【通州市场观察】高攀不起！超市网红酸奶20多元一杯，嘬一口也得好几块！

通州的小伙伴们有没有发现，超市里5元以下的酸奶正在变得越来越少？记忆中两、三元的酸奶时代，似乎已经一去不复返了，在各商超中，它们被默默地放到了货架的最边上，冷藏货架的C位逐渐被一些高价酸奶取代，6元、8元的比比皆是，有些超过10元，甚至20元，乃至更高。

年轻人的“酸奶自由”好像越来越难实现了，有网友吐槽：曾经爱答不理的酸奶如今已经高攀不起了。

 新晋酸奶价格走高 

记者在走访中发现，“无添加”“低糖”“0蔗糖”“清洁配方”……这些酸奶包装上有各色关键词标签，让人眼花缭乱。

高价就一定意味着高品质吗？

事情并非如此简单，业内人士分析认为，一杯酸奶的原材料成本并不高，高低端产品在原料上的价格差也远没有零售端价格差那么大。据乳业分析师宋亮介绍，在提升产品黏性上，普通酸奶会添加明胶，而高端酸奶则会选择乳清蛋白粉，部分高端酸奶还会通过添加稀奶油来提升产品口感。“但这也没多少钱，一公斤酸奶的生产成本，低端产品大概在6到8块钱，中高端的话大概在8到10块钱，高端及超高端基本在10到15块钱，如果分摊到每杯酸奶，这个价差就更小了。”

食品产业分析师朱丹蓬则指出，在国内酸奶市场，高价并不意味着真正的高质，甚至部分高端酸奶品牌其实并没有自己的生产基地，而是采用代工模式。对此，朱丹蓬认为，虽然产品代工是现代经济中产业链分工的一种重要形式，但对于食品行业而言，完全依靠代工难免会对产品的品控和安全追溯带来问题。

那么，这些原料没贵多少的酸奶又是如何卖上高价的呢？

业内人士表示，酸奶行业本身门槛并不高，产品同质化严重，新品牌如果想要迅速突围，最简单粗暴的方式便是大规模投放广告，用营销开路。“部分高端酸奶品牌热衷于参与综艺节目，并邀请明星代言，此外在各大社交平台上投放的营销广告也随处可见，为了杀出重围，各家企业都在噱头上做足了文章。”

高端酸奶在市场上到底卖得怎么样呢？

高端酸奶往往促销力度很大，买二赠一或者第二件半价是最起码的，有的产品甚至打出第二件9折，有的原价近10元钱一盒的某品牌酸奶第二件甚至只要1块钱。记者在超市蹲守良久，发现前来购买新晋品牌酸奶的以年轻人为主，平均买一到两件，多数前来购买酸奶的人主要购买家庭装或优惠装酸奶，均价在15元以内。

在宋亮看来，高端酸奶高速发展的红利期已经结束。“目前国内高端酸奶市场同质化问题较为严重，而且各类酸奶产品在全国市场已基本普及，从而导致销售趋于饱和，再加上受疫情影响，整个高端酸奶动销情况已不如前几年，投入不断增加，已有约六成品牌退出市场。”朱丹蓬也表达了同样的观点。他认为，目前酸奶产品类型已陷入同质化、价格竞争白热化的阶段，随着市场不断成熟，消费者只会越来越理性。对于乳品企业来说，面对增长放缓，寻找新的增长点、发力细分市场、打造产品多元化已经势在必行。

宋亮指出，目前高端酸奶市场在一线城市已经趋于饱和，但随着生活水平提高以及冷链物流系统的完善，三四线城市的低线市场还有很大的增长空间。“下一步，如果高端低温酸奶品牌不下沉至三四线城市，仅局限在一二线城市的话，其发展也将走到瓶颈。”