居家食谱 | 米其林餐厅的大厨，如何料理「蔬菜盲盒」？

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漫长的居家隔离期

实现了“盲盒自由”，把蔬菜盲盒拆到手软

耐放易保存的胡萝卜、卷心菜、土豆

成为了蔬菜包里出现频率最高的三巨头，

顿顿被端上餐桌

单一的调味品和吃法，

是不是已经开始味觉疲劳，有点吃不动了？

为大家邀请到了

上海米其林推荐餐厅的三位大厨

分享他们的“蔬菜盲盒”食谱，

用平底锅就能简单做成

被三巨头们塞满的冰箱，这回终于有救啦！

遇外滩

主料：鸭大腿1块（约500克）

配料：土豆150克、姜片50克

调料：手工芝麻油80克、盐3克、高粱酒30克、盐3克、糖5克

1.把鸭腿多余的边角筋膜去掉，清洗干净，用钢针把肉扎一下方便入味

2.用盐，糖，高粱酒，姜片，芝麻油20克一起腌制2小时

3.加油没过鸭腿，放烤箱，100度烤3个小时，冷却后放冰箱冰20分钟

4.取出鸭腿，用平底锅，下芝麻油姜片，把鸭皮这面先煎一下，然后翻面，继续煎，边煎边淋油在皮上，煎至金黄即可

5.土豆切块，慢火炸熟，用余下的鸭汁烧入味搭配

南兴园

主料：牛肉

辅料：青椒

调料：精制油、甜面酱、姜、蒜、酱油、料酒、生粉

1. 将牛肉切丝，加入少许水、盐、料酒、酱油、生粉

2. 备齐调味料：青椒切丝，姜蒜切丝

3. 在空锅中放入青椒煸炒至八成熟，散发出锅香气

4. 调碗芡：加入适量味精、酱油、香油、料酒，勾入生粉和汤

5. 热锅冷油倒入牛肉丝，把牛肉丝炒散

6. 放入姜丝、蒜丝、甜面酱，炒香

7. 放入煸炒过的青椒，烹入碗芡，炒匀出锅装盘

青椒牛肉丝所需要的食材种类不多，而且步骤也相对简单易操作。

其中的小技巧就是在炒青椒的时候，不需要放油，用空锅直接煸炒青椒丝，这样可以使青椒充分的吸收锅气，这样做出来的青椒牛肉丝味道会更香。

主料：牛腱子

调料：盐、花椒、五香大料（少许）、白酒（少许）、白糖（少许）

1.牛肉切条

2.盐与五香大料，花椒一起小火炒香备用

3.将牛肉码入少许白酒与少许白糖

4.投入炒好的香料拌均匀，分装入保鲜袋入冰箱冷冻

准备享用前从冰箱拿出，入冷水锅里加温煮熟，冷却后切片装盘，配一份干碟更佳。

悦轩

1.找一个泡菜坛子，洗干净，晾干

2.蒜子100克，生姜100克，凉白开水5斤左右，泡椒一包250克装，盐40克，花椒5克，八角5克，白酒80克全部放入坛子内

3.把切好的胡萝卜，卷心菜，切好洗干净，晾干水分，放入坛子内，密封

4.2天即可食用，5天酸味会加重，需要捞出，再加新菜胡萝卜、卷心菜进去，二次加入需要加入少许食盐。

主料：自腌泡菜、胡萝卜200克、牛板腱200克

辅料：葱段、姜丝、泡椒

调味：盐少许、生抽少许、花生油少许、糖少许

1.泡菜胡萝卜切丝，牛肉切粗丝（增添口感）

2.锅里下花生油，烧热下入葱段，姜丝，炒出香气；下入泡椒，牛肉丝，煎出香气，下入胡萝卜

3.下入调味生抽，盐，糖调味，快速翻炒，装盘即可。