低脂纯素有防治疾病的强大功能
纯植物性饮食对健康的好处，资料多到不胜枚举了。举例来说吧，责任医师协会创办人尼尔‧巴纳德医学博士 (Neal Barnard, MD) 在《这样吃，全身疼痛都消失！》这本书中，分享了纯植物性饮食，特别是低脂纯素对疼痛的防治功效（1）。不只是责任医师协会，麦可‧格莱格尔医学博士 (Michael Greger, MD) 也在NutritionFacts.org收集了大量医学文献，证明纯植物性饮食对人类前15大死因，包括心脏病（2）、癌症（3）、肺气肿、中风、阿尔兹海墨症（4）、糖尿病、肾衰竭（5）、呼吸道感染、忧郁症、血液感染、慢性肝炎（6）、高血压、帕金森氏症、吸入性肺炎（7）等，都有关键性的防治功能。
除了防治疾病，还有其他诸多好处
植物性饮食不只对人体健康，对环保的贡献也不容小觑。牛津大学的研究显示，若世人都吃纯植物性饮食，到2050年我们将能每年防止800万人死亡、减少七成跟食物相关的温室气体，并省下一兆美元的健康保健花费（8）。世界各国近年来也开始掀起一股植物性饮食的风潮。纯植物性饮食主义现在是欧美各国增长最快的生活方式。透过健康因素、名人效应以及环境与福利问题等等，让英国素食者的数量10年内增长超过360%，远离肉品的人数不断增加（9）。德国环境部为了以身作则，带动环保饮食，招待会将只提供素食，不再供应鱼跟肉（10）。而当世界顶尖大学之一的美国加州柏克莱大学，开始教学生透过植物性肉品来帮助改善生态环境时，就知道以植物性蛋白质代替动物性蛋白质，是必然的趋势（11）。甚至连全球最大肉商之一【泰森食品】新任执行长 - 汤姆·海耶斯，也认为无肉食品才是未来（12）。近日世界新闻网CNN专栏更呼吁世人要吃纯素，救地球！（13）
听得我跃跃欲试，但该如何实践？
谈到这边，也许你会觉得：的确这些资讯我近来的确常听到，觉得很有道理，也很想试试看植物性饮食。但到底要怎么吃才健康呢？
别担心，其实有工具可以帮忙
一、21天减肥挑战书籍
21 Day Weight Loss Kickstart
作者： 尼尔-巴纳德/杰森·魏瑞克
翻译：张淑红/田永
责任医师协会创办人尼尔‧巴纳德医生知道很多人都有这样的困扰，因此写了《21天减肥挑战》。这本工具书分成了三个部分，第一个部分介绍"激发新陈代谢的食物"，以深入浅出的文笔带领读者了解营养学的精华，理解食物的力量。第二个部分介绍"3星期计划"，透过七个步骤引领大家为21天减肥挑战做准备。接着进入挑战，只要照著书中每天为挑战者设计的内容，就很有机会完成这三星期的低脂纯素饮食计划，能亲身体会食物的力量。书中的最后一个部分也很重要，那就是食谱。不过这本书的食谱是西式食谱，那么想吃中国菜的挑战者们，便可以参加我们专为中国朋友们设计的"21天健康挑战"。
七个步骤引领大家为21天减肥挑战做准备
二、21天健康挑战网站
21天健康挑战线上活动便是基于尼尔‧巴纳德医生在书中所使用的方法，为参加者设计的一个线上活动。活动包括特别设计的营养食谱、营养学和烹饪视频、购物指南、社区讨论和网友互动平台;还有20余名中外专家、素食名人和明星分享心得和菜谱。这个线上活动有多国语言，包括英语、西班牙语、日语和中文。从推出以来，全球已有超过45万人参加此活动。中文的21天健康挑战则是在徐嘉博士的领导之下，于2012年3月开始推行。
http://21dayhealthychallenge.org/
成功案例
@自由小仙V：2012年3月第一次参加了21天健康挑战，又到3月，会再次加入。上周末参加同学聚会，其他人都是荤食的，看到大家，我好像突然感觉到自己的健康，气色、容貌、体型还有精神状态，虽然40岁的人不可能看起来比30岁更年轻，但是是不一样的年轻。素食才是真正的防腐剂…
@大聋嫂: 近几天开始很想念酱牛腱子鸭肠火锅，连做梦都是在吃很肥美的三文鱼。但只是想想不会再吃回去啦！从三月初吃素以来，虽不再吃到肉禽水产，但吃到很多甜头：一些顽固老毛病比如低血糖湿疹没再犯过。当然我也在坚持原始点按推，但素食肯定功不可没。有@21天健康挑战 的纯素搭配指导，很营养很健康。
@雙色小字典：我母亲今年68岁，起初也有便秘。在纯素两个月后开始排出黑色的宿便，持续了一段时间，后来正常了。而且便便没什么异味。时间一长，整个人的精神面貌都变了，皮肤也特好，睡眠也特好。
