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记得读大学时，一室友是内蒙人，在某次我随口一说“羊肉好膻”之后，他强烈邀请我去他家，誓为羊肉正名。
多年后，因为工作原因，我还是来到内蒙，去了一趟赤峰。
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于我，赤峰是一座陌生、干净、凛冽，却十分有好感的城市。在那里，我看到了平生第一场雪，也吃到了这辈子至为难忘的羊肉。
那肥瘦有度、绵软鲜嫩的质地，带着奇绝的奶香，至今仍能在唇齿间回味起来。
一口肉，一口汤，交织着鲜、香、浓、甜，直抵肠胃。顷刻间，整个人都热乎了，浑然不觉屋外是内蒙冬日零下20℃的严寒。![]()
回来后，这份羊肉带给我的慰藉，每到天冷就准时唤醒。
所以很长一段时间里，我都在寻觅与之相似的风味：呼伦贝尔羊、阿勒泰大尾羊、盐池滩羊……
几乎试了个遍，它们各具风味，都很好吃，却不是我心心念念的那个味道。
一直到，这份来自阿鲁科尔沁旗（隶属内蒙古赤峰市）的草原苜蓿羊，清炖上桌，摆在面前时，那丝丝缕缕的清香，才终于与扎根在味蕾深处的记忆连结起来。![]()
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咬下的第一口，丰腴中满溢的嫩香，不腻不膻，让我更加确信：这，就是我要找的羊肉。
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中国有句古话，“一方水土养一方人”，放在羊身上，其实也成立。
即便在以养羊见长的内蒙古，不同草场放牧下，羊的风味都千差万别。
而让我惦念多年的草原苜蓿羊，出了阿旗，更是别处难寻。![]()
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阿鲁科尔沁草原北衔巍峨的大兴安岭，南部又与传统的农耕地区接壤，中间还有森林、河流和湖泊。
换言之，它并非传统意义上“天苍苍、野茫茫”的一望无垠的纯草原，更像是一个集合多种地理要素的生态圈。
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森林为他们提供制作生活用具的优良木材，山地则阻挡了长驱直入的西伯利亚寒流，牧民们“逐水草而居，食肉饮酪”。
从他们的祖先第一次涉足这片草原开始，这样的生活，已延续数千年。今天，阿鲁科尔沁旗草原游牧系统已是中国重要农业文化遗产。![]()
在这种游牧方式下养出来的羊肉，构成了牧民生活的一切底色，和内蒙饮食文化至为纯正的血脉。
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当地朋友告诉我，市面上卖的大多是农区育肥羊，主要靠玉米等饲料催肥，其实就是用养猪的方法养羊。
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▲饲料圈养羊
只有吃优质牧草长大的羊，才能不腻不膻又有特殊的鲜香奶香。
阿鲁科尔沁旗位于北纬43°黄金生态圈，典型的大陆性气候，常年阳光普照，再加上不息的河水，共同滋养出丰厚肥美的牧草。
其中，就有被誉为“牧草之王”的紫花苜蓿，也是阿鲁科尔沁羊肉风味的极佳来源。![]()
这种草料含有极高的粗蛋白质，氨基酸、矿物质和微量元素也远超其他牧草。
很多牧民只舍得用它来喂养奶牛，这样产出来的牛奶品质更胜一筹。
然而在阿鲁科尔沁草原生活的这群羊，每一天，都在享受着这种上等美味。
要知道，阿鲁科尔沁羊肉质鲜美、口味独特，有“肉中人参”的美誉。![]()
但如果为了吃饱每天来回奔波，羊肉就会变得粗糙，虽然吃着很香却嚼起来费劲。
而加喂紫花苜蓿后，其中的风味物质随着羊的成长渐渐渗入每一寸骨肉，能让羊肉肥瘦有度、柔嫩丰腴，营养价值极高。![]()
▲紫花苜蓿
其中，羊肉水分小于75%，蛋白质平均含量可达19.5%，脂肪占比仅为4.1%，且富含氨基酸以及钙、铁、磷等矿物质。
可以说，植物营养全反应在羊肉里，风味绝、膻味低，是餐桌上那一口难忘的鲜嫩。![]()
