黑茶与白茶，说说那些一般人搞不清楚的茶类
由般若而至法华
转熟酥而成醍醐
黑 茶 的 故 事 （1）
黑茶与白茶
（作者：松风竹炉煮山泉）
——今天喝什么茶？
——黑茶。
——啊！上次喝白茶，这次喝黑茶，真的有黑茶呀！它们有什么区别？
秋天的下午，和美女校友飞飞喝茶，刚一坐下，飞飞听闻黑茶就大吃一惊。而我，对她的吃惊也感到吃惊！原来还有人不知道黑茶！
亲爱的留美博士，等一下，容我先压压惊。
咳咳，嗯，怎么说呢，茶首先分六类，包括绿、红、黄、青、白、黑——六大类。
绿茶有西湖龙井、蒙顶甘露、六安瓜片、黄山毛峰、庐山云雾……
红茶有祁门红茶、正山小种、川红、滇红……
黄茶有君山银针、蒙顶黄芽……
青茶又称乌龙茶，有武夷岩茶、铁观音、台湾包种、东方美人、广东单丛……
白茶有银针白毫、白牡丹……
下图为新白茶与老白茶的对比：
黑茶有四川藏茶（边茶）、湖北老青茶、湖南黑茶、安茶、六堡茶、普洱茶……
六大茶类中，黑茶是很有特色的一类。
至于怎么有特色，看完这篇黑茶的故事就明白了。
黑茶，中国有很多地方都有生产，
但制作的方法不尽相同，
它们的共同点是：
第一，全发酵，做好的茶几乎都是黑的。
第二，基本为供应边疆少数民族而生产。
而白茶和黑茶，区别在于：
白茶，刚采摘下来时，茶叶的背面多白毛，做好以后依然如此，所以当地茶农称它为“白毛茶”。白茶中的银针，一根根披满白毛，犹如银针！
黑茶，做之前就是普通的绿叶茶，
用独特的工艺做好后，
茶叶最后变成了黑色。
黑茶也包括普洱茶，
普洱茶又分成两种情况，
熟普是向黑茶借鉴了渥堆技术以后，
七十年代才出现的；
生普做好以后并不黑，而是绿的，这时的生普还需要成长，时间让它慢慢发酵，这个过程即“后发酵”，最后转为黑色，是逐渐成熟的黑茶。
当然，也许还没等到转黑，一饼生普已经被喝光，那又是喝的什么茶？还是黑茶。
只不过可以说，你喝掉的，是通往黑茶道路上的、正在一步步成熟的儿童黑茶、少年黑茶或是青年黑茶。
如果把六大茶类全部泡出来，
茶汤放在透明容器中，摆成一排观察，
白茶的茶汤最浅，黑茶的茶汤最深。
白茶和黑茶还有一个有趣的对比：
制茶时，白茶基本不做，采摘下来晾干即可；
黑茶却要反复做，刈割、蒸煮、揉搓、渥堆……黑茶中的藏茶工序最多，有32道程序，真的是不做就不会死、不黑都不甘心的节奏！
下图为白茶摊晾：
白茶的发酵是轻微的，老白茶属于将后发酵交给了自然和时间，存放七年以上的白茶，才算得上是好白茶，所谓“一年茶、三年药、七年宝”是也；
黑茶的发酵，则必须在制作时做到完全而彻底！黑茶中的藏茶，尤其是南路边茶，更是为了完全发酵，采用了最繁琐的工艺和最长的制作时间，可谓黑茶制作之最！
好，先来喝茶。
30年的老藏茶，第一泡茶汤，甘甜中有淡淡的药香，而且，越往后泡，甘甜味儿越重，仿佛山泉水从舌齿间漫过。我们泡了四泡，喝到第四泡时，身体微微有些发热，小凯说：“好甜！”
“嗯！”我将泡过的藏茶，放进了紫砂壶，说：“这是专门用来煮茶的壶，现在，我们开始煮茶。” 大家边聊边等，一会儿，煮壶就开始咕咕咕地唱起来，满室弥漫着茶香，大家觉得好玩，话题仿佛也变得温暖又有期待了!
滚烫的茶汤倒出来时，茶香扑鼻，热气腾腾，分汤入碗时，我连连提醒：“很烫很烫！大家小心哦！”
待茶入口，大伙儿一致说：“煮出来的更好喝！”
茶汤纯净又甘甜，
如一股清凉的雪山泉水，
从整个人的身心淙淙流过……
（未完待续）
本期编辑：小毛
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