5 款顶流「中式咖啡」测评，还没白开水好喝｜好野计划
爱范儿
作者：
张成晨@爱范儿
2022-05-28
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你心目中的中式咖啡是什么样的？
从原料别致的鸡头米美式到萃取方式创新的小火慢炖，从吃法接地气的油条阿芙佳朵到打破次元壁的盖碗咖啡，从古色古香庭院风的咖啡馆到煎饼果子配咖啡的上班族......
当配方、工艺、场景都不再设限，中式元素还能怎样与咖啡结合？
新的解题思路是「加茶香」。作为两大全球性主流饮品的咖啡和茶，早该来一次顶峰相见。
它们的强强联合，就叫「茶咖」。
简单来说，这是一类含有冻干咖啡粉和茶粉的即溶咖啡饮料。
茶咖是否好喝，口味是否和谐，到底是茶味的咖啡还是咖啡味的茶？
我们买回了五大新消费品牌的茶咖，加水或加奶冲泡，斗胆试了一试。
三顿半的鸳鸯茶咖，配料包含浮梁工夫红茶和阿拉比卡咖啡粉。品牌为自己定位的是「超即溶奶茶系列」，建议与牛奶混合，但不随波逐流的我们也用冰水考验了它。
喝起来像 90 年代的立顿茶包，一点浓茶再兑上一点植脂末，整体就是淡淡茶味的奶。
喝出一股咸味，有点像姜盐芝麻豆子茶，或者说加了盐的奶茶。
时萃的冻干即溶茉莉茶咖啡，配料包含冻干咖啡粉、冻干速溶茉莉花茶，可用冷/热饮品冲泡。
很好喝、很有层次，是偏茶味的咖啡。它的苦味平淡，不像美式冲人。前调是咖啡，中调是茶和咖啡的融合，后调散发茶的香味。
多了挺多咖啡的味道，但是比较劣质的咖啡味道，不是很好喝。嗯......就很雀巢。
它非常让人困惑！！有明显的茉莉花香，不确定是香精味还是茉莉花茶。刚入口比较苦，喝到后面又像是喝茶。如果抛开茶，我觉得它是放坏的深烘咖啡。
喝进去是比较淡的酸，喝着喝着又出来一股茉莉的香味，时而香、时而酸、时而苦，感觉是层次很多但彼此不太和谐的咖啡。
为什么有人去嚼生花生？？？
喝到后面有茶的回甘，也算挺特别。
茶的味道只能闻到，咖啡的味道只能尝到。闻起来是茶，喝起来是咖。
肯德基 K Coffee 的水蜜桃乌龙茶咖，配料要比前两个丰富，除了冻干速溶咖啡粉、冻干速溶乌龙茶粉、水蜜桃粉，还有食用香精、柠檬粉、赤藓糖醇。
既可用冷热水/奶冲泡，也能用苏打水、红茶、果汁、燕麦奶 DIY 更多花式喝法。
它是咖啡味的茶，咖啡味是漂浮的。这种咖啡味喝起来很像什么呢？瑞幸喝久了冰融化了之后，顶上那层咖啡的味道。
闻起来很像统一的蜜桃饮料，但味道要淡很多很多很多。
它不就是奶茶吗？海盐水蜜桃芝士奶茶。咖啡味没有喝出来。
跟奶茶店喝到的差别不大。还行啊，还不错，还可以吧。
因为经费原因，鹰集的小玫瑰风味茶咖有且仅有一颗，配料包含冻干咖啡粉、红茶粉、食用香料，推荐用冷热水或牛奶冲调，气泡水和植物奶也可一试。
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，这次我们选择加水。
观感很不好，太多粉末没融化。喝起来就是美式漂浮了一层茶香。这应该是今天最接近中药的一款美式。
看着很吓人，喝着也很吓人。尝不出任何味道，只是觉得很苦，隔了一分钟嘴还在苦，好像咖啡没有萃取出味道却又过浓了。天呐！
我很久没有喝过这么多渣的茶了。如果用感性去描述它，就好像同时卡稿和被催稿，如此灾难！
