爆火剧《梦华录》终于迎来了大结局,这部剧播出后在网上掀起了“全民追剧”的热潮。与此同时,跟着大热的还有剧里出现的“果子”,在各大平台上都能看到网友们同步复刻《梦华录》里的糕点果子。
剧中孙三娘的“果子”造型雅致,一下子就馋住大家了。但不少网友发现,剧中出现的果子里掺杂了“和果子”(日式传统糕点),随着热度而来的是一波又一波关于和果子的讨论。
《梦华录》里的果子遭质疑
剧中果子长得很像日本“和果子”
不少网友复刻了《梦华录》里出现的果子,如#上海姑娘为梦华录设计宋代果子#登上热搜,却又被@河南共青团否认复刻的果子是宋代果子,潜台词里说这是“和果子”。而后不少博主出来溯源,#和菓子不是唐代点心#再登热搜,一时之间闹轰轰的。那么,《梦华录》里出现的果子真的是“和果子”吗?这个暂且不谈,咱们先来看看和果子的样式、种类及特征,方便大家鉴别。季节感,是和果子的最突出特征之一。和果子在当季所选用的形状、颜色、材料上,都能感受到四季的流逝及“一期一会”的雅趣。如,正月里和果子采取松树、竹子、日本杏、鹤和龟的形状。到了二月,它们可能就选用了应季的桃花之态,而在三月,桃花又变成了樱花。与痴情于桃李的唐宋人截然不同,日本人更喜爱樱花这点显而易见。大部分和果子的纹样更喜欢用樱花为灵感做造型,在这个方面上区分出中式糕点与和果子并不难,但很少人会仔细区分出樱花与桃花、梅花的花瓣形状。在配色方面,和果子在选用能够反映当季颜色基础之上,采用了大量的柔和色调:春天爱用淡粉、嫩绿,夏秋还用浅绿、暗红,冬天喜用银灰。比如,来自日本的和果子老店「福岛家」就很爱用层次丰富的渐变色彩、栩栩如生的草木形状,通过和果子文化来呈现日本的风物风情。说到和果子,大家首先想到的可能是在中国很常见的大福、铜锣烧,以及《梦华录》里很像和果子的练切。总的来说,和果子并不是规格统一的产品,许多和果子乍看之下外观相同,实际上却有细微差异。和果子主要分为三大类:一以樱饼、团子为代表的生果子;二是以最中、羊羹为代表的半生果子;三是以煎饼、落雁为代表的干果子,品类丰富,让人目不暇接。
回归历史,盘一盘和果子文化
和果子的历史溯源与节日文化
在奈良时代之前,日本人将果物、果品统称为「果物」。而后,中国谷粮打粉加工食品制作工艺传入日本,为了与「果物」区分,日本人将之称为“唐果子”,日本这才有了“果子”的说法。可见,和果子来源于唐果子,却有不能完全等同于唐果子。和果子有自己的一套历史发展史,现在我们就来盘一盘和果子的历史文化:公元607年,日本遣隋使小野妹子来到隋朝的“东京”洛阳,第二年带回当时洛阳小食——“唐果子”。公元704年前后,日本遣唐使粟田真人带回盛唐文化的同时又将长安的8种唐果子、14种果饼及其制法带回日本,为日本“果子”制作工艺的进步注入了更加丰富的驱动元素。奈良时代传入日本的唐果子复原图,由日本和果子老品牌“龟屋清永”复原,并以此为宣传噱头进行售卖“清净欢喜团”。
进入室町时代以来,日本茶道兴盛,作为茶点被享用的“果子”恰好能中和茶中的苦涩,因此“果子”与茶道文化一起被传承与保留下来。此时,中国明朝以肉类做馅的羊羹、包子传入日本,但因此时的日本平民生活水平较低,因此开发出由红豆馅等植物性素材代替肉类的做法,这就是日本现有独特制作的“和果子”雏形。新疆博物馆里的唐代点心样式
进入江户时代,与茶道相伴的“和果子”文化日益发达,京都果子与江户的上果子的角逐竞争直接带动了“和果子”制作技术的大幅提升,这也便于后来的推广。到明治维新后,价格低廉的“駄果子”在果子屋进行售卖,广大普通民众也能享受到和果子了。据说文政七年(1824)出版的《江户购物指南》记载,江户时代后期,市内与饮食有关的商家有610家,果子屋就占了其中120家。果子屋的存在是因为有当地居民的支持,其数量之多也正说明“果子”在当时在他们的生活里已不可或缺。江户时代虎屋和果子清单
江户时代的果子样本书
「御蒸果子御见本」和「御干果子御见本」
经过千年的发展,日本人早就将“和果子”与他们的文化和民族精神联系在一起了。日本人的每个不同成长阶段也离不开和果子,无论是入学、毕业、成人、结婚,还是过节(女儿节、端午节),“和果子”都成了他们的常备。当代日本的“和果子”有多花?
看看这些百年品牌、和果子爱好者
为把这种重大节日食用和果子的传统发扬光大,日本全国和果子协会于1979年(昭和54年)把每年6月16日定为全国性的“和果子日”,日本人对和果子的热情持续高涨,至今为止已积攒了不少百年品牌及和果子爱好者。
虎屋
创立时间:室町时代(16世纪初)
官网:https://www.toraya-group.co.jp/百年老品牌虎屋,于日本室町时代(16世纪初)在京都创立,以生产用小红豆和砂糖为原料、在冬天生产的“羊羹”而闻名,并在后阳成天皇时期(1586-1611年)成为皇室御用糕点店。现如今在日本已设有80多家门店,此外在海外也有不少分店。
1980年,虎屋把店开到巴黎,最后一张图即是巴黎门店装潢。
虎屋的门店设计也一直是人们津津乐道的话题。最经典的当属 2007年由建筑师内藤广、虎屋包装设计师葛西熏联手打造的东京Midtown店,店头有一个悬挂式的加长黑色布幔,中央写着一个白色的「虎」字。在周围木式围墙的相映下,现代感和日式传统文化气息很好地融合在了一起。
作为和果子届的大佬,虎屋何止室内设计做得好,他们在产品设计、包装设计上也是做到了一绝,吸引了大批年轻人,延续品牌魅力。
龟屋清永
创立时间:日本元和3年(1617年)
官网:https://kameyakiyonaga.co.jp/history.html据说龟屋清永创立于1617年,设立在寺町三条北里,当时店名是“龟屋治兵卫”,后来改名为“龟屋清永”。成立至今,他们仍然坚持做着中国唐朝传入的盛行油炸点心,复古唐果子制成“清净欢喜团”。
这家老店铺追求古雅趣味的同时,也追求精致和亲近感,以午夜蓝为基调,制作了一款配有月亮、星星图案的的羊羹,呈现出夏日夜空的清新爽朗。此外,这家千年店铺在和果子的包装上也费了不少心思。
坂本紫穗
日本和果子创作大师
1982年出生于日本宇都宫市的坂本紫穗,曾在日本食谱分享网站Cookpad任职,离开公司后她便以日本甜点作家的身份开始分享和果子创作内容。坂本紫穗的和果子,有别于以花卉创作居多的传统和果子,她总能将日常生活,如花的颜色、植物的气味、不断变化着的天空、鸟鸣以及月光等等,这些日常中不太引起注意的细节,融入她的和果子创作当中。她创作的和果子,形状简洁,渲染开来的颜色使其具未来感,但带入季节性的创作却又让观者与食用者更贴近日常样貌。她希望能够通过和果子与年轻人搭起一座跨越时空的桥梁,也希望能够帮助和果子在当下时代找到立足之地。
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