虾
生于鱼米之乡的家属问我，小时候吃过鱼没有。我说没有，井里没有鱼。他又问我，吃过虾没。我说没有，井里没有虾。
听起来匪夷所思，我的幼年食谱里居然没有鱼虾。我的祖先世世代代在山沟里生活，把房子修在四面八方，把土地买到七村八寨。而到我生活的山沟里，没有一个池塘，更无水库。
我们喝着从岩缝里流出来的山泉，几户居民共用一口水井。也会在山坡上用竹节拼成一根导流管，让水进到自家的水缸。泉水缓缓地流动，源源不断地为山沟注入新鲜的血液。
其实，鱼肯定吃过，必须到十几里外的集市去买。每年秧田放水之时，也能在水沟里见到虾。应该说，叫虾仔更合适。细小的虾仔装进玻璃瓶，它来回穿梭，并不太清澈的水波微微荡漾，虾仔成了我的宠物。
一只虾带着它两只坚挺的长枪，刺出水的柔波，两根浪漫的长须拖出一条河的逶迤。
一只大虾，除去头部和硬壳，剩下的肉，重量几近与它均等。料酒和姜葱在开水锅里翻滚，释放出的辛辣，如浪潮褪去一只虾的腥气。一只虾翻转它丰腴的身段，青白的外衣最终鼓胀成坚硬的粉红铠甲。白灼虾，以最简单质朴的方式，结束了在水里一段游走的奇幻旅程。
葱姜汁、酱醋，都可以成为白灼虾所匹配的蘸汁。味蕾的感受，之于情感的喜好一样，个中滋味，因人而异。而舌尖上泛起的爱恨，激起心颠每一次细微的颤动。
吃白灼虾时，需要一双灵巧、勤劳的双手。但虾滑或者虾丸不用。虾肉在搅拌机里百转千回的冲刺与旋转，虾仁在刀背下千百万次的震颤，都只为我们所感受的弹牙或者软糯，呈现出美味的虾胶。
去壳是做虾胶的前提。鲜活的大虾，较难去壳，依然跳动的身躯，壳肉相连，缠缠绵绵。指尖那一段于心不忍的犹豫和迟疑，要交给冰箱去解决。将活虾放入冷冻室，约二十分钟后，虾的记忆在冰点永生，壳肉达到无我的境界，由人轻松拨弄。
虾饺可用虾仁，亦可用虾胶。虾胶里掺进熟淮山的天然软糯和粘性，缓和了虾肉作为饺子馅过硬的质感，即使不用鸡蛋清，都可以柔和地散落在我们口腔，留下特殊的鲜美。汆水后变软的白萝卜，凭借自身携带的水分和清甘，巧妙地解决了肉食所固化的荤腻。
水煮，拌食，清蒸，不同吃法，饺子的包法也有区别。水煮和拌食，大致相同，折合处交拢，随捏即成。蒸饺，多为柳叶，或月牙形。蘸料，可以用辣椒油、酱醋和蒜泥，也可以用冷水或者香油，加盐，稀释芝麻酱。
很多次，我明明看见饺子皮在自己的左右手里晃动，收放之间，生出一个个形似柳叶的生坯，到最后呈现在盘里的，却是一个个有些乖张的老鼠饺。
我妈，总是变花样为我侄儿烹虾。她常常抱着歉意，说那时她年轻，没有把我和弟弟照料好。其实，一个时代，造就了一个时代的人的命运，每一种选择，都值得去懂得去理解，每一份艰辛和付出，都应该去感恩。
所用料： 饺子皮约30张、鲜虾300克、淮山100克、白萝卜300克、香葱2根、姜1小块、 盐适量、黑胡椒1/2茶匙、蚝油1/2汤匙、生粉1茶匙（可不放）、花生油1汤匙这样做：
1、准备好主材料。2、淮山蒸熟。3、萝卜切成丝，入开水锅中汆断生。4、捞出，稍微凉后，挤掉萝卜水，将萝卜丝切碎。5、淮山撕掉皮，捣成泥。6、鲜虾去壳开背，去掉虾肠和虾线，用清水冲洗干净。活虾较难去壳，可以先入冰箱急冻15分钟。
7、将虾仁挤掉清洗的水，用刀背斩成虾泥。8、将姜剁末，与生粉（可不放），一起朝一个方向，搅上劲。9、香葱切成葱花放入，再加入切好的白萝卜。10、调入黑胡椒粉、花生油、蚝油和适量盐，继续朝一个方向拌匀。11、饺子皮包入虾仁馅，成生坯。12、蒸锅烧开，放入饺子，蒸5到8分钟，即可。吃时可用酱油辣椒油作蘸料，也可以用稀释的芝麻酱作蘸料。
