当心厨房油烟带来的PM2.5
说起PM2.5，很多人会想到由机动车尾气、工业排烟、秸秆焚烧等室外空气污染，而厨房里的空气污染常被很多人忽略。有研究表明，烹饪时厨房内的PM2.5平均浓度会升高几十倍甚至几百倍，是家庭PM2.5的主要来源。
◆为什么烹饪会产生大量PM2.5？
烹饪时发生大量化学反应，在炒、煎、炸等对食物和油进行高温处理的过程中，食材中的很多有机成分会发生热分解，生成大量细颗粒物和有害气体。同时，食品中的水分汽化膨胀并部分冷凝成雾，与食用油的挥发物一起形成油烟，由此产生高浓度的PM2.5。
◆油烟对健康会造成哪些危害？
1.刺激呼吸道
煎炒烹炸时，会产生大量含一氧化碳、强致癌物苯并芘的烟雾，这些有害物质对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，轻则引起咳嗽、流泪、头痛等症状，重则可能会诱发鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病。
2.诱发肺部恶性病变
厨房油烟中，包含一些对人体健康有潜在不利影响的化合物，如多环芳烃（重要的环境和食品污染物）及有致癌效应的重金属等，它们可以搭着PM2.5这个“顺风车”进入人体，导致DNA氧化损伤，使肺癌的患病风险大大增加。
3.促生心血管疾病
油烟中含有大量胆固醇和脂肪氧化物，很容易诱发心血管、脑血管等疾病。除此之外，食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，长期大量吸入这种物质还会降低人体免疫功能。
4.促发‘’厨房油烟综合症‘’
厨房油烟还可能引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，并且随着烹饪年月的增加，食量减小，却渐渐发胖，这些症状统称为“厨房油烟综合症”。
◆如何减少油烟带来的伤害？
1.炒菜时控制油温
很多人炒菜时可能等到油开始明显冒烟才放入食材，此时产生的油烟中会含有多种包括致癌物在内的有害物质。建议在油温不太高、尚未产生油烟时加入食材。
2.少炒煎炸、多蒸煮炖
在相同时间内，用炒、煎、炸的烹饪方法散发的PM2.5可以达到蒸和煮的40倍以上。建议在家做饭时多考虑选择蒸、煮、炖等更“温和”的烹饪方式。
3.选择较大功率抽油烟机
建议选择具有较大功率的抽油烟机，安装在灶台上方85~95厘米为佳。有条件可购买吸力强的侧吸式抽油烟机，并做好定期清洗。如果烹饪时采用煎炸、爆炒等方式，应在熄火3~5分钟后再关停抽油烟机。
4.保证厨房通风
厨房要经常保持自然通风。做饭时关上厨房门，将窗户打开，尽量减少高浓度油烟在厨房停留的时间，这样可以减少有害物质在厨房内的残留。
