畅销老火靓汤是“三无”的？粤菜大师带你揭秘背后的匠心
说到粤菜，你会先想起什么？
早茶点心、烧腊海味、老火靓汤……？
都说粤菜好吃，那你对它又了解多少呢？
先来闯闯小游这一关！
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以上3个问题，你都答对了吗？
为了让大家对粤菜有更深的了解
本期寻找非物质文化遗产系列
小游带大家探访“深派粤菜大师”赖仁学
领略粤式风味，挑逗你的味蕾
吃货走起！
Part · 1
粤菜 · 老火靓汤
宁可食无肉，不可饮无汤
食在广东，你会察觉一个明显的特点：
无论春夏秋冬，无论中餐晚餐，都要喝汤
汤之于广东人，等同于辣之于重庆人
可以毫不夸张地说：
广东人血液里流淌的都是汤！
汤在粤菜中的重要地位不言而喻
“饭前先喝汤，胜过良药方”
广东人爱喝汤，与汤的功效有很大关系
粤菜中的汤有三大功效，第一是佐餐
帮助人们打开味蕾，特别是高温天没食欲的时候
第二是养生，第三是辅助治疗各种疾病
花旗参炖竹丝鸡汤
生熟地炖龙骨汤
鸡腿炖霸王虫草花汤
老火靓汤是广府人传承数千年的食补养生秘方
对此，赖仁学有着特别深刻的研究
他认为，不同的体质问题
可以通过喝对症的汤得到一定程度的改善
“无味精、无冻肉、无旧汤”做好汤
什么给了广东人如此耐心
去精心烹调这么一盅靓汤？
究其精致做法的背后
归根结底在于“关怀”二字
所以说，纵然品尝过世间千滋百味
却总比不上家里头那一口靓汤
基于这种想法
赖仁学在汤的呈现方式上进行突破
向公司申请开设专卖汤品的外卖店铺
按他的话说，“就是希望在疫情这种困难时刻，
大家能随时喝上一碗地道暖心的热汤”
那么，堂堂正正开店，为何赖仁学说汤是“三无”的呢？
原来啊，三无是指无味精、无冻肉、无旧汤
正是秉承了这种“三无”理念制汤
汤店开张后，生意火爆
在疫情影响下的短短2个月时间里
就占据了区域外卖榜单的第一名
Part · 2
粤菜 · 制汤人“汤爷”
让“舌尖上的家乡味”发扬光大
说了这么多，赖师傅究竟是什么身份呢？
16岁入行，经过22年的粤菜钻研，赖仁学成为了省级“粤菜师傅”大师工作室——叶启腾粤菜师傅大师工作室的成员，以及深圳市启腾南粤春餐饮有限公司的行政总厨。
在粤菜师傅队伍中，大家尊称他为“汤爷”。赖仁学表示，未来将不断深入开发各种各样美味的汤品，让汤文化在深圳乃至广东继续发扬光大。
Part · 3
粤菜 · 芝士焗龙虾&黄焖花胶
中西合璧打造创新粤菜
芝士焗龙虾是一道非常受欢迎的粤菜经典名菜，色泽金黄，鲜甜味美，肉质紧实弹牙，浓郁的芝士香味分分钟溢出手机屏幕。
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粤菜的开放、包容与创新在菜品上体现得淋漓尽致，芝士焗龙虾在传统粤菜的基础上博采众长，结合了西方烹饪工艺技术，使龙虾口感更加细腻丝滑。
变是永恒的不变，粤菜菜品总在不断的研究改进中，以满足食客们“常吃常新”的饮食要求。这道黄焖花胶就是一道时令菜，非常适合冬季进补。
·
花胶香滑软糯有嚼劲，丝毫没有鱼腥味
满满的胶原蛋白，吃一次就爱上了
Part · 4
粤菜 · 传承
“粤菜师傅”工程，打造“深派粤菜”
看到这都馋了吧！那么，深圳哪里能吃到正宗的粤菜？
赖仁学说出了自己的担忧，粤菜这几年深受外来菜系的冲击，越来越难找到正宗的粤菜酒楼。
对赖仁学来说，粤菜酒楼象征着广东人的家庭团聚，他希望这份家的味道一直延续下去，因此，赖仁学十分注重“传帮带”工作，带出了不少徒弟，为粤菜的发展提供了人才支持。
深圳“粤菜师傅”工程也在积极推进中，2018年10月31日，深圳印发了《深圳市“粤菜师傅”工程实施方案》，大力开展“粤菜师傅”培训、培育行动，传承粤菜饮食文化，推进粤菜师傅高质量发展。
深圳也将进一步推动“深派粤菜”文化创新与品牌建设，深度挖掘深圳美食的文化历史，打造属于深圳特色的“深派粤菜”文化名片。
要想粤菜得到不断发展
需要有一批有理想有抱负的带头人
赖仁学，就是其中一位探路者、耕耘者
但我们需要更多这样的传承人
粤菜的薪火才能得以相传！
作为广东省非物质文化遗产代表性项目
粤菜应该被更多人所熟知和品尝
趁着周末，深圳人吃起！
END
编辑 | 蓝小游 审核 | 学坤
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