来，认识一下鳜鱼——原来，鳜鱼就是桂鱼，“桃花流水鳜鱼肥”，说是就是春天时肥美的桂鱼!
1、鳜鱼=桂鱼
原来，古诗中的鳜鱼，就是桂鱼，
“桃花流水鳜鱼肥”，分明就是桂鱼肥！
同样，安徽名菜“臭鳜鱼”，就是“臭桂鱼”！
鳜鱼和桂鱼指的是同一种鱼，只是称呼不同而已。
鳜鱼和桂鱼，指的都是硬骨鱼纲、真鲈科、鳜属鱼。
不过，“鳜鱼”是正式的称呼，多使用于书面。
桂鱼则是民间的叫法——由于大众认为“鳜”字写法麻烦，读音也搞不清楚，民间就将其简化成“桂鱼”。
“桂”字写法简单，读音和“鳜”相同。“桂鱼”这个名称便流传开来，正式的称谓 “鳜鱼”反而不为人熟悉。
鳜鱼属于我国“淡水四大名鱼”之一。
在我国各处的淡水水域之中基本都有分布。
鳜鱼又称“鳌花鱼”、“桂花鱼”、“桂鱼”、“季花鱼”、“花鲫鱼”等。
鳜鱼是一种肉食性鱼类，肉质细嫩，几乎没有鱼骨，鱼身表面比较光滑，
鳜鱼有高蛋白、低脂肪的特点，含有人体所需的8种氨基酸。
其肉质细嫩且丰满，肥厚鲜美，有健脾养胃、美容养颜之功效，有很好的滋补作用。
明代医学家李时珍誉之为“水豚”，意思是它的味道可以和水豚媲美。
2、臭鳜鱼的来历
臭鳜鱼是徽州菜的代表之一
臭鳜鱼又名臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，《中国烹饪百科全书》中称之为：“腌鲜鳜鱼”。
相传，在安徽沿长江贵池、铜陵、大通一带，鱼贩每年入冬时节，就把长江的鳜鱼，放置在木桶中(“桶鱼”由此而来)，运至徽州山区进行贩卖。
因为路途较为遥远，鱼贩为了防止鲜鱼途中变质，便采用一层鱼一层淡盐水的办法，并且经常上下来回翻动。
经过七八天抵达屯溪、徽州等地时，鱼的表皮便散发出一种臭臭的气味，然而，鱼鳃却仍然保持红色、鱼鳞也没脱落，鱼的品质也没有发生变化。
人们将此鱼洗干净，用热油稍稍一煎，再用细火烹调，最后，鱼肉成蒜瓣状，吃起来鲜美异常，且回味无穷，于是，臭鳜鱼成为脍炙人口的一道名肴。
这就是安徽臭鳜鱼的由来。
3、字字珠玑
张志和写《渔歌子·西塞山前白鹭飞》
真是字字珠玑——
西塞山边白鹭飞，
桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠，绿蓑衣，
斜风细雨不须归。
这首《渔歌子·西塞山前白鹭飞》
是唐人张志和写的五首《渔歌子》词中的第一首。
前两句写景——
西塞山边白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥
西塞山前白鹭飞翔，正是桃花盛开的季节，春水流动，鳜鱼肥美。“白鹭”“桃花”等色彩鲜明，描绘出了一幅明媚的春光图；“白鹭飞”“鳜鱼肥”则让这个春天充满勃勃生机。每年春天，桃花开得正艳，天气暖和，雨水丰沛，一条条肥美的鳜鱼时而跃出水面，追逐着水里飘落的花瓣……
后三句写景中情景——
青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归
此时春风微斜，春雨连绵，主人公戴着青箬笠，穿着绿蓑衣，一点归家的意思都没有。人与自然融为一体，同享闲适自得，虽有斜风细雨，却也更增春天的生机和乐趣……
整首词，宛如一幅神仙画卷——有青山绿水，有白鹭桃花，有鳜鱼，有渔翁，蒙蒙细雨中，物我两忘，惬意而自在，反映出诗人高远、淡泊、超脱的生活意趣。
短短27字，惊艳了千年的时光。
后来，苏东坡和黄庭坚也曾模仿其意境，但究竟无法再攀高峰，可见其艺术的高度。
《渔歌子》，又名《渔歌曲》、《渔父》、《渔父乐》、《渔夫辞》，原是唐教坊曲名，后来人们根据它填词，又成为词牌名。“子”即“曲”，《渔歌子》即《渔歌曲》。
历史上，以《渔歌子》作词者甚众，除欧阳炯、李煜外，八仙之一的吕洞宾亦有《渔父》词十八首，但都没有张志和这首有名。
张志和(732年-774年)，字子同，初名龟龄，号玄真子，又号烟波钓徒。
张志和三岁诵诗书，六岁做文章，十六岁就得到唐太子李亨器重，曾和舅舅李泌献计于唐肃宗，大败安禄山，官至左金吾卫大将军。
后来，张志和的父母和妻子相继故去，有感于宦海浮沉和人生无常，他弃官弃家，浪迹江湖。
当时，张志和隐居于太湖流域的苕溪与霅溪一带，扁舟垂纶，浮三江，泛五湖，渔樵为乐。
据《词林纪事》记载，唐大历七年，颜真卿任湖州刺史时，张志和驾舟往谒，时值暮春，桃花流水，鳜鱼肥美，两人即兴唱和，张志和首唱，作词五首，这首词便为其中之一。
张志和的著作有《玄真子》十二卷三万字，《大易》十五卷，《渔夫词》五首、诗七首传世。
在众多《渔歌子》中，以唐代张志和的《渔歌子·西塞山前白鹭飞》最为著名。
唐诗宋词，很多人以为词起源于宋朝。
事实上，词开始于南梁，形成于唐代，五代十国后开始兴盛，宋代达到顶峰。
4、鳜鱼的美味
还是回到鳜鱼，也就是桂鱼上来吧。
鳜（桂）鱼的做法有很多——
最简单的应该是清蒸，稍稍腌制一下，蒸熟即可。
蒸熟的鳜鱼，味道甜鲜可口，十分细腻美味。
最复杂的就是臭鳜鱼，光是腌制，至少要两天时间，传统的腌制甚至要五六天时间，然后才正式进入制作。
桂鱼的风味，有豆瓣桂鱼、红烧桂鱼、霍香桂鱼、酱烧桂鱼、青椒桂鱼、酸菜桂鱼、烧（盐）烤桂鱼……
也有江苏名菜——松鼠桂鱼（酸甜味），
是乾隆下江南时盛赞的美味！
还有安徽名菜——臭鳜鱼：
豆瓣臭鳜鱼、
红烧臭鳜鱼、
酱烧臭鳜鱼、
青椒臭鳜鱼……
也有贵州、云南、越南、泰国等地的
——酸汤桂鱼……
这些鳜（桂）鱼的做法，
你来宽庭都可以点到和吃到！
不过，想吃臭鳜鱼的话，需要提前两天预定，方便师傅为您提前腌制好。
最后，
来看看鳜（桂）鱼的各种美味吧——
有没有流口水的感觉？！
欢迎来宽庭品尝哦！
你想吃的各种美味
包括上面提到的口味，
宽庭都可以为您呈现！
（本期图片部分来源于网络）
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