2021年，我国人均GDP达到80976元，居民人均消费支出24100元，相比于以往有较大突破。生活水平的提高带来的是人们健康意识的提高，以及对食品安全的更加关注，尤其是食品中添加剂的使用问题。
虽然人们希望吃到的产品的标签中配料是简单的、一目了然的，但其实很多产品是避不开添加剂的，为了提高食品的粘度、稳定性或者形成凝胶等都需要食品添加剂来帮忙，因此我们无需谈添加剂就色变。一切抛开剂量谈问题都是耍流氓，只要是合法合规并且合剂量的添加剂添加到食品中，就都是安全的。
今天，食研汇要为大家分享一种食品胶——槐豆胶（刺槐豆胶），它是市场上价格偏高端的一种天然增稠剂。我们日常消费的冰淇淋、牛奶、果冻等食品，都有它的身影。
国内标准法规
刺槐豆胶是增稠剂之一，在各类食品中按需使用
注：以上仅为举例，截取自食料通-槐豆胶
GB 29945-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 槐豆胶（刺槐豆胶）
（1）适用范围：本标准适用于以刺槐豆种子Ceratonia siliqua(L.) Taub.(Fam. Leguminosae) 的胚乳或胚乳粉为原料，经加工制得的食品添加剂槐豆胶（刺槐豆胶）。商品化的槐豆胶（刺槐豆胶）可含有用于标准化目的的糊精和糖类
（2）感官、理化、微生物要求
国外法规现状
食品添加剂联合专家委员会(JECFA)[1]
INS 号：410
功能用途：增稠剂、稳定剂、乳化剂
适用类别：
以上截取自GSFA-槐豆胶
美国
刺槐豆胶是食品添加剂
FDA认为刺槐豆胶符合膳食纤维的定义，因为它属于不可消化的碳水化合物
日本
刺槐豆胶（角豆胶）是既存添加物，可作为增稠剂和稳定剂
制作方法：它是通过将角豆（Ceratonia siliqua Linne）种子的胚乳研磨或溶解并沉淀而获得的。可能含有蔗糖、葡萄糖、乳糖、糊精或麦芽糖[2]
新加坡
刺槐豆胶是准许在婴儿配方奶粉中使用的食物添加剂 (Regulation 252) [3]
加拿大
刺槐豆胶是加拿大卫生部允许的食品添加剂[4]
食问实答
Q1：刺槐豆胶的特点？[5]
（1）刺槐豆胶具有水溶性，但不溶于乙醇等有机溶剂。精制级洋槐豆胶具有良好的透明度，普通刺槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85摄氏度保持10分钟以上才能充分水化；
（2）刺槐豆胶溶解后呈粘稠状，可作为增稠剂、乳化剂、稳定剂等应用于食品、石油、纺织等领域；
（3）刺槐豆胶为非牛顿流体，其粘度与剪切速度成反比、与浓度成正比，且热水溶的刺槐豆胶粘度高于冷水溶的刺槐豆胶；另外，当pH在3-11时，刺槐豆胶溶液的粘度几乎不变；
（4）刺槐豆胶本身无凝胶特性，但与其他亲水胶体具有优良的凝胶协同效应。通过与其他天然胶的不同配比，可改善产品的粘度、凝胶能力、弹性和脆性等，例如与卡拉胶复配可做成弹性果冻。
Q2：刺槐豆胶、瓜尔胶、黄原胶的区别？
注：以上内容为食研汇整理，仅供参考
刺槐豆胶的产品应用
刺槐豆胶在食品工业中主要可用作增稠剂、乳化剂以及稳定剂等，由于成本等方面的原因，大多以复配形式使用（例如与卡拉胶复配形成弹性口感）。应用于雪糕、冰淇淋、奶酪、果冻等产品中。
（1）光明香草味冰淇淋
配料：饮用水、鲜牛奶、白砂糖、植物油、葡萄糖浆、乳粉、乳清粉、麦芽糊精、奶油、大豆分离蛋白、食品添加剂（瓜尔胶、单、双甘油脂肪酸酯、吐温80、卡拉胶、海藻酸钠、槐豆胶、羧甲基纤维素钠）、食用香精等
该产品属于轻型植脂冰淇淋，为光明经典款的雪糕之一。它采用多种增稠剂的复配形式，给我们呈现出细腻的口感。
（2）妙可蓝多奶酪棒
配料：水、干酪、白砂糖、奶油、脱脂乳粉、浓缩牛乳蛋白、低聚半乳糖、低聚果糖、柠檬酸钠、卡拉胶、六偏磷酸钠、乳酸、磷酸三钠、明胶、刺槐豆胶、磷酸三钙、山梨酸钾、牛磺酸等
该产品是近些年大火奶酪棒品牌之一，它定位为儿童健康零食，可爱富有创意的外包装+甜而不腻的口感深受众多家长和孩子的喜爱。
（3）薄荷健康0卡果冻
配料：水、赤藓糖醇、红茶浓缩液、浓缩红西柚汁、魔芋粉、刺槐豆胶、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾、食用香精
该产品宣称0糖0卡，采用刺槐豆胶和卡拉胶两种增稠剂进行复配，呈现出爽滑Q弹的口感。
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参考文献
1、https://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=50&d-3586470-s=4&lang=zh&d-3586470-o=2
2、https://www.ffcr.or.jp/shokuhin/2014/02/C3F4C591005986D949256FA900252700.html
3、https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/resources-for-businesses/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations.pdf
4、https://inspection.canada.ca/food-labels/labelling/industry/food-additives/permitted-synonyms/eng/1369857665232/1369857767799
5、郭肖. 刺槐豆胶及其复配胶流变学性质的研究.[D].西北师范大学,2013
