么！这是属于北宝兴路的早晨。仍然觉得这里是闸北——是“新静安”三个字所无法描述的烟火气。一片吃心：“老板娘速算能力惊人，食客话音刚落，她就报出了价钱，分文不差，不容置疑。”第二梯队
8家精而专的优秀本帮面
在上海说到大肠面，最最出名一定是复兴中路。坦白说，他家大肠水平是不差的，但！真的有比它更好吃的选择，而且不用排队。比如自然博物馆附近的三玛璐面馆。是不是有点耳熟？没错，就是那家25年历史的三玛璐酒楼开的面馆。他们家大肠，别说在上海名列前茅，甚至能媲美川渝一些巷子里的神仙卤肥肠。口感弹嫩有劲就不说了，他们家特别在有自己的秘制老卤，叠加了一重肉味鲜香，浓墨重彩，在口腔里如浪花般此起彼伏。再嗦口挂满肉香的面，美美的工作日午餐。够香，所以即使留了部分肠壁油花，也丝毫没有吃内脏的沉腻感。
另一家大肠，远在宝山，7号线大华三路地铁站附近，但为了这口肥嘟嘟的圈子，我愿意穿越大半个城市去朝圣.......是的，这家选的是圈子：一条大肠最精华的肠头部位，口感是double的肥厚和满足。很少面馆会用这个部位，因为很难炖软入味。但这一块烧得太标致了！软软糯糯，又保有弹性，肉汁biubiu迸出，每一下咀嚼都是舌齿的高级享受。这家叫阿五面馆，真正扫地僧一般的苍蝇小馆，开在菜场对面，但调味上积年累月的成熟风韵，不输很多名面馆。唯一缺点是，细面缺了点筋度。它是那种，上海爷叔会带着玩得好的爷叔一大早来吃的可爱小店。最初还是被一个蹦迪的吃货安利的，因为这家店4点半就开门了！即便是身边不喜欢这家店的朋友，也会咬咬牙承认，这是他们吃过最弹牙的细面。 业内人都知道，这家老店的秘诀就是上世纪收了台轧面机，轧出来的面皮尤其紧实，加上有老师傅把控水、面粉和碱的配比，上筋力道恰到好处。煮完还要过道冷水，弹韧爽口。不加浇头，全靠汤底，熬汤是舍得下本的：一锅素高汤，一锅荤高汤，佐以特调酱油，交织出丰富多层的底色，再加上最灵魂两笔：小葱，猪油。之前还收过服务费（不过现在不收了），一碗清汤面20块钱确实性价比不高，但由于始终找不到能够替代这碗阳春面的存在，也就心甘情愿了......有人说它贵，但同样都是吃汤底的越南河粉，一碗可起码要40多块呢。有个朋友不吃猪肉，每次只点鳝丝面，几乎吃遍了全上海的鳝丝……在她眼里，最好吃的鳝丝浇头，藏在以辣肉和大排出名的冯爸面馆。因为一般鳝丝只做到嫩，而冯爸真正做到弹+爽滑：这要求鳝丝提前滑一遍油，而且油温很讲究，不能过高or过低，才能让表面滑溜溜，再炒时可以更快熟透。他们家鳝丝酒香味也会更浓：同时放黄酒和白酒，既有花雕的甜香，又有白酒的浓烈清香扑面而来，好不上头~给自己加餐的时候，会忍不住再点一份出名的干贝辣肉，依然香。这可是个功夫浇头，上海面馆里可能独此一家。拍完照迫不及待咬一口！这脆鳝，其实是一些很老的本帮馆子才会做的冷盘，起源是无锡帮的梁溪脆鳝，又甜又脆特别下酒。但梁溪脆鳝使用尾指粗的小鳝鱼，从外酥到里，而这家用的是肥厚的大鳝鱼，炸之后外表酥硬，但里面依旧鲜嫩，肉感十足。别看浇头和面分开，面汤里加了卤汁，一点不寡淡，若把脆鳝在汤里泡一下，还能让面条沾染上诱人的油香。虽然一份要54元，但能在面馆里吃到这样的传统功夫菜（鳝鱼量也不少），确实挺值得的。