突破从未打开的另一片领域，这是张亮的职业选择，也是轩尼诗与火锅相遇的缘起

2019 年的下半年，张亮遇到一个不小的转折——公演话剧。

抛去对家庭故事的好奇，一个人的身份通过他的职业所表达，过去他是一位模特，如今，他是一名演员。当然，这份转变并不易被大众立刻接受——拍摄当天，我们在成都一家私房菜馆等待他，随着餐厅小嬢一句：“哎呀，是那个嘛，《爸爸去哪儿》里面天天的老汉。”穿着柠檬黄卫衣的张亮出现在拍摄现场，另一位小伙儿同时在一边暗自感叹：“哇，是那个模特！”

他微笑着和服务员还有早已熟悉的摄影师韦来主动打招呼，“睡得好么？”“挺好的，一觉醒来很多人都关心我在成都吃什么。”也许真的挺好，也许是为了让工作人员放心，原本因为阴雨天而略显压抑的气氛，被一些玩笑打破，于是我们看见一个“高情商”的张亮。

那是他首次出现在大众视野后，媒体为他下的定义。在后来的节目《中餐厅》中，这个标签被加深加固。有一次周冬雨误用烧水壶煮了茶叶，赵薇心急，张亮解围：“没事儿，正好第一次用，去去新壶的味儿。”或者，他会用委婉的否定来避免用词极端，赵薇第一次尝试制作糖醋排骨，味道不佳，张亮没有直接像常人那样评价“咸了一些，可以加点糖？”而是说“这跟我吃的糖醋排骨不太一样”。

这次在我们面前，他却自己否认了这个标签，“也不能说是情商高，我觉得应该和我的性格还有以前做的职业有关，让我学会了换位思考。”在以模特形象被大众广泛接受之前，他做过厨师，这是被迫的选择。15 岁之前家里还算富裕，可以领着全班同学去买东西，父亲的一场病，直接让家庭陷入困顿。他记得那时妈妈为了补贴家用，每天很早起床，就做一个菜，做很多，他和姐姐中午放学就把菜和汤汁放进热米饭里面，烫一会儿。因匮乏而诞生的食物成就了他对美味的认知，后来他在节目中又做了一次，那是一种自觉的行为，将隔夜剩菜、辣酱、米饭混合炒制端给几位演员品尝，这时，光鲜的明星与节省的食物碰撞，每个人对美食的表情都绝对真实。

这之后，他还做过几年销售，在北京的翠微商场，每天五点半起床坐 52 路公交车穿越北京城。早上七点四十必须到，打扫卫生后，跟着店长站成一排鼓掌喊口号。他逼着自己锻炼“厚脸皮”，遇到客人主动去推销，慢慢找到其中技巧——挑出一位客人身上的优点去赞美，不要过分推荐，不要距离太近。经历过底层工作的人，会相对了解每个阶层人的心理状态，但是一部分人会在上升后选择践踏，而另一部分人会选择给予自己的同理心，“因为自己以前可能也有过不太受尊重的情况，我知道那种心理，所以不想把这种心理让我对面的人感受到。”这种得体的待人方式，我们或许能在今天的张亮身上找到原因，它温和并不着痕迹地长在了他身上。

目前为止，张亮从事过最长时间的职业是十年的模特。这一次跨界，不是他主动争取的，而是一次契机。从销售到模特，是因为他替代朋友去走了一场秀，那天他忐忑并害怕出糗，反复在脑海里演练，盯着别人的步伐，紧张程度与他第一次登上米兰时装周一样，手心不停出汗。后来他已经做到顶级模特，但第一次带着孩子出现在电视上，观众还是会因职业局限而认不出他：“这是谁啊！”他自己也没想到会在第一期节目结束，收获突如其来的流量，当时的他有些发懵，向经纪人求证微博粉丝的突增是否真实。而几年过后，端坐在我们面前的张亮褪去刚“火”时的鲜亮，此时我们更感兴趣的是，在经历当时被追捧上天的“男神”标签后，面对观众转瞬即逝的新鲜劲头，他该如何去消化。“流量是这几年的新词汇，其实就是关注度。大家对艺人、演员的这种关注度高当然好，这会让更多人喜欢我，但一切顺其自然，有热度的时候多忙忙工作，热度下来就多陪陪家人。另一方面，我现在喜欢稍微藏一点自己，如果曝光太多，观众看到我塑造的角色，会难以入戏。”他的回答与这个社会大部分人的期待相左，人们更愿意听见一个有棱有角的答案，譬如在热度下降后内心的不适与折磨，而张亮太随遇而安了，平稳得像一条直线。

在几份职业的更替中，他学会了与这个世界保持相对平衡：在川菜和粤菜的喜好中，他选择想吃什么的时候做什么；在面对跨界难易的时候，他认为没什么难事，认真排练上课就能做好；在对未来的预判中，他不会给自己一个明确并盛大的目标；并且，他很少生气也很少哭泣，上一次哭是看了一个电影，那次大家都在，而所有人都哭了。