美国护理杂志的一篇新文章展示了植物性饮食对护士和他们的病人的益处。三个医院的护士通过责任医师协会的21天健康挑战活动实践了植物性饮食。他们同时接受了关于这种饮食的健康效果的营养学教育，并跟踪了他们的胆固醇水平。参加者中四分之三降低了他们的总胆固醇（平均下降18点），一半多的参与者同时减重4.4磅。参与者还表示精力增加，以及对挑战活动的整体满意。通过这一活动，参加者认为植物性饮食是预防疾病的务实的办法。（14)
三、手机版21天健康挑战，随身守护你的健康
手机版21天健康挑战，随身守护你的健康
为了让21天健康挑战的活动设计能更有力的支持着每一个参加挑战的朋友，我们决定让21天健康挑战线上活动再进化，推出手机版本，让各种支持设计更能即时陪伴着各个参加者。以下，咱们就来看看手机版的21天健康挑战，为参与者提供什么样的支持吧！
进步特色1. 手机软件随身在，即时提醒好贴心
透过此链接下载21天健康挑战的手机软件并开启后，只要允许21天健康挑战的通知，万一以后你忘记参加挑战了，手机软件就会提醒你，记得来看看手机里的好资讯唷！不用担心会被通知吵到，如果你每天记得打开21天健康挑战，就不会再收到通知。
进步特色2.健康菜谱随时有，边看边煮好方便
之前参加挑战，难免得把菜谱印出来，才能带到厨房里一边做菜一边看着食谱。有了手机版的21天健康挑战，就不需要列印菜谱了。小编侧试过，21天健康挑战在iPad等平板电脑也可以使用，如果想看大字一点，用平板电脑参加21天健康挑战也是不错的选择。
只要在手机登入21天健康挑战，三周的健康菜谱就是弹指可得！
进步特色3. 社区交流多互动，发文发问都精采
21天健康挑战最有趣的就是结交一同挑战的朋友，在社区中提出参加挑战时遇到的问题，也可以上传三餐的美食照，或发表参加挑战的心得和成果。越多人发言，互相支持的力量就越大。
进步特色4. 互助推荐好餐馆，享受蔬食不间断
虽然21天健康菜谱能帮助我们准备营养均衡又美味的菜肴，但三不五时总是要上上餐馆，打打牙祭的。因此手机版21天健康挑战提供了一个互助平台，只要有值得推荐的蔬食餐馆，我们都可以点击"我要推荐"，输入餐馆的基本资讯及美照，给个评价跟简单的评比。随着参加挑战的人越多，这个资料库就会越完整，帮助全国各地的人在外也可以享受美味蔬食。
进步特色5. 健康资讯随身带，随时查找不遗漏
21天健康挑战手机软件一个很重要的特点，就是我们有丰富的营养学知识供参加挑战者参考。只要点击资讯，就可以看到名人分享蔬食的好处及拿手菜、营养视频、营养问答以及更多资源。常说知识就是力量，当你清楚的知道为什么自己要开始挑战，而且有21天健康菜谱、蔬食餐馆推荐和社区支持，再配合适时的提醒与鼓励，能成功挑战低脂纯素21天的机会就非常高了！
有手机版21天健康挑战的帮忙，相信你更能亲身体验到食物的力量。欢迎您参加挑战！
参考资料
1.【书序】这样吃，全身疼痛都消失！http://t.cn/RcKlrfK
2. 如何不死于心脏病。http://t.cn/RM9BgiA
3. 如何不死于癌症。http://t.cn/RXSHnYf
4. 如何不死于肺气肿、中风和阿尔兹海默症。http://t.cn/R6PCD8H
5. 如何不死于糖尿病与肾衰竭。http://t.cn/Rijmq7Y
6. 如何不死于呼吸道感染、忧郁症、血液感染和慢性肝炎。http://t.cn/RXSQqKW
7. 如何不死于高血压与帕金森氏症。http://t.cn/R6ZCZbF
8. 牛津大学研究：Analysis and valuation of the health and climate change cobenefits of dietary change. http://t.cn/RXS8xIw
9. 过去10年里英国素食者大量增加。http://t.cn/RXSQF1D
10. 德国环境部要对荤菜说不。http://t.cn/RXS8Od9
11. 美国伯克利大学成立专业植物素肉制造课程。http://t.cn/RJ4iSUm
12. 全球最大肉商的CEO认为无肉食品才是未来。http://t.cn/RiukHt2
13. CNN专栏呼吁世人：吃纯素，救地球！http://t.cn/RXSRTJr
14. Evans J, Magee A, Dickman K, Sutter R, Sutter C. A plant-based nutrition program. AmJ Nurs. 2017;117:56-61.