开了7年的长顺面馆，在杨浦名气不小，看看这菜单：多有想法的老板，光拌面就能琢磨出5种，表达欲很旺盛嘛！老板很喜欢在拌面酱上下功夫，冰箱里就能看到各种瓶瓶罐罐，而且很幽默：藤椒拌面不见藤椒，麻辣拌面也不见辣椒，但都味如其名，该麻则麻，该辣则辣，一点不欺骗感情。最喜欢的是咸蛋黄拌面。吃完忍不住钻进后厨看他用什么咸蛋黄酱，结果被怼回来：“你上网买这牌子也没用，晓得伐，我配方里可不止这一种酱！”确实难以描述：有种奶香和麻酱香，揉进咸蛋黄略带发酵感的咸鲜，迸发出一种介于沙茶酱和海鲜酱之间的独特风韵。当然，如果你觉得拌面单调，也可以加份炒浇：鳝丝、大肠都不出错，还有一份厚实的虾籽蹄筋，比一些苏式私房面还做得好，很多熟客都会点。
最合适来吃这家店的时间段是11:00-11:45之间，因为11点之后才有现炒浇头，11点半之后涌入大波打工人，不一定有位子啦！上海几乎每家本帮面都有的辣肉，出品基本大同小异。我们觉得最值得专门前往的，还是沪西老弄堂和220。辣肉面分肉丁派和肉糜派，沪西老弄堂的肉丁最优秀：选的腿肉紧实有劲，甜辣入味。很多肉丁裹生粉后，粉感盖过肉感，但沪西，连这层粉壳都是香的！因为烧之前会先过一遍油，炸到微焦——你懂的，碳水只要跟油脂结合，永远的快乐公式。![]()
沪西的辣肉是肉丁+肉糜双拼的，这很好。但论肉糜，220着实更香一筹。它调味很有个性：上海辣肉一般不辣，而220辣得独树一帜，郫县豆瓣那种隐忍但有后劲的辣，还有种辣椒发酵出的茄类果甜。饱满的甜辣风情，裹上浑圆的粗面，像是四川×上海生出的混血儿。成都籍朋友吃一回就爱了，一周连去吃了三天才过瘾.......记得加一个半溏心的荷包蛋，戳开，流出来，拌进面里，更香。上海好吃的地方特色面
我们最喜欢这10家
每次写面馆，后台总有朋友问：上海有没有好吃的海鲜面？迅速在脑海中搜索一下历史：海鲜得新鲜，汤要好，面也不能普通，还不能太贵（那种一碗128元的也不能天天吃吧）每多个条件就筛掉一家......老板老家就在台州的码头旁边，直接跟渔船进货，绕过中间水产商，少一重加价。所以，同样的价格，老六不仅比别家新鲜，给的分量还多。
看这满满当当的一盆啊，两条鲳鱼，下面埋了几长条带鱼，还有各种虾贝......你敢信只要五六十？价格不高，品质甚至不输我们在舟山渔港吃到的：当季白鲳和带鱼都很肥美，蒜瓣肉嫩而不松散，也没有烹饪不当的腥味。梭子蟹、蛏子、蛤蜊啊，都比在生鲜平台买的更肥硕多汁。舍得用骨头汤打底：先煎一下鱼，油脂激发出鱼骨里的鲜味，再加进一大早就炖上的猪骨高汤，最后下入台州当地面粉做的麦面，这能不香嘛？还很推荐加份鳗干：温州台州特有，自然晒干，会让汤更鲜噢～
店里总能听到很多广东口音，最追求清鲜的一群人都找到这来了！好标准的耙豌豆：外表形态完整，咬开绵绵糯糯，抿化在舌尖，豆香缕缕。趁热拌开，张大嘴，一大坨面填满自己饿极的灵魂。店家有做重庆面的道德观，不一味叠辣加麻，而是有足够的鲜香去平衡整体——光碗底辣椒面就用了三种干辣椒，分别负责提色、增香、增辣！重庆面条不追求太筋道，但每一口都活色生香，唏哩呼噜一碗就给干没了！随便加份浇头都不出错：用仔姜爆炒后的鸭腿丁鲜辣入味，牛腱和肥肠都是用火锅底料炒香去红烧的。能感受出重庆老板用心了！总体来说，木叔小面算平衡温和的流派。如果喜欢更重麻重辣的，可以去高胖妹面庄——就是重庆胖妹面庄的上海分部。他们家风格放在重庆小面里算油多的，豌豆也炖得更稀烂，所以拌面更黏稠，碳水加脂肪的满足更直接。如果既想要追求手擀面的劲道，又不愿意放弃浓香鲜美的汤底，我选择这家次坞打面。
