他40岁，事业有成，身体健康，还喜欢旅游，喜欢户外运动。
3年前，他去美国玩了一趟。
他和在美国工作的朋友一起，去玩了美国洛基山国家公园，还在那里露营了3天。在那里，他玩得很尽兴。
洛基山国家公园地处山区，人要去户外运动总是免不了被一些小虫子叮咬。在露营期间，朋友就从他的脖子上拔下过正在吸他血的2只蜱虫。
回国后不久，一天中午，他回家吃午饭，吃到一半，他就感到浑身发痒，皮肤发红，出皮疹，还出现了呼吸急促的情况。
家人七手八脚把他送到医院里。
医生诊断他为食物过敏，给他抗过敏治疗后，他的症状很快就消失了。
等症状消失了，他就回家了，没想到，他还没吃完晚饭，又出现了浑身发痒，皮肤发红，出皮疹的过敏症状，又只好去了医院。
此后一段时间，他反复在吃饭后因为过敏跑去医院。
他发现，如果自己只喝稀饭吃咸菜，他就不会过敏。
他吃肉包子会过敏，吃馒头就不会过敏。
医生认为，他可能是对某一类食物过敏，经过仔细寻找致敏原，最后发现，他对猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉等大部分红肉过敏。
可怜的他，40岁前最喜欢吃各种肉，40岁以后，就只能吃素了！
大家可能会觉得奇怪，为什么他以前可以吃肉，到了40岁后，就不能吃肉了呢？
我也和大家一样，一开始，百思不得其解，直到昨天。
昨天，为了写《医学发展里程碑：将基因编辑猪肾脏移植到人体，发挥了功能，滤出预期尿量！》这个文章，我需要查一些资料。
我的文章中说到：科学家发现，猪细胞表面有α-半乳糖苷寡糖（alpha-gal sugar ），也是导致猪肾脏被人体早期排斥反应的主要原因。
那么，alpha-gal suga是什么，有什么作用呢？
我用alpha-gal sugar作为关键词，查找了一些医学文献资料，看了资料，我突然间就知道了他为什么只能吃素了！
我发现，原来像他这样，吃肉就会过敏的病人，在美国还是挺多的。
只是在我国，这种病人不多。
原来，大部分的哺乳动物细胞表面都有α-半乳糖苷寡糖（alpha-gal sugar ），只有包括人在内的灵长类动物没有。
也就是说，大部分红肉，包括常见的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉等肉类，这些动物细胞表面都有α-半乳糖苷寡糖（alpha-gal sugar ）。
通常情况下，这些红肉中的α-半乳糖苷寡糖（alpha-gal sugar ）在人的胃肠道里被分解，从肠道黏膜被以小分子颗粒吸收后，并不会启动人体的免疫系统。
在美国的洛基山山脉和美国长岛，广泛分布着一种叫做 Lone star tick （学名：Amblyomma americanum）的蜱虫。
Lone star tick 身上带着α-半乳糖苷寡糖（alpha-gal sugar ）（Galactose-alpha-1.3-galactose）。
当美国洛基山的这种 Lone star tick 蜱虫叮咬人体后， 蜱虫的α-半乳糖苷寡糖就会通过叮咬，直接进入人的血液。
人的免疫系统会认为它是外来物，并制造抗体将其排除。
此后，在人的血液里会有这对α-半乳糖苷寡糖的IgE抗体，免疫系统有了记忆。这个过程，叫做致敏。
人一旦致敏，吃下含有α-半乳糖苷寡糖的红肉后，无论α-半乳糖苷寡糖是进入血液还是进入胃肠道里，免疫系统就会有过敏反应。
知道了这些，我们就知道了，为什么他去了一趟美国，回来就被迫成了素食者。
简单地说，他在美国洛基山国家公园里被Lone star tick 蜱虫叮咬人体后，他体内产生了针对α-半乳糖苷寡糖的IgE抗体，免疫系统有了记忆，他一吃肉，肉里有α-半乳糖苷寡糖，他就会出现过敏反应了。
像他这样的病人，在美国还真不少，这些病人，主要分布在洛基山山脉，这和Lone star tick 蜱虫的分布是一样的。
因此，2020 年 12 月 14 日，美国 FDA 批准基因改造猪GalSafe 猪既可以作为食品又可以作为多种治疗产品的来源。
通过基因改造，GalSafe 猪没有α-半乳糖苷寡糖，那些对α-半乳糖苷寡糖过敏的人，就可以吃这种猪肉，而不会过敏了。
目前，这种猪肉还没有再美国超市卖，但是已经可以邮购了。
最后，山猫提醒，去美国旅游的人，如果你还想吃肉，在洛基山山脉和美国长岛旅游的时候，一定要预防被那里的蜱虫叮咬！
路过的大爷，打个赏呗！