一直以来，他都没有想要特别争取也没有一定要放弃的东西。就连进入演艺圈也只是因为刚好有人认为他适合某个角色。他也会质疑：“我没演过戏啊。”而对方答：“没关系，我就喜欢白纸。”他转念一想：“既然别人相信，那自己就别推脱了。”每一次大跨度的转行都是这样，在别人的相信中， 被“赶鸭子上架”，有人因胆怯直接拒绝这个学习的过程，以鸵鸟状逃避，但他乐得接受，并学得有模有样。

开始的时候，强烈的不自信不可避免，但并非到自我怀疑那么严重。仔细去想，幼年在学校打破口吃障碍，成长期在商场撕下一沓厚厚的面子，长大后去国际秀场展现台步，他已然一次次被推入只有一个人能解决问题的密闭空间，反复打开过自己，当再次面对令人出汗的窘境时，克制、妥当，已经成了他的行为逻辑。

最近一次“打开”，是日日排练舞台剧《你还弹吉他吗》，每天下午一点半到晚上九点半。第一次排练，他没有进入舞台剧的表演体系，声音太小放不出来，导演一直在旁边逼迫大喊：“大声点，再大声点。”这招几乎对所有没有舞台剧表演经验的人来说都很管用。可当他适应了放开音量后，他又面临了新的问题，在舞台剧上，如果想完全外放，掌握尺度需要一定的技巧，就像弦拉得太满，怕断了，自如地掌控声音也需要用时间去慢慢训练。

如今在他身上，几乎难以寻见当初使观众保持新鲜感的模特属性，相反，演员成了他的新身份。只有在拍摄的间隙，我们才能窥见他曾经的职业：“我现在能穿这个码数的西装了，这个品牌以前的衣服我得穿 XL ，现在的剪裁更合身了。”面对一个成熟的被拍者，摄影师的快门没有迟疑，比预期的结束时间要早得多。在紧锣密鼓的拍摄转场中，火锅店早已准备好了担担面和炒饭放在一边，冷了，但他继续表现出包容，带着愉快的表情享用着迟来的午餐。

夜幕四合，他还将被赋予另一层身份——“轩尼诗重新发现中国味”代言人，参加轩尼诗火锅宴。与他的职业跨界如出一辙，轩尼诗也想突破从未打开的另一片领域——轩尼诗精巧地搭配四川火锅。

而成都从来不是守着蜀道拒绝外来文化的城市，它不断包容着这个时代，接受每一个人对它的想象。火锅的热辣是这个城市不可放弃的味道，有人爱它的麻辣，有人爱它不摆架子什么都能搭。从不同阶层走入大众视野的张亮，正在用平衡的视角去对待身上已经褪去的新鲜，这绝非平庸，在中文语境下，他正努力实践着内心的平和。而轩尼诗也绝非中餐搭配的新发明，在经历了几个世代沿海人民对轩尼诗搭配海鲜的推崇后，该如何新开启另一条混搭路线，深入内陆腹部，并展现自己包容的酒体个性，也是他们正重新思考的命题。

与火锅和张亮在不同的环境中所演变出的多样角色不同，轩尼诗一直都是一位打扮精致的绅士，面对正如火如荼席卷中国餐饮的辣时代，他选择走入市井文化。在这个过程中，轩尼诗当然也有自己的火锅定律，在干邑中加入冰块，从而平衡火锅的热辣，在酒体中混合其他饮品制作特饮，从而展现不同气质。同时，火锅、轩尼诗与张亮之间又有着耐人寻味的共性，他们经验丰富，却依旧敢于尝试新的领域，而跨界寻求新出口的前提是他们都足够包容，这样才能在长久的时间里保持自己的新鲜与热度。

Q：这是你第几次来到成都？对这个城市有什么认识？

A：数不清了，大概有六七次。第一次来应该是 2013 年左右，我和成都之间还是很有缘分的。而且在成都找一家不好吃的馆子还是挺难的，随便一家都挺不错。这个城市的规划特漂亮，气候也很舒适，还会有一些古色古香的建筑群，并且和现代建筑融合得非常好。这几年每次来工作，住在酒店里往外看夜景，觉得这个城市真的变化非常大。

Q：如果你可以从成都带走一样东西，你想带走什么？

A：当然带走大熊猫，如果偷熊猫不犯法的话。

Q：在《中餐厅》中你做的卤料包经过大家验证后很受好评，以后你会想开个餐馆吗？

A：那可是我压箱底的配料！身边一直有好朋友怂恿我赶紧开一个餐厅，但是我现在还是对演员这个职业更有兴趣，想把重心放在学习表演上。如果以后有机会的话，准备开一家私房菜馆，规模小一点，运营起来不会很有压力，可以招待一下朋友。

