日式炸鸡 ｜ 吃这道「灵魂下酒菜」，摄入的不是热量，而是热恋般的感
韩式炸鸡承包下雪天，而日式炸鸡慰藉每一个需要热量的夜晚。看日剧的人也许会跟我觉得，日本家庭大体上吃得清淡爽口，难得的烟火气恐怕就要数锅物和炸物。炸物中又以日式炸鸡最为日常，可以说，刚刚好两口能吃完的炸鸡块正是日剧的烟火气所在。在日本，人们习惯把这种日式炸鸡叫做「唐揚げ」，起初不单指炸鸡，泛指裹上面粉后油炸的食物。在二战中，因为食物短缺，日本盖了很多养鸡场，所以炸物里最常见的便是炸鸡，「唐揚げ」也逐渐成了炸鸡块的专属称呼。就百姓胃口于战火的日式炸鸡自然成了当之无愧的国民料理，不仅在入夜后的居酒屋是必不可少的「灵魂下酒菜」，在日剧中的出镜率也极高。《深夜食堂》里为爱远走 东京的短发女孩小彩得靠一份炸鸡块来消解生活里的疲惫；零下54摄氏度的南极，料理人雅人叔也是用一大份炸鸡块为大家供应热量；把炸鸡块上升到哲学命题的则是《四重奏》里头，关于「要不要在炸鸡块上撒柠檬汁」的灵魂拷问……其实要我说，在一盘炸鸡块面前，连健康问题都能暂且搁置，谁还会真的纠结柠檬汁的问题呢？鸡腿肉剔骨，吃起来是全然的放松愉悦，腌制调味后赶紧用淀粉把好味道封存起来，炸到金黄酥香，配上清爽的卷心菜丝，吃起来一点都不油腻。肉汁被牢牢锁在了肌理中，一口下去，每一丝肉里都渗出带着油星的汁水，里头藏着每一个家庭厨房的秘密。2. 取3只鸡腿肉（约350g）,逆肉纹切成6大块。4. 加入酱油（15ml）、日式清酒（25ml）、蒜茸（3g）+姜泥（3g）、盐（3g）和1/2打散的蛋液。5. 用手抓匀，腌制30分钟。炸之前，加入土豆淀粉（25g），抓至鸡块均匀裹糊。6. 用虎口把鸡块握圆成大块，放入温度为180度左右的热油锅，中火炸至6-7分钟，表面金黄，内芯熟透捞出。8. 吸油纸垫底，码上菜丝和柠檬角，放上鸡块摆盘，挤上柠檬汁。