别看只是一碗汤面，炒汤的底料多达六七种——每根面条都挂满了来自食材的鲜香，一口就上头。这一碗浙江诸暨特色的次坞打面，在当地的地位，相当于牛肉面之于兰州，我们之前还为了它专程跑去当地吃。这一家是拿了政府授权的示范店，跟本地的次坞打面几乎无差：面条真的是用杆子一下一下打出来的，延展性更强，在齿间回弹出正正好的分寸感；并且面条表面湿度足够，更能挂住汤里的鲜味。现烧底料烧汤的锅气和鲜气，也都到位了。而且配料的排列组合丰富，每碗鲜味都不同，能吃一周不重样。当地特色的配料，老板都坚持自己做：腐皮卷是老家买的豆腐衣，自己卷起来下锅炸的，泡进汤里吸满汁水；蛋卷则是用煎好的鸭蛋皮裹上纯猪肉馅（不掺淀粉黏合）蒸出来的，所有都是原滋原味的鲜。鳝鱼面，鳝段又厚又嫩，灵魂是雪菜，带来复杂发酵鲜气。牛肉炒面也不能错过，不是每家的五香牛肉都这么香！而且因为打面本身比其它面更能附味，卤牛肉的香气能牢牢黏在面条表面，每口面都上头。交通特方便，就在13号线武宁路站地铁口，豪浦广场一楼美食城里，很好找！陕西驻沪办餐厅的荞面饸饹
秦粤轩是陕西驻上海办事处的餐厅，大家听到这里就懂了——这里简直就是百花齐华的面食宇宙！（我司离它只有几百米，作为精神面条人感觉幸福死了![]()
红油连成一片，偏肥的五花，嫩嫩的黄花菜，看样子就觉得好吃。尝口汤瞬间开了胃：用的醋对了，不是陈醋，是臊子面原产地——岐山的醋，酸度没那么厚重深沉，明亮而爽口。臊子只是陪衬，灵魂当然还是这个荞面饸饹，面粉比例好，口感特别弹，像咀嚼QQ糖一般的韧性。夹起来就能闻到荞麦的草本清新，但又不会过于冲鼻，下雨潮湿的天气里来这嗦一碗，整个人那叫一个通透！陕西驻沪办的油泼面也好吃（手工面够筋道），但论辣椒面，那还是这家陕西汉中人开的汉思肴更香。一个沪漂多年的西安人原话：这家在上海的油泼面里，大概能排Top3吧。除了辣子更鲜香，面条也特别讨喜：薄、嫩但又保有弹劲，不管是喜欢软面还是硬面的朋友都能吃得舒服。还能选面条形态。按宽度来分：裤带面>biangbiang面>扯面>棍棍面，这家都能满足你。再补充一家上海神奇的油泼面：陕老顺（曹杨路地铁站口），面条是黄色的，因为面粉里加了不少鸡蛋，即使是面条重叠的部分，也是弹的，丝毫不粘牙。仿佛在吃意大利面，很独特的体验！总会在肠胃不太舒服的时候，想念人民广场附近这碗饸饹面。它跟上面那碗饸饹不同，没加荞麦，纯小麦面粉和面，然后用饸饹床（一种机器）压出来——相比纯手搓的面，表面会更滑溜，咬进去则有一脚滑入云朵般的松软。它吸了羊汤后会微微发福，但麦香和羊鲜融合后，滋味更温油了。这家是平顶山人开的店（上海有几家饸饹面都是平顶山人开的），不少河南老乡会摸来觅食，早上还有河南特色的烙饼卷万物~毕竟牛舌太娇贵，处理起来也麻烦，在日料店或西餐厅不花个几十块，一般是吃不到的。而这家面馆，28元一碗的拌面，牛舌多到看不见面。牛舌其实很容易老，但这家面馆的牛舌，片得薄如蝉翼，吃口又嫩，水煮时还放了香料，有点卤香，化开牛舌本身腥气，口感也不平淡。