Q：会经常在家做饭请朋友来吃吗？

A：来，你说！（推了一下旁边的经纪人，她笑。）其实我平时也没有那么多时间和精力在家做饭，更多的时候都是家里的阿姨买菜回来做。但是前段时间也尝试了一次邀请大家来家里玩，那种感觉还是很不一样的，会让朋友觉得真的是在靠近你，而且亲自下厨也是对他们的最高礼遇吧。

Q：从厨师到模特到影视演员再到话剧演员，每一次转变会不会有不自信或者很忐忑的状态？

A ：当然会有这个过程，毕竟不是专业学表演的，所以真的在镜头前，去塑造另一个人物还是会担心表现得不够好。因为它不像模特，穿上衣服，然后把这套衣服展示出最漂亮状态就好了。在影视剧中塑造一个跟你性格完全不同的人，不是一瞬间，不是一次快门，它是一个持续的状态。

Q：你会看自己的负面评价吗？

A：偶尔会看。我很喜欢看自己演的电视剧，然后把弹幕打开，有很多蛮搞笑的评论。我知道会有很多人去看自己的黑料，但是我们为什么要去在意那些或许并不真实的言论呢？为什么要在乎那些可能这辈子都不会认识的人对你的评价？照顾好身边的人就好了。

Q：生活中喜欢喝酒吗？

A：喜欢，其实每天睡觉前我都喜欢喝一点，尤其是在剧组的时候，因为它很助眠。我会大概倒这么多（在大拇指与食指尖比画出 5cm 的距离），就抿着喝。把 X.O 倒进大肚球形酒杯里，用手心的温度把它稍微温热一下，酒的香味会更明显一些。夏天的时候，喜欢先在酒杯里放一个冰块，再倒一些酒，有时候没有准备冰块，可以放冰的气泡水，口感也很舒适，当然还是更喜欢纯饮。如果喝不完，就把杯子放在床头，我能一直闻着那个酒香睡觉，甚至可以把轩尼诗当作香氛扩散器，因为酒体里面会散发出很多融合型香味，比如鲜花、水果，甚至是森林地表的香味。那是一种通感，让人感官非常舒适。

Q：在轩尼诗 X.O 、轩尼诗 V.S.O.P 和詹姆士中你更喜欢哪款酒？对于轩尼诗加美食你有什么建议？

A：还是最喜欢轩尼诗 X.O ，平时喝得最多的也是这一款，口感非常醇厚、馥郁。之前轩尼诗 X.O 特别邀请了执导《银翼杀手》《火星救援》等经典电影的导演雷德利·斯科特拍摄了一部堪比史诗的广告大片《七重奇境》，特别棒，他把轩尼诗 X.O 分为七重口感：甘甜始现、热力升华、辛辣诱惑、炽焰绽放、醇厚涌动、木香萦绕、余韵悠然。当你看到“木香萦绕”，一个树人在森林里跳舞的时候，会有强烈的贴合感，因为喝到最后，人会真的进入悠然陶醉的状态，这是轩尼诗 X.O 了不起的地方。平日里，我都是搭配牛肉和海鲜来享用。不过今天真的是开启了“轩尼诗重新发现中国味”的新篇章，我们一改往常探索东南沿海城市，这次来到了四川，你想象一下，用轩尼诗 X.O 搭配毛肚和腰花真的是非常大胆了。

Q：你怎么看待轩尼诗这次和四川火锅的碰撞？

A：其实当初轩尼诗与我沟通这个想法的时候，我也很吃惊。从未想过有一天吃四川火锅的时候，会配上轩尼诗。“重新发现中国味”这个主题，字眼在“重新发现”，既然已经开拓了东南沿海城市，是时候到内陆城市来看看了，这才更符合“重新发现”这几个字的含义。一方面能让更多人通过轩尼诗这个国际品牌，领略到川蜀饮食文化的精髓，记录下更多食物作为人文景观的发现和发展；另一方面推翻轩尼诗只适合搭配海鲜的刻板印象，建立更丰富的美食体系，探索更广阔地域美酒与人之间的美好关系，我想这也是轩尼诗的灵感来源。今天晚上我首先试了试用轩尼诗 X.O 加冰加气泡水搭配双椒牛肉来吃，特别巴适爽快！倒酒师傅非常用心，用四川特色的长嘴茶壶，以倒盖碗茶的方式在干姜水里注入轩尼诗 V.S.O.P ，清甜爽口，这种口感很适合搭配鲜味食材，比如说菌菇汤中的笋、竹荪、虾滑，你会发现鲜上加鲜，会更突出酒体的花果香味，真的刷新了我对食物混搭的认知。

Q：你喜欢自己吗？

A：其实以前还真没怎么太想过这个问题，也是第一次听人这么问我。我觉得我喜欢自己的 70% ，剩下的那 30% 是特别喜欢，哈哈。