长沙甘长顺米粉|让“民国第一吃货”心心念念的独门秘诀
编者按：湖南人，爱嗦粉。一声热辣辣地“嗦粉去不咯”，是湖南人生活中的市井气与小确幸。确认过眼神，是对米粉有瘾的人。湖南14市州米粉，家家都有自己的味，哪一碗才是你心中的人间至味？省委办公厅接待服务中心推出的“湖南米粉大擂台”活动于4月14日正式“开打”。即日起，今日女报/凤网融媒体中心记者走近粉店老板的忙碌灶台，圆粉扁粉、馥郁骨汤、红油辣子、大块牛肉……湘妹子带你PICK最“湘”的粉！
长沙甘长顺米粉|“民国第一吃货”念念不忘的“鸡丝火”
记者/赵周舟
湖南米粉大擂台活动在九所宾馆轰轰烈烈地进行着，来自湖南14市州的米粉品牌代表们齐聚一堂，纷纷上演各家拿手绝活。一时间，偌大的会客厅蒸汽缭绕，米粉清新的香味萦绕鼻尖。
有一个摊位前人头攒动，透过缝隙看过去，洁白的米粉在清透的汤底里排得整整齐齐，一个个精致的棕边瓷碗里盛放着花样繁多的码子，看这讲究的排场，是长沙米粉代表——百年老店甘长顺没错了。
长沙甘长顺米粉|“民国第一吃货”念念不忘的“鸡丝火”
湖南督军念念不忘的“鸡丝火”
“阿姨，给我来一碗鸡丝火！”在医院上班的陈小姐趁着休假，特意起了个早，来九所宾馆围观这场没有硝烟的味蕾之战。她熟练地跟甘长顺的掌勺阿姨点单，还不忘夸奖一番：“每次吃甘长顺，我都会点这个码子，这是他们家的招牌，特好吃。”
“鸡丝火”是甘长顺独创的招牌码子，以精选深山老母鸡和金华火腿为主材料，通过文火慢慢煨炖12个小时后切丝拌炒，配上葱花和玉兰片，入口鲜滑香嫩，让人回味无穷。“民国第一吃家”、湖南督军谭延闿也极好甘长顺的“鸡丝火”。相传，谭延闿常传话“静街”带随从马弁赴甘长顺吃“鸡丝火”。后来，谭延闿在南京任职，病中迎来50岁寿宴，随从特意差人带来甘长顺的鸡蛋面。席间，督军进入厨房体恤下属，得知锅中是甘长顺的面，督军热泪盈眶，遂写下“千丝万缕锅中沸，四水三湘眼底藏”的佳句。
在这次擂台赛上，侯陈霞特意将“鸡丝火”的展示碟摆在了展位最外面，米色鸡丝搭配橙红鲜亮的火腿与雪白的玉兰片，看起来就让人食欲大增。店长侯陈霞介绍道：“为了向广大市民们呈现经典，经过多次研制，我们在2018年复原了失传许久的鸡丝火，现在市民们都能吃到当时谭都督吃的味道。”
长沙甘长顺米粉|“民国第一吃货”念念不忘的“鸡丝火”
弱水三千，还是长沙粉韵味
自称长沙“好呷鬼”的刘小姐将全场14家米粉都尝了一遍：“长沙人还是觉得长沙米粉最韵味，汤底又鲜又好喝，不会有太多油。”
“长沙米粉两分在粉，两分在料，六分在汤。”厨师长吴锋宇一边站在展台后熬原汤，一边介绍道，“我们的汤底选料始终忠于原味，用上好的筒子骨和老母鸡慢慢熬煮，一碗汤浓缩了食材所有的精华。米粉也有讲究，原料用的是专用稻米，要经过淘洗、浸泡、磨浆、蒸粉、冷却、切粉等多道工序制作，合格的甘长顺手工粉香味浓郁，吃起来劲道爽滑，在汤里泡得时间稍长也不会发粘，清清爽爽。”
一碗肉丝粉送上餐桌，只见米粉雪白如玉，根根分明，炒肉丝油亮大块，葱花碧绿，一整碗的“活色生香”，令人不由食指大动。刘小姐低头喝了口汤，闭着眼睛感叹：“就是‘过杂’（长沙话：这个）味，原汤就是要烫着喝。”
从“三张半”小粉馆到百年老店
“甘长顺始于1883年，当时24岁的汨罗人甘长林在长沙药王街开了一家面馆，因取‘长治久顺’的好兆头，故名为甘长顺。”就着厅堂里热闹的唆粉声，店长侯陈霞娓娓介绍起甘长顺的发展史。
长沙甘长顺米粉|“民国第一吃货”念念不忘的“鸡丝火”
如今被长沙人熟知的甘长顺，有着“中华老字号”“百年老店”的响亮头衔，更入选了长沙市“非物质文化遗产”名录，分店遍布长沙市街巷各处，而当初，它只是甘长林用四吊钱作为“创业基金”开起的一家只有三张半桌子的米粉馆。光绪帝20岁御寿那天，为给皇帝祝寿，甘长林决定免费供应寿面一天，街巷邻居们纷纷扶老携幼来吃寿面，一时间“甘长顺”响彻市井，慕名而来者日甚。
一百多年来，甘长顺见证了长沙早餐由面到粉、面并存的转变，更承载了长沙人民记忆中的老味道。“不少在外地工作的长沙人，过年回来了一定会来我们店里嗦碗粉，说其他东西都抵不了这一口家乡味。”侯陈霞笑着说。
小编：喜之郎
