​​近日，央视多次发布餐饮浪费问题，呼吁大家节约粮食，拒绝餐饮浪费，立刻成为网友们的讨论热点。

根据中国城市餐饮食物消费报告，中国餐饮业人均浪费食物11.7%，其中大型聚会食物浪费率达38%。2015年中国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就在1700万至1800万吨之间，相当于3000万至5000万人一年的食物量。

央视批评了现在流行的大胃王吃播秀，他们用以惊人的食量来博取网友的眼球：一次性吃100个炸鸡，10碗鸭血粉丝汤，20个汉堡包，7斤牛排，一次性吃掉100斤小龙虾、500串鱿鱼……

据相关媒体报道，一位做了两年的吃播博主，在推广最多的时候，一个月的收入能超过10万元，一时间赚的盆满钵满，于是越来越多的人开始做起了大胃王吃播。
有一些大胃王通过特殊的剪辑手段，在凳子下放一个垃圾桶，吃一口吐一口，后期再剪辑加工。还有很多大胃王将吃完的食物抠嗓子吐出来，严重浪费。

提高大家不浪费食物的意识迫在眉睫，许多明星也在自己的行动支援光盘行动，胡歌就是其中一员。

胡歌喜欢吃粗粮，几块红薯盒南瓜，两根玉米，一盘虾。

光盘行动结束，他还不忘幽默的进行摆盘，成了一个小人。

魏大勋也响应号召，“吃光盘中餐，今日不剩饭。” 他的午餐是咖喱鸡和一大盘青菜，

本期HB也为大家带来不浪费食材的方法，由于蔬菜保质期短，买多了吃不完，我们可以把它们变成泡菜，在冰箱中可以保存一个月！
《健康与美容》杂志中，介绍了乳酸发酵泡菜的做法！吃不完的蔬菜，只需要将蔬菜腌制在盐水中就可以。这种泡菜营养丰富，可以一次摄入乳酸菌和食物纤维，有效改善排便。

它是一种将卷心菜等蔬菜丝浸泡在盐水中制作而成。熟悉腌制食品和微生物的日本东京家政大学宫尾茂雄教授说：“几乎所有的蔬菜都附着着乳酸菌，将蔬菜切丝浸泡在盐水中，在渗透压的作用下，蔬菜中的葡萄糖和果糖等会渗透出来，乳酸菌能够以此为养分不断发酵。”

乳酸菌增殖后，会形成大量乳酸，其杀菌作用可以杀灭食物中的毒菌和其它杂菌，因此比生的状态更容易保存。

该表展示的是发酵时，乳酸菌的数量变化，伴随着乳酸球菌和乳酸杆菌的增加，肠道出血性大肠菌O-157和杂菌等一般性细菌会相应减少，大约4天-1周时间就会死亡。

随着发酵时间不断推进，除了乳酸以外，还会形成氨基酸和芳香成分，使料理本身具有淡淡的酸味和鲜味，无需加入过多的砂糖和香料，仅靠蔬菜本身的味道就很好吃。

蔬菜泡在盐水中，增加的乳酸菌有很多种都能抗热抗寒，无需加热食用，到达肠道的可能性也很高，因此调整肠胃的效果非常不错。

泡菜的汤汁如果发白变浑浊，就标志着正在发酵。浑浊物就是乳酸菌。2-3天内乳酸菌量就能增加至每毫升1千万到1亿个以上。伴随乳酸菌数量增加，会形成大量乳酸，酸味增强。

只需要将黄绿蔬菜、菌类、蔬菜干、干果等浸入盐水中就能制成。

制作乳酸发酵泡菜，必须是蔬菜、水还有盐。只要遵循这个比例，就能制成盐分适量的风味。

成功发酵需要遵循两点：

第一：充分注入盐水，最重要的是注入盐水直至淹没整个蔬菜。为使蔬菜中的糖分能够充分渗出，需要将蔬菜完全浸泡在盐水中，如果蔬菜表面裸露在空气中，可能会发霉。

第二：在室温下保存，直到产生白色浑浊才放进冰箱。现在这个季节，在室温下浸泡1-3天左右，就能产生白色浑浊，有时候还会出现气泡。这是因为随着发酵过程，产生碳酸气体的乳酸菌量不断增加。

白色浑浊扩展到泡菜整体后，尝一下，会感觉到酸味，还有一股清香，就可以吃了。

泡菜制作源自《健康与美容》杂志​​​​