厨余垃圾堆肥会有臭味吗？餐后垃圾可以堆肥吗？产生虫子了怎么办？
对于很多有意向进行厨余垃圾堆肥的人，这些问题往往会成为他们开始堆肥的拦路虎。
6月9日，万科公益基金会与多位伙伴协力推出的“堆陈出新”系列分享第一讲正式开讲。
万科公益基金项目官员陈特，带来了“基于自然的厨余解决方案——堆肥原理与价值”为主题的分享，为大家简单解答了“什么是堆肥”、“为什么堆肥”以及“怎么堆肥”三大终极疑问。
什么是堆肥？
所谓堆肥是模拟自然界生产腐殖质的过程，把有机废弃物在特定的外界控制条件下，利用微生物或动物的作用，将废弃物中有机质发酵分解转变为性质稳定的腐殖质的过程。［1］
堆肥的优点在于不需要高超的技术、处理成本低、规模可大可小、且可以就地消化，其缺点在于速度较慢，堆肥产品会随投料变化。
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为什么堆肥？
堆肥也是一个生命体，这个生命体将人、社会、土壤和自然紧密的联系在一起。
易于上手的堆肥技术可以让任何人都感受到一种收获的喜悦，它是最简单的循环经济案例；
社区堆肥可以更好的调动社区共同参与垃圾分类，建设社区花园和农园，增强社区韧性；
不仅如此，堆肥更大的价值在于增强土壤肥力，更好的帮助植物抵御病虫害。
纵观人类文明的历史，早在4000年前，古中国和古印度人民就已经认识到有机质循环的价值，并通过传统堆肥将养分补给土壤，作物残渣、禽畜排泄物等有机废弃物都被重新利用。
也因为废弃物的堆肥和土壤的管理，中国和印度比其他文明延续了更长时间。［2］
堆肥的四大要素——水土风火
是不是一看到这些名词会有点头大！别担心，其实很简单！
土 ：碳氮比
木屑、秸秆、椰渣、糠等，这些属于高碳物质，它们不易降解、一般为棕色。
肉蛋奶、瓜果蔬菜、绿叶花草、粪便、咖啡渣等，这些属于高氮物质，易臭易腐，一般为绿色。
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碳氮比是一个非常重要的因素，可以把它理解为微生物吃饭也要营养均衡搭配，适合于微生物的碳氮比是25 : 1。
碳氮比太高时，腐殖化进程进行放缓。而如果碳氮比太低，氮元素容易挥发，进而引发臭味。
水 ：湿度
腐殖化过程中，水分含量是维持所有生命活动的重要因子。
适当的水分含量为50%~70%，这种程度可使微生物充分生长，同时又不至于处于缺氧状态。
如果用手抓起你的堆肥，应该是刚好攥出几滴水，或者是你的堆肥是比较潮湿的，但是还没有湿到会直接滴水的程度。
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风：空气
好氧堆肥顾名思义是需要氧气的分解过程，想要增加氧气供应可以怎么做呢？
首先就是把堆肥的材料打碎，尽量小一些以保证有足够的面积让微生物生长，但是又不能太细碎，至少有一些孔隙能让物料混合和空气进入。
然后堆体不能够太大，堆体太大的话，可能会把物料压得太实，厌氧和臭气的情况就发生了。
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翻堆也是一个很好的办法，因为很多在中间的物料就没有氧气，把它们翻到外面来，
就可以让氧气进入，微生物可以更好的分解。
火：温度的变化
堆肥过程中有一整个生态系统的微生物在帮助分解，它们在堆肥过程中各取所需，它们的完美配合可以创造出最好的堆肥产品。
正常的好氧堆肥分三个阶段：升温（嗜温阶段）、高温（嗜热阶段）、降温（腐熟阶段）。
堆体中心温度初期可快速升至55℃以上，根据堆体不同，一般这种高温会维持一周或以上的时间，然后逐渐下降至周围温度。
温度的升与降，反映出不同有机物的分解阶段。微生物先以喜高温微生物为主，这段时间有机质分解速度非常快，且可以杀灭虫卵和草籽。
然后嗜温微生物（55℃以下）逐步介入，并将营养物质存储。随着堆料逐渐腐熟，温度呈下降乃至恒温。［3］
堆肥温度曲线描述
垃圾含盐量高会导致土壤盐碱化吗？
厨余垃圾分两种，一个是生厨余，一个是熟厨余，就是餐后的厨余。
熟厨余中往往含有油、盐、糖等，如果菜肴的盐分、油分等含量比较高，直接用来堆肥的话会增加堆肥难度及使用效果，所以收集的时候建议将汤汁倒掉，冲洗后沥水再堆肥。
在社区里堆肥是否会有臭味？
堆肥过程中不可避免会有一些氨气等臭味产生。但是如果堆肥控制的好，基本上1-2m内闻不到臭味。
要想减少臭味，就要增加堆肥中的氧气含量，并把碳氮比、湿度这些都控制好，然后要关注堆体的大小，最后要适时翻堆，这些都能增加堆料中的通气性。
堆肥过程中长虫子了怎么办？
要看它是什么样的虫子。
堆肥的过程是有很多生物在参与，不可避免的会有一些小动物。可能是蚯蚓、千足虫，甚至是金龟子。
如果想没有这些东西，有一个很好的办法，就是通过高温会杀灭这些虫子的虫卵。
在55度以上，能够达到五六天的话，虫卵基本上都会消失。
如果还是有虫子，就要看这虫子是什么，如果它是苍蝇，可能不太好。但如果是黑水虻的幼虫，就没有问题，因为黑水虻成虫不喜欢往有人的地方跑，但苍蝇喜欢往有人的地方跑。
想要减少苍蝇的产生，可以减少肉类，增加一些高碳的物质并覆盖表面，使得食物腐烂的味道挥发减少。
长毛腐坏变质的垃圾可以堆肥吗？
可以的。堆肥的过程中微生物是最重要的，如果微生物没有长对的话，堆肥大概率是失败的。
所以最好是先有一些已经腐熟的堆料，跟那些腐坏变质的厨余垃圾进行混合，这样的话，堆肥的过程就正常的发生了。一般在适合的条件下，大自然的微生物可以自动找回堆肥的平衡。
资料来源
［1］南京大学（溧水）生态环境研究院堆肥技术分享ppt
［2］《农业圣典》[英]艾尔伯特·霍华德
［3］康奈尔大学垃圾管理研究所
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