欧美、日式、中式煮饭大评测：解锁煮饭新技能！

米饭我们几乎天天吃，但能不能煮出一碗香软可口的米饭，并不是人人都可以做到的。爱吃饭的三峰在疫情期间除了关注国内外疫情，也关心起了国内外的吃饭问题——怎么煮好一碗饭。

看似简单的一碗饭，在不同国人的手下一下子变成各种技术活。欧美用煮锅、微波炉煮饭，日式精致煮饭，中式煮饭靠电饭锅，面对国内外不同的煮饭方式，究竟谁家煮出来的饭更香？

三峰这次用虾稻米在厨房对四种米饭煮法进行了对比评测，同时也发现了一些煮饭小技巧，和大家一起分享下！

/划重点/

• 淘米时，手掌保持握球状朝一个方向搅动

• 加两三滴食用油和两块冰糖，米饭有光泽且更松软可口

• 淘米后，浸泡15-30分钟再蒸煮，米饭更饱满

• 微波炉煮出来的米饭，更适合炒饭

/01/

煮饭工具：

带盖的煮锅，或微波炉。

有条件的可以配备一个不锈钢过滤网筛。

# 煮锅煮饭 #

# 微波炉煮饭 #

针对不同种类的米，他们还研究确定了米水的比例和蒸煮时间（如下图） 。

/02/

不少人应该都听过日本“煮饭仙人”村嶋孟的大名，他让我们知道了煮饭的最高境界——“银饭”。

但是，日常生活中，日本人在家是怎么煮饭的呢？我们一起来看看！

煮饭工具：

电饭煲

第1步：碾米

取一个盆，尽量不用电饭锅内胆，以防损坏内胆保护层。

往盆中倒入大米和干净的饮用水，先轻轻地用手搅动两三下，沖洗米粒，然后把水倒掉。(由于干燥的白米吸水力強，一定要用干净的水)

然后，手掌保持握球状，保持一定力度，在米水中朝一个方向迅速搅动约10-20次，再倒入普通自来水，将变白的水倒掉。重复该步骤一次，如果加水后依然浑浊，可以追加1、2次，直到水变成清澈的淡白乳色。

第2步：浸泡

有条件的话，用净水器处理过的水或者矿泉水、纯净水浸泡大米。也可以将自来水烧开后冷却备用。

浸泡时间大约10-15分钟，让大米充分吸收水分。

第3步：蒸煮

往米中加2块冰糖，3-5滴食用油，静置30分钟。启动电饭煲，蒸煮米饭。

第4步：搅拌或焖饭

做法1，煮熟后，让米饭在电饭锅里再焖10-30分钟，即可食用。

做法2，煮熟后，打开锅盖用饭铲将米饭快速而充分地打散，把热气放出后再保温。一方面米粒迅速冷却，可以保持韧性，吃起来会有嚼劲，看起来也会是一粒一粒的。同时尽量减少米饭与锅底的接触面，保温后不至于影响最底部米饭的口感。

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煮米工具：

电饭煲

第1步：淘米

往电饭锅内胆倒入大米，加入与大米等量的水，用手轻轻地搅和五六次，将水倒掉。重复该步骤1-2次。

第2步：蒸煮

做法1，加水至内胆标示的水位线刻度，启动电饭煲。

做法2，加水直到食指第一指节的位置，启动电饭煲。

做法3，加水至刚刚浸过手指与手掌背的交界处，启动电饭煲。

第3步：焖饭

煮熟后，让米饭在电饭锅里再焖5-10分钟，即可食用。

/品评四碗饭/

最后，用欧美煮锅和微波炉煮饭、日式煮饭、中式煮饭这四种方式蒸煮出来的米饭成品对比图，分别如下：

三峰品控小分队细细品尝了虾稻米米饭的口感，总体来说，四碗饭各有特色，口感都在中上水平。具体评价如下。

经过这一轮煮法大比拼，三峰又解锁了虾稻米蒸煮新技能，特别是加糖、加食用植物油这个小妙招！如果大家有其他煮饭妙招，欢迎留言分享！

数据来源：

[1] US Rice Federation: US Rice Federation

[2] Betty Crocker: Timetable For Cooking Rice And Other Grains

[3] 日本邦：https://www.ribenbang.com/596077/

[4] 国家标准《GB/T5492-2008粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定》

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