一口咬下去浓郁的半溶化红糖瞬间倾泄而出

肥丁 2020-01-13 投诉

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想家了回家吃汤圆

小时候每逢冬至及年三十，我爸会做红糖流心汤圆。

平平无奇的白白小圆子，一口咬下去浓郁的半溶化红糖瞬间倾泄而出，醇厚甘蔗香甜超级疗愈。尝过外面五花八门的花式汤圆，我最喜欢的还是扑实无华的家乡汤圆。

材料越简单的菜谱，对食材的要求越高，一直在找适合的古法红糖，真正的古法红糖，可不是超巿很便宜的砂糖，那是白砂糖的副产品。甘蔗榨汁后加入磷酸、硫磺、石灰水等，进行脱色结晶得到白砂糖，良心厂商把脱出来的糖蜜加回去。没良心的加色素香精，最终被加工成跟红糖颜色很像的赤砂糖。

我想要真正的红糖，是用物理结晶的方法，甘蔗经历榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、成型的步骤。采用「直风灶」和「连环锅」，锅的数量各地区不同，第一锅的温度最高，后面二、三、四等锅的温度依次递减，随着水份越煮越少，火力越来越小，最后制成砖块状。

古方红糖甜度不高，用来做汤圆馅料真的刚刚好，浓缩的甘蔗甜味，香醇浓厚，因为体质的关系，我吃过很多种红糖，总会觉得上火，可能是熬制温度的关系，古方红糖的熬制火喉控制得好，没有发焦的味道，一口气吃完大碗红糖汤圆（2～3片红糖），温润没有上火的感觉。

【红糖流心汤圆 ♦ 材料】

份量：(约50颗直径 2.5 cm)

火薑褐色部份

古方红糖 8~9 块 (每块 6 g)

水磨糯米粉 100 g

苦茶油或味道不明显的植物油 2 大匙

温水 7~8 大匙 (1大匙＝15ml)

【火薑紅糖琉璃湯圓 ♦ 材料】

份量：約 60 顆直徑 2.5 cm

火薑紅糖 4 塊

溫水 4 大匙 (1大匙＝15ml)

水磨糯米粉 50 g

苦茶油 1 大匙

【白色部份】

水磨糯米粉 50 g

苦茶油 1 大匙

溫水 3~4 大匙

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紅糖流心湯圓／火薑紅糖湯圓 Homemade Brown Sugar Dumplings Recipes

肥丁

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