在烹饪肉类之前，你第一件事会做什么？
很多人的答案可能是“洗肉”。但近日一则“不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品”的防疫提示，让大家对此产生了疑惑。
不能在水龙头下直接冲，肉类应该怎样洗？《生命时报》结合相关实验并采访专家，教你一套“标准版”洗肉流程。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
首都医科大学附属北京朝阳医院营养师 宋新
处理生肉，不要用水冲
6月18日，国家卫健委发布了《低风险地区夏季重点地区重点单位重点场所新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南》，特别提出不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。在处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。
提醒发布后，网友纷纷表示：难道大半辈子的肉都洗错了？有网友调侃：
还有网友针对防疫提醒“支招”：
也有人不禁发问：难道要用开水洗？肥皂洗？还是要穿着防护服戴上护目镜？
“清洗”这样一件简单的小事，引发了大家的关注。不少人表示，明明做了好几年的事，突然就不会了……
冲洗生肉让细菌“飞溅”
烹饪前把肉冲洗一遍的习惯，可能会带来不小的健康隐患。
实际上，这个话题并不是新鲜的知识。此前就有科学家针对“如何清洗生肉”进行了有关实验。
如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的微生物，四处飞溅的水花还会让它们污染厨房水槽、案板、料理台、菜刀。
只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。
LSU AgCente的一则实验，通过荧光物质展示清洗肉类时细菌的分布
有科学家用探测仪记录了冲洗鸡肉时的细菌轨迹，绿色部分代表洗肉时溅出来的带细菌的水花。可以看出，当用水冲洗的时候，鸡肉表面的细菌会随着水花溅到旁边的水壶、菜板、蔬菜等地方，造成其他食物的污染。
冲洗鸡肉时的扫描图，绿色部分代表洗肉时溅出来的带细菌的水花
如果接着洗水果等直接食用的食品，可能就会沾染细菌，埋下食品安全隐患。不用水龙头直接冲洗生肉的目的，就是为了防止细菌“飞溅”，导致交叉污染。
一份“标准版”洗肉流程
不能“淋浴”，肉类应该怎么洗？
中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友回应，生肉可以用器皿装水来清洗，洗完后对器皿进行清洗。也可以用盐水、洗涤灵对器皿进行清洗。
吴尊友回应如何清洗生肉
根据国家卫健委6月18日发布的《低风险地区夏季重点地区重点单位重点场所新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南》，买回生肉可以按照这份流程来处理：
1使用清水
购买食用新鲜的肉、水产品等食材，清洗加工食物、清洁烹饪用具和餐具以及洗手均应要使用清洁的水。
2准备容器
将清水倒入一个干净的容器，把生肉从包装袋里取出，放进容器内清洗。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。
3使用专用菜板
清洗完生肉，将生肉放到用于加工生食的菜板上。生熟食品应注意使用不同的菜板，以防交叉感染。
4用具及时清洁
把盆内清洗过生肉的水倒掉，及时用洗洁精洗盆子、晾干；
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民指出，生肉制品中含有大量致病菌，处理生肉时，案板、刀具等一定要及时清洗干净，以防交叉污染。
5避免手摸眼鼻
处理生肉时，避免用手直接揉眼鼻。如果条件允许，可以带上手套。
6及时洗手
洗完肉并不代表“大功告成”，洗手也是至关重要的一步。
不管是不是在疫情期间，在接触生肉后，都要用肥皂水认真洗手，防止生肉中的致病菌等，随着手的转移而污染更多的地方。
另外，加工肉、水产品等食物时要煮熟、烧透，尽量不吃生食。
储存时，生的肉、水产品等食物在放入冷冻层之前最好先分割成小块、单独包装，包装袋要完整无破损，生、熟食物分层存放。
除了洗肉，菜板的清洁也需要引起注意：
很多家庭只有一块菜板，不管生、熟，都将食物放在一个菜板上切，这样是错误的。专家建议，最好将熟食、水果、生食的菜板分开，至少要分生食和熟食两个菜板。
使用菜板要定期用白醋或碱水清洁，及时更换，才能尽量避免“病从口入”。▲
参考资料：1.Why Washing Chicken Before Cooking Can Lead to Foodborne Illnesses. https://www.healthline.com/health-news/dont-wash-that-chicken-before-cooking-it-heres-why
本期编辑：杨萌