比起前几款只说是「茶咖」的品牌，花田萃明确定位「中式风味咖啡」，所以对它的评价应当更严苛。
这次我们评测它的大红袍茶拿铁。配料表中有常规的阿拉比卡冻干咖啡粉、大红袍茶冻干粉、赤藓糖醇、食用香料，也有较其他品牌创新的牛乳粉、乳蛋白粉，只需用水冲泡。
这是最不茶咖的茶咖，还定位中式咖啡，要不要脸啊！闻起来是烤鸭味，喝起来像咖啡味的太妃糖，还有一股香飘飘味，是融合了所有童年记忆的一款古早饮品。
我感觉它挺「浓烈」的，不像前几款清淡得像水或者说只是比中药好喝一点，但这个卖相让我很难下口。
我慢慢地快喝完了，它也没有到不要脸的程度吧，但也没有很好喝。
测评完一切，我们已经放弃讨论是「咖啡味的茶」还是「茶味的咖啡」了。众人如同渡了一劫，和设想的皆大欢喜公费下午茶完全不同。
等到我们冷静下来，我们开始思考茶咖这一品类的意义。
茶和咖啡都能提神，不同香气与滋味让每个人找到心头所好。奶茶有茶的清香、奶的甘醇，与糖和小料搭配出罪恶又真实的快乐。但从茶咖这个品类中，大家到底想获得什么？
经典的港式鸳鸯。
今天这些茶咖可能更像咖啡店的特调，但咖啡师应该也会嫌弃。
如果你想要茉莉花香加咖啡的话，大可以在咖啡豆上加茉莉花一起烤，也有这样的花式咖啡，那我为什么要去找茶咖？
自始至终很莫名其妙，不知道茶咖做出来是服务于谁，爱喝茶的和爱喝咖啡的都沉默了。
我觉得茶咖成功的点在于闻到茶的香气，同时又喝到咖啡的味道。但目前茶咖只是勉强为之的凑合，就像形婚一样，很难走向真正的幸福终点。
首先这些、这些、这些、这些茶咖都不好喝（我是说在座的各位都是垃圾.gif）。
其次即便好喝，我也想不通为什么要喝它，10 块钱一个手抓饼加咖啡它不香吗？
哪款最好喝，哪款最难喝，我们也喝不出一个结果。
若要一句话总结就是：不如水好喝！！！
不过，这次测评针对的是即溶市场的茶咖，或许我们的预期不该定得那么高，但没有水好喝也挺过分的。
归根结底，茶咖是花式咖啡的一种，以独特风味打开更大的市场，只是目前还不太成功。
一方面，品牌们会强调，除了常规的加水和加奶，还可以 DIY 更多花式喝法。苏打水、果汁、燕麦奶，总能让一款平庸的茶咖不至于太糟糕。
另一方面，品牌们选择的风味比较保守和传统。玫瑰、茉莉、蜜桃......都是奶茶或瓶装茶饮里比较常见的、容易被我们接受的味道。
茶咖顺应的更大趋势，便是开头所提到的中式咖啡。
「餐饮老板内参」曾指出，超过 75% 的消费者并不清楚阿拉比卡的特点，简单说就是「喝不出来」。
大多数消费者不在意豆种和烘焙方式，提神的咖啡因和多元的风味才更实际。《2018-2019 中国咖啡消费蓝皮书》显示，拿铁比美式的人气高得多。
所以品牌们尝试在咖啡中加入茶香也是必然的。舶来品与本土茶文化的结合，或许会更加符合国人胃口。
与此同时，这些茶咖也体现了针对传统「三合一」咖啡的消费升级。
三合一咖啡往往由植脂末、白砂糖、咖啡香精调制，花田萃称不含白砂糖和植脂末，K Coffee 的水蜜桃乌龙茶咖用的也是代糖赤藓糖醇。
品牌们还不约而同地选择了冻干即溶咖啡粉的形式，强调冻干技术对风味和香味的保留，三顿半的超即溶工艺在其中略胜一筹。
想法是好的，技术是好的，但从目前的测评情况来看，不好喝就是不好喝。
茶咖茶咖，不如茶，也不如咖，先让茶就是茶，咖就是咖！
