给额一碗面，额还你一个奇迹
额滴神！我们不是写错了字，“我”在陕西话里的发音就是“额”！
第十四届全国运动会今晚在西安沸腾开幕，之后如果你惊叹于运动健儿同场竞技大显神威的瞬间，完全可以直呼：额滴神啊！意思就是“我的天啊”。抬头看看大屏里的全运会，低头看看陕西人手里端的碗，还是想由衷赞叹一句：额滴神啊！
来！👀
请先定睛瞧瞧他们碗里端的啥？
电视剧《白鹿原》
电视剧《那年花开月正圆》
电视剧《长安十二时辰》
电视剧《平凡的世界》
电视剧《装台》
如果你看完想说：
不就是一碗面么！
朋友们，
一碗面，之于陕西人，可真不简单！
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01
在陕西，面是“门面担当”。
面食一碗，
出现在大家熟悉的影视文艺作品里，
镜头一给，这垂涎欲滴，放不下。
面食一碗，
出现在陕西尤其是关中地区的大街小巷里，
打那小店门口一过，吸引你进去的，
便是那食客酣畅之极的吸面声。
面食一碗，
出现在全运会的创意宣传片《面面皆道》里，
以作面手艺拆解运动招式，也是出乎意料。
吃了千年，陕西人的过往，
可凭借一碗传承去追溯去回味。
千年不厌，陕西人在“全运时刻”，
又盛出一碗筋道去张扬竞技之道。
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02
在陕西，面是“社交利器”。
教你一招，
跟陕西人打招呼、套近乎,
不用谈天气，你就聊聊他们爱吃的面食：
油泼面、BiángBiáng面、凉皮、肉夹馍、
羊肉泡馍……如果你觉得味道甚好，
再来一句“撩咋咧”，
包你在三秦大地迅速打开社交局面！
这次西安全运村运动员餐厅
就特别提供了肉夹馍、油泼面、
臊子面等现做的特色小吃，管饱！
如陕西人惯爱说的，一碗面，不值钱。
可这却是他们的心头好，
他们把待客的心意、盛情
都盛在一碗面里了。
要知道，面食做得好吃，
可是一位陕西厨娘的骄傲。
你去一个地道的陕西人家做客，
若是这家主人做面的手艺，
不能让你啧啧称赞“美滴很”，
“再来一碗”！
他们的心里，必定是不美气的。
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03
在陕西，面是“奇迹”。
怎么个奇迹法？
就是给陕西人一团面粉，
他能还你一个月都吃不重样的面食小吃！
看完这组“面食公式”，只想说，我的胃给你！
烧饼+腊汁肉=肉夹馍
除了腊汁肉夹馍，还有腊牛肉夹馍、孜然炒肉夹馍、酱辣子夹馍、土豆片夹馍、擀面皮夹馍、菜夹馍、炸串夹馍……万物皆可夹馍！有人说，“给关中人一个馍，关中人能夹遍全世界”。
烙饼掰碎+羊肉=羊肉泡馍
可能你只吃过羊肉泡馍，三鲜泡、羊血泡、羊肉泡、葫芦头、豆腐泡、水盆泡……陕西人能泡出万般滋味。
手工擀面条+辣椒面+油浇=油泼面
最亮眼的莫过于那一勺滚烫的热油，只听“滋啦”一声，正沸的热油与雪白筋道的面条与火红的辣椒面对冲，撞出一碗“红光满面”！老陕都说了，没有一碗油泼面办不了的事儿，实在不行就两碗～
宽面条+酱料=BiángBiáng面
“陕西八大怪”中说的“面条像裤带”就是指这种面。因制面过程中会发出“biang”的声音而得名。据说，这个Biáng字是人们还在使用的“汉字”中笔画最多的。猜猜多少画？
细长面条+臊子汤=臊子面
臊子，切成丁的肉加以各种调料炒制而成，可谓臊子面的灵魂。岐山臊子面的制作工艺始于周朝，一口下去，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，啊！是穿越千年的味道！
特制面皮+秘制辣椒油=凉皮
宝鸡擀面皮、麻酱酿皮，此外还有秦镇米皮、汉中热米皮……凉皮在陕西的地位，可以算得上是三秦国民小吃了。不说了，说多都是口水！
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04
在陕西，面是“艺术”。
那个物质匮乏的年代，
也不改我们祖辈对生活的憧憬和热情，
生命系于那团面粉，巧手慧心也显于其间。
不厌其烦变着花样调用手里的面粉，
不就是变着花样过日子？
陕西人不仅发明了各种面食小吃，
还妙用面粉，捏出了中华面塑艺术。
指尖传非遗，
这是面塑的全运会小人！
出自“莲湖面塑技艺”传承人张倍源面塑系列作品《舞全运》
这是打破次元壁的面塑“手办”！
花馍也是面塑艺术的代表之一，
集食用、观赏和礼仪于一体。
逢年过节、婚丧嫁娶、祭奠祖先、老人过寿、
小孩满月等等，花馍定会上新！
花饰花眼，栩栩如生，完全不忍心吃！
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05
在陕西，面是“乡愁”。
你问问那些走南闯北的陕西人，
他们此刻最惦念家乡的什么？
大概率得到的回答就是：面食。
尤其是妈妈做的面！
如果一个陕西人想吃面了，
你跟他说什么小龙虾火锅烧烤牛排，
统统不好使。
这个时候，咥一碗面，胜过世上一切绝味。
（咥，dié，陕西话中出镜率非常高的字之一，
意思就是“吃”。常说的就是“咥饭”“咥面”。）
在吃这件事上，身在异乡的陕西人，
自己动手还嫌不足，
不是在去找地道陕西小吃的路上，
就是在数着能回家吃香喝辣的日子过活。
去年疫情期间滞留武汉两个多月的陕西女子，回西安就想吃碗油泼面。
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06
在陕西，面是“灵魂”。
从此，不敢小瞧一碗面。
面如其人，能屈能伸。
上桌之前，
一团面历经了“千锤百炼”，
或拉，或扯，或揪，或擀，
只为以其筋道出人头地。
上桌之后，
柔韧的面条，如一根筋骨，
挑起陕西儿女的脊梁。
一碗面，
咥出人生百味，也咥出为人之韧。
陕西人，
得意时想到这口，失意时想到这口，
翻来覆去还是这一口。
巧手慧心在这一碗面里，
热情好客在这一碗面里，
千年传承也在这一碗面里了。
祝福“面面俱到”的陕西
圆满举办本届全运盛会！
祝福运动员们
满面春风，乐享比赛！
封面图丨视觉中国
配图丨综合自陕西省文化和旅游厅官微等
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