普通面馆最多给一勺葱油一勺酱油，但他们家还要加一勺红烧牛肉的汤汁！连酱油，也是自己熬过的，整体调味提升了不止一个l再去自助加料区扫荡一圈，就能领略老板作为四川人的调味才华：咸菜都是自己做的！除了咸，还有点川泡菜的酸度，吃起来清爽。老板自制的辣椒酱最有特色，和自制咸菜拌在面里，能一层层搭出面条的味道层次。之前还有家叫金玉秋的，也是跟鲜味面馆一挂的牛类面，但已经关门了![]()
上海好吃的苏式面真数不出几家，而东吴石府就是教科书一般的存在。完全没有鸡精那种用力过猛当头一棒的假鲜，是用心熬汤才能出来的自然醇鲜，仿佛一阵温柔舒坦的风。最基础的白汤都用了老母鸡、老鸭、鳝鱼、猪骨，熬8个小时。红汤则是在白汤基础上加入秘制酱油，多一重豉香酱香。汤面的子选项里甚至有【宽汤】、【紧汤】、【普通】，细节处做得很地道了。最稀罕的，是这口奥灶面汤底，用料特别实在，是普通红汤的整整两倍，还放了中式香料吊出复杂浑厚的香气与回甘——没有放糖，甜味全部来自甘草等天然草药。尽管比不上苏州老字号吃到的面条口感，但也挺满意啦。浇头也好，焖肉真的是标致：用的是肋条五花。炖过6小时的肥肉，已经半融半化，能征服一切猪肉爱好者。大约因为老板有私房菜的底子，一些功夫菜浇头做得可圈可点。看这个腰花，刀工精致，切口丝丝分明，炒出来弹嫩紧致，毫无腥气。喜欢这道很特别的杏鲍菇炒鳜鱼：细细切丝，薄薄浆过后下锅滑炒，不仅嫩，而且真的弹，拌面吃太棒！！不像很多只有酱油咸味，它的葱油干香非常扎实，而且用了虾籽酱油，相比一些店直接撒虾籽，可以保证每根面条都裹满虾籽，鲜气分布均匀！即使这篇文章不知不觉就写到了一万字，但写完只觉得：还有太多没能囊括进来。比如开业13年的清真永丰面馆，即将永久歇业，熟客们纷纷攥着现钞（是的，依旧只收现金）抓住最后几天再去吃一次辣酱咸菜面+咖喱牛肉汤。又比如逸桂禾的姐妹店逸记鹅馆也已拆迁关门。无限想念，这碗全城独一无二的鹅油葱酥拌面。又比如没有写到的虹口阿峰面馆、杨浦小无锡面馆、黄浦麦子香面馆、浦东三林的沪民饮食店、性价比大碗的春和面馆、专做湖州酥鸭大面的上面坊、大沽路上不少日本白领都喜欢去吃的青海拉面......都很优秀，都是附近居民和上班族的日常之光。确实好吃，但我们不会跟你说“这家面绝了，值得你穿越大半座城市来吃！”——即便是附近最爱它们的居民也会觉得夸张。但当他们想满满足足、定定心吃一碗面时，这家店总会是他们的第一选择——面馆其实就是这样的存在，它流淌在人们的日常里，甚至成为了一种情绪的背景。陕西南路打工人午饭在冯爸面馆填下一块大排，再过马路买杯hefa咖啡；下午1点，220辣肉面门口可能会出现抖音美食博主来拍摄；傍晚，浦东白领下班后去最近的海鲜面馆点几条黄鱼，再加一瓶啤酒；深夜，河南籍外卖小哥在人民广场送完最后一单，坐进老乡的店吃一碗饸饹。平心来说，这份榜单并不是要给面馆分出胜负，而只是分享在上海吃面的日常：有本地面，有外地面；有包容，有偏爱；有正宗，有妥协，有独创。![]()