餐饮业真正沦为北京新疫情重灾区。
6月16日晚，北京市重大突发公共卫生事件应急响应级别提升到二级。
根据北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第120场新闻发布会通报，6月15日0-24时新增27例新冠肺炎确诊病例，其中7例皆与餐饮相关，包括餐馆厨师、配菜员、采购员等。
此前，红花大海碗、李记川菜已经有3位工作人员被确诊。
从批发市场到餐厅，餐饮人陷入了疫情的舆论中心。“从明天开始，全北京餐饮业全部停业，店里员工去做核酸检测，停业时间24-48小时。”
北京的餐厅突然间都接到了核酸检测通知，进入了谨慎的防疫状态。
这几日，内参君走访了朝阳大悦城、合生汇、簋街等地，为大家呈现新的疫情风波下北京餐饮业的生存实录。
总第 2396 期
餐饮老板内参 戴丽芬 | 文
1，6月16日，北京餐饮老板们相继在朋友圈贴出了排队做核酸检测的照片。排队场景可谓人山人海。
内参君向多个餐厅老板询问，都表示收到商场、街道的通知，必须要去做核酸检测。
2，16日晚间8点左右，在簋街的仔仔小龙虾三店，一打开门，齐齐站着十来个员工， 没有一个顾客。
店员告诉内参君，门店也接到了去做核酸检测的通知，但因为今天排队太长，所以排在明天做检测。
3，在胡大门店，店员提到，排队的顾客从9号发布北京有确诊病例以来就消失了，而当天店里只有几桌零零星星的顾客。
店员向内参君展示了其核酸检测报告，并表示他们公司在6月14日都已经全员做了核酸检测。
和胡大一样，北京不少餐厅较早就开始了自查工作，在上周末就已经安排员工陆续去做核酸检测。“有的员工4点就去排队了，中午才排上。”四有青年的合伙人郑应海说道。
4，除了核酸检测，这几日餐厅陆陆续续贴出了告示，告诉消费者餐厅没有新发地的密接人员。
5，为了让消费者放心，合生汇上野屋台不仅及时下架了生食相关产品，还在6月13日就跟各个供应商要到了源头的供应证明，接下来他们打算在大众点评和餐厅门口，贴上相关证明。
上周末，门店营业额骤减80%。为了应对突如其来的打击，他们把以前限时优惠的工作餐作为这段时间的长期优惠项目，希望能够吸引更多周边写字楼的消费者。
6，近几日，位于合生汇的西贝莜面村在备货方案上做了一些调整。
轮班的门店负责人告诉内参君，他们在周末备了700人的货，结果只卖出去了一半。为了消化掉这些备货，西贝在商场的内部员工群里发起了优惠活动，及时把这些备货消化掉了。这个群是在3月份左右成立的，主要成员都是商场中其他门店的工作人员，是门店重要的私域流量。
周一，西贝只备了100人的货，在晚上7点，该负责人表示，到店的顾客目前共87人。而以往情况还比较稳定的时候，工作日客流约400人。
7，尽管店里人气骤减，主打日式烤肉大碗丼的店长告诉内参君，员工暂时不做太大调整，“反应过度对门店也不好”。
8，在合生汇的骨里骨气是疫情前不久才开业的新店，门店一直只有7个员工，还未达到过门店全负荷运营的情况。前几周门店好不容易实现2万多元的日营收，上周末只有1万元左右。周一更严重，基本上都没有人。
店长提到，菜单上只有棒骨和一些小菜，因为疫情原因，上面早就写着的牛羊肉烧烤一直没有真正上架。“之前只要晚上10点跟供应商说需要什么就可以啦，现在中午12点就要跟他们联系，不然可能就没货了，虽然要的菜也不多。”
9，位于朝阳大悦城的将太无二日料餐厅，上周日下午空无一人。
10，“13号上午还正常，那天下午就没人了。现在晚上8点商场基本上都没人了。”位于合生汇的现炒贵州土辣子鸡店长说道。
11，红花大海碗发布声明，该店的密切接触者为轻症患者。目前所有门店暂停营业，所有员工集中隔离15天，具体营业时间再行通知。
尽管这次疫情又给餐饮人砸下了重重的一锤，但是面对它，从防护、检测，到隔离，餐饮人首先把安全放到了第一位。
12，6月16日上午，北京市市场监督管理局副局长陈言楷通报相关情况。截至6月16日6时，北京全市共消杀农贸市场276家，关闭地下半地下农贸市场11家，完成餐饮服务单位消杀33173家，全市农贸市场和餐饮服务单位基本营业正常。预计6月16日24时完成全部餐饮服务单位的消杀工作。
13，中国疾病预防控制中心流行病学首席专家吴尊友6月15日称，未来三天北京报告的病例数决定了这次疫情的走向。
“由于北京在11日出现疫情以后，12日、13日很快就响应了，这些措施是及时的、有效的，对于那些已经感染的病人，如果要发病的话，应在明天、后天这两天，如果明天、后天报告数不大幅度增长，那也就是说这次疫情就基本稳定在这样一个规模了。”
这几日，在北京的人们都悬着一颗心。有餐饮人发出感慨：北京餐饮的至暗时刻现在才到来，还有多少餐饮能撑下去？
14，现在，有的餐饮人还在连夜做核酸检测.......
