减糖不减甜 | 减糖降糖新思路
自世界上第一只人造甜味剂——糖精钠在上世纪50年代上市之后，西方国家厂商陆续开发出包括甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖等在内的一系列人造甜味化合物，但医学界随后发现，许多人造甜味化合物或多或少都有一定的健康隐患。
因此，开发低热量、对人体安全的天然甜味化合物成为西方各国食品工业界的新趋向。
2019年10月，国务院发布了《健康中国行动（2019-2030年）纲要》，从不同方面对提升国民健康作出了规划，其中也写到：“倡导食品生产经营者使用食品安全标准允许使用的天然甜味物质……科学减少加工食品中的蔗糖含量。”
天然甜味物质是指从植物中提取的天然甜味化合物，部分天然物质具有高甜度、低热量甚至无不含热量的特性，而且普遍具有无毒副作用的特点。其中最常见的天然甜味物质有木糖醇、甜菊糖和罗汉果苷。
▌木糖醇是一种天然的糖醇，其甜度与蔗糖相似，其最重要的用途是预防龋齿，除此之外，由于其代谢独立于胰岛素，适合糖尿病患者使用，但是吃太多容易引起腹泻问题；
▌甜菊糖是来源自甜叶菊的一种提取物，甜菊糖的甜度是蔗糖的150-300倍，可用于烘焙或加热的产品中，但其溶液随其浓度上升苦涩后味会增加；
▌罗汉果甜苷是一种功能性天然甜味剂，甜度约为蔗糖的300倍，能量几乎为0，相较甜菊糖苷，罗汉果甜苷的甜味持续时间长、苦味弱、后味更持久。
近几年，在天然甜味物质生产工艺的改进、品质的提升等方面的研究已经取得较大的突破。尽管天然甜味物质在乳品饮料、固体饮料、调味料、糖果等食品行业中的应用在逐步增加，但天然甜味物质的风味仍然无法与蔗糖完全媲美，且使用场景存在一定的限制。
将天然甜味物质与蔗糖按照一定的比例科学复配兼顾满足口感和降低热量的双重需求，不仅能兼顾产品的综合风味，适合各类中式餐饮、西式糕点和咖啡冲调等使用，更能够满足消费者的低热量饮食需求，降低碳水化合物的摄入量。
“中糖”牌罗汉果风味砂糖产品，优选湖南地区自然成熟的罗汉果，与赤藓糖醇和碳化精制白砂糖均匀融合，口感自然清爽，蔗香浓郁醇厚。相同甜度，能量摄入仅为白砂糖的50%，经过血糖评估，相较普通白砂糖，罗汉果糖的升糖指数明显降低。将传统与新贵天然甜味料的完美融合，不失为一种减糖的新思路。
参考资料：
1、减糖产品现状与发展趋势分析
2、罗汉果甜苷应用研究进展及发展建议
作者：王健、王晨
审核：孟庆佳、陈然
编辑：林岱坤