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这样的羊肉，如果只在当地牧民的餐桌中流转，那它极有可能一辈子都走不出草原，不为人所知。
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这家成立于1998年的企业，多年来一直在探索畜牧业的发展形式，致力于成为“中国畜牧一体化的引领者”。
2009年，来到阿鲁科尔沁旗后，绿田园做的第一件事，是发起“草场拯救计划”。
彼时，阿旗由于干旱和过度放牧，植被覆盖率一度不足10%。绿田园到来之后，通过建设人工草场、引入灌溉等，终于扭转局面。
十年间，将阿旗从荒漠边缘拉了回来，摇身一变“中国草都”。![]()
看到自己赖以生存的草原重又焕发生机，越来越多的牧民们愿意和他们合作，把自己悉心照料的羊交给他们。
可问题是，当地长期采用小而散的粗饲养，经常导致羊肉生产粗放、量少、质差，无法保证羊肉品种优良、品质优秀。
好在，绿田园有自己的标准。不足月、不合格的羊肉一概不要，倒逼牧民加强羊肉的品质把控。
同时在养殖过程中落实品种对比、营养配方、饲料加工与科学饲喂，确保了草原苜蓿羊的养殖标准化。![]()
这种“双赢”合作，让阿鲁科尔沁旗的羊肉产业不断壮大，阿鲁科尔沁羊肉，更以自然、无污染、生态化闻名遐迩。
不仅被绿色食品发展中心认定为绿色食品，还成为了“国家地理标志产品”。![]()
懂行的一定很清楚，地理标志证明商标的注册有多难，阿鲁科尔沁羊肉能获得如此殊荣，风味和品质绝对没得说。
现如今，更获得了中国阿联酋“一带一路”草畜一体化产业项目的垂青，远销海外市场。
这一次，我也是通过绿田园，才知道了阿鲁科尔沁旗的羊肉，才得以找回多年前的舌尖记忆。
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吃过潮汕火锅的朋友都知道，潮汕人吃牛讲究肢解部位，吊龙、匙柄、五花趾……各有各的曼妙滋味。
这次绿田园给大家准备的，是6月龄的羔羊肉，柔嫩多汁无膻味，肉层厚实紧凑，鲜甜中泛有淡淡的温柔奶香。
更有法式小切、冰煮羊、寸排、羊脖切片、蝴蝶排等部位可供挑选，保管满足你的口腹之欲~![]()
西北有句“世上四大香”的顺口溜，其中之一便是“羊的胸叉”，胸叉即肋排；
而法式小切选自羊肋排中至为优质的5-13根，精准切割、肉眼完整，口感香嫩多汁，无论香煎，还是烧烤，都可以抢去半个内蒙古羊肉的风头。![]()
毕竟，当羊肉和孜然味道一合，漫天彻地，是很火烧火燎、撩撩杂杂的香；
加上火焰熊熊、油声滋滋，视觉听觉嗅觉全方位勾引，再不喜吃肉的人，见了都会心情喧腾、胸胆开张，非试一试不可。![]()
这一种把羊肉吃出“冰火两重天”的极致吃法，相传是当年成吉思汗在贝加尔湖边发明的。![]()
将成块的羊肉和冰块同煮，待到冰融水沸，独属于草原羊的极鲜滋味，就牢牢锁入肉中，每一口都能吃出驰骋草原的豪迈。
这一款的规格，是大颗大颗的肉粒，肥瘦均匀、柔嫩鲜美。即便做不来冰煮羊，改为焖锅，也是极入味的。![]()
寸排肥瘦比例均匀、口感丰富，是蒙古族手把肉中的上品，适合用来炖煮、烤制和红焖。![]()
尤其是炖煮，要知道，比羊肉更动人的，乃是冬天的羊肉汤。
清水下锅，火候开足，辅以白萝卜，花时间熬浓熬透，起锅前葱花一撒，便香得轰轰烈烈；![]()
寸排连肥带瘦，一缕缕肉撕咬细嚼，就着一口奶白浓汤咕噜灌下，只觉齿颊生香，温暖散至全身，实在享受。怪不得连吃遍天下的陈晓卿老师，也声称羊汤，为他心目中的“珍珠翡翠白玉汤”。![]()
除此之外，蝴蝶排、羊脖切片也都是很好吃的部位。
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大小适中，肉感紧致，口感劲道，骨头切片处的骨髓油营养丰富，宜卤制、炖煮、酱焖~
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喜欢吃羊的朋友，也可以一次将5种部位一网打尽，价格更实惠哦。
“冬至一顿羊，暖和一整年”，不管你是志在补养，还是单纯喜恋其味，它都是绝佳选择。
精致的年货礼盒，买来自己吃，或是送父母、朋友，都非常妥当有面。
毕竟，岁暮天寒，没有什么比一碗热气腾腾的羊肉，更能抚慰人心。