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​近几年流行这么一句话，“衣带渐紧终不悔，每逢佳节胖三斤”，这既是一种调侃，又是我国人民对美食的追求，老话说“民以食为天”嘛。

饮食不仅是人类赖以生存的物质条件，也是社会发展进步的重要标志。饮食文化是中华传统文化的重要组成部分，从茹毛饮血到炊煮熟食，从大羹玄酒到佳肴美馔，我国古人的餐桌见证了上万年的饮食革命和文化流变。吃饭，不仅是为了果腹与生存，更成为一种生活方式的集中表达，调羹弄膳之间，处处流露着生活智慧和生命尊严。

美食里最不可或缺的就是肉了~尤其对于小编我这种“食肉动物”来说，肉食是必不可少的。今天我们就通过“舌尖上的中国”来聊聊，我国古人们吃的肉。

陶猪 汉 国家博物馆藏

从古至今的文献里，凡是提到“肉”这个字的，大多数情况都指的是猪肉。直到现在，对CPI影响特别大的一个指标就是猪肉价格。为什么猪肉可以打败其他肉，成为一般人餐桌上重要的肉食种类呢？

青釉猪圈 西晋 国家博物馆藏

在古时候，牛还是需要拉犁耕田的，马还是要上战场的，羊还是要用来薅羊毛织毛衣的，狗还是要看家护院的。只有猪的饲养，不妨碍农业的发展，随之而来的供肉的经济价值也一直保持不变。据考古学家推测，1万年前到3千年前的中国新石器时代，猪对中国古人餐桌上肉食的贡献率，超过了70%。不过在春秋战国时期以后，中国古人还是偏爱肉质更细腻、味道更美好的羊肉多一些，直到明清以来，猪肉才再次占据了肉食的“C位”。

彩绘陶绵羊 西汉 汉景帝阳陵博物院藏

什么肉食资源始终比较稳定地排在猪、羊之后呢？答案就是牛肉。在很早很早以前，牛主要用于食用或者祭祀。春秋中后期，随着牛被用于耕作，食用的作用就逐渐下降了。汉唐时期，“以农为本”的基本国策使养牛业备受重视，饲养业也随之迅猛发展。但是政府立法严禁私自宰杀耕牛，所以牛肉的占比并不高。

陶牛 唐 国家博物馆藏

说了牛，我们再说说家禽。养鸡业自先秦以来长盛不衰，汉晋时期，养鸡技术得以发展，由放养转为圈养，使死亡率降低，成熟期缩短，所以成为当时普通百姓主要的肉食来源。

彩绘陶鸡、陶鸭 国家博物馆藏

南北朝时期的家禽饲养技术比之前有了很大的提高。贾思勰在《齐民要术·养鸡》篇中写到“笼养、圈养，饲料合理搭配”等科学合理的方法，使当时的家禽饲养得到了显著地发展。特别是鸡的饲养量大，味道鲜美，加工方便，价格便宜，大家除了年节之外，还会杀鸡做黍米饭招待客人，名曰“具鸡黍”。

青釉鸡笼 西晋 国家博物馆藏

除了家禽之外，不可或缺的还有鱼。从原始渔猎采集开始，一直到工业文明发达的现代，鱼始终与中国人保持着十分密切的关系。鱼味道鲜美，给人们物质生活提供了餐桌上的美味佳肴。除此之外，鱼以它幸福吉祥的象征，渗透到人们祭祀信仰、风俗习惯、文化艺术等诸多精神文化领域。

陶鱼 汉 国家博物馆藏

最后再来说说我不太想提及的狗。其实早在秦汉以后，我国绝大部分地区就已经逐渐放弃了吃狗肉这种习俗。据学者推测，原因主要有这么几点，第一，一般人在节庆、祭祀时候才能吃到肉，但狗不是祭祀用的大牲畜，所以大家吃它的机会就比较少。第二，狗生长的速度相对比较缓慢，饲养成本相比自行啄食的鸡鸭，要高得多。但是产量又远远赶不上猪。第三，也就是最重要的一点，狗是人们最忠实的伙伴，人们实在不忍杀害这种忠诚度极高的动物。所以，我国的大部分古人也就渐渐放弃了狗肉。

陶狗 汉 国家博物馆藏

要问我问什么知道这么多关于肉的事？那是因为我刚看完国家博物馆的“中国古代饮食文化展”。展览分为“食自八方”“茶韵酒香”“琳琅美器”“鼎中之变”“礼始饮食”五个单元，精选文物240余件（套），从食材、器具、技艺、礼仪等不同角度出发，全面呈现中国古代饮食文化的历史变迁，真实刻画古代劳动人民充满烟火气息的日常生活，深刻表达中华民族对丰衣足食的美好生活的憧憬和信心。

我国古代饮食文化绵长而厚重，在长达数千年的历史积淀中，不仅包含了造型精美的饮食器具、自成体系的烹饪技艺以及浩如烟海的典籍制度，还由此孕育衍化出一系列影响中华文明发展进程的哲学观念、政治智慧和科学思想，同时也为传统音乐、舞蹈、绘画、雕塑、诗歌等诸多文艺创作提供了不竭源泉。展览里设置了很多项互动项目，展陈形式丰富。快去通过这些好看的、好玩的、能体验的、能动手感知的项目，去感受中国古代饮食文化的博大精深，感知中华民族贯通古今的生活趣味吧。

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作者 | 杨逸尘

编辑｜杨逸尘

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