年味故事② | 悠悠咸肉香

在南京长大的孩子都听过 “小雪腌菜，大雪腌肉” 这句话，讲的是大雪节气一到，家家户户都忙着腌制“咸货”，忙得不亦乐乎，在南京的深街小巷，一排排腌肉、香肠整整齐齐地挂起，已经能够感受到新年的气息。

老南京张师傅，一位书画、摄影爱好者，每年过年都会腌制咸肉，到如今已经有十来年了。

腌咸肉的工序并不复杂，却要耐下性子。首先是选肉，要选择肥瘦相间的新鲜五花肉，用刀剔除杂质后用酒浸润。

随后是炒盐，放入姜、花椒、八角，炒至微微泛黄，均匀码到肉上腌制。腌过的肉放入坛子密封，1到2天翻动一次，放十多天就可以拿出去晾晒了。

一个月后，咸肉就能吃了。咸肉可以和大蒜、冬笋等一起炒，也可以炖汤，或者简单蒸熟配米饭，味道都是非常鲜美的。

虽然对于我们已经不怎么吃咸肉了，而对于张师傅来说，咸肉是他从小吃到大的味道，是过年该有的味道。

逢年咸肉香，悠悠思念长。咸肉对于张师傅来说，不仅意味着年味，更是传递了他对亲人的思念。无论是父母还是儿女，如今，张师傅最喜欢的场景，就是与家人们团聚在一起，品尝这份饱含人情的年味。

编导：徐超妍

拍摄：李铭哲  吴思彤（实习）

剪辑：吴雨桐（实习） 徐超妍

配音：张晨晔

校对：盛媛媛

编辑 : 徐超妍