海底捞今年新开的店能为选址失策背锅吗？

上周五晚，海底捞突然发布将于2021年12月31日前，逐步关停300家左右经营未达预期门店。其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

▲节选自海底捞公号

巧的是就在一年前，极海曾抓住过海底捞2020年第三季度门店断崖式下跌，深度扒了扒它的选址水平：深度分析 | 海底捞出局？从闭店数据看不至于……

极海判断海底捞选址水平挺好的，2020年第三季度关闭的门店仅仅只是对比自身没那么好，但保留门店也处在不错的位置。

这意味着极海判断出错了吗？并不是，我们只是恰巧抓到了它2020年底爆发式扩张的前夕——

2020年海底捞的门店增长分为四个阶段：第一个阶段是2019年10月到2020年初，门店数迅速增加，累积新开111家门店；第二个阶段是2020年初疫情开始到3月，门店数维持稳定在696家；第三个阶段则从2020年3月中旬开始到6月22日，门店数有一个增长的趋势，达到774家，也可视作复工情况；最后一个阶段则是6月22日至今，营业门店数出现断崖式下跌的趋势。其中9月22日跌至今年最低谷，仅有门店522家。相当于从6月22日起，3个月锐减门店200家。

▲极海自2019年10月至今监测海底捞门店增长趋势（http://stores.geohey.com)

但从去年9月22日之后，海底捞门店开始爆发式增长，去年11月门店规模达到1142家（这源于极海将即将开的新店与在营门店数据进行了合并，此前仅统计在营门店）。随后2021年，海底捞门店一路扩张，终于截至今年11月16日，海底捞开出1596家。

▲海底捞门店基础数据（http://stores.geohey.com)

从2020年底至今，一向稳重的海底捞为什么走上疯狂扩店之路，这也是因为2020年海底捞的财报实在“不好看”。2020年，海底捞的净利润约为3.1亿元，同比下降86.8%。

自打开始扩店，2021年上半年，海底捞的营业收入约为200.94亿元，同比增长105.9%；利润约为0.97亿元，同比增长110%。也是在今年2月，海底捞股价达到历史新高的85.75港元，总市值一度超过4600亿港元。显然开新店能帮海底捞即刻止损，财报好看，股价上涨，一切好似欣欣向荣。

然而，持续一年疯狂扩店并没能真正挽救海底捞，餐厅整体翻台率从2020年的3.3次降低到今年上半年的3.0次，要知道高翻台率一直是海底捞的生命线，是新店过多，拉低了总体的平均翻台率吗？不见得，问题还是出现在选址上。

即将关闭的300家门店是最重要的分析对象，极海监测结果要到明年初才能做深度分析。但海底捞在暂停扩张新店后，以我们监测的历史数据，倒是能看一看近一年它扩张的店都在哪里。

▲海底捞今年新增门店趋势（http://stores.geohey.com)

今年以来，海底捞新增门店429家，其中包括6家海外店。这429家门店并不是所有都正常营业，有61家呈暂停营业状态。但不能说这61家便是选址错误的门店，它们有可能只是根据疫情防控，采取机动性闭店。（所有的真实数据，都要等到12月31日）

▲海底捞2021年新增门店及近期未营业门店城市等级分布（http://stores.geohey.com)

今年海底捞新增门店的重心还是放在了新一线城市，其次就是三线城市和二线城市。可今年上半年，海底捞三线城市的翻台率仅为2.9次，足以显示它在三线市场的投入有些失策，能深挖的还是一线、新一线以及二线市场的潜力。

▲海底捞2021年新增门店位置分布（极海制图平台：www.geohey.com)

同时我们将海底捞今年新开门店位置上图，会发现它着重于对广东、福建沿海、上海、北京以及川渝市场的深挖，同时今年也在安徽和河南开出不少新店，可以说是遍地开花。

那海底捞今年新开的门店选址好么？目前很难评估，但倘若回忆三个月前，同样的火锅巨头呷哺呷哺也宣布将在年底前关闭200家选址不当的门店。我们大可比对下二者门店分布差异。

▲海底捞（红）与呷哺呷哺（蓝）门店分布比对（http://stores.geohey.com)

最大的疑点在川渝地区，北派火锅代表呷哺呷哺（大本营在北京）根本没有进驻川渝地区，相反海底捞今年在川渝开了不少店，目前两地的门店突破83家，其中今年就新开了37家，这就很值得掂量，毕竟今年以周师兄为代表的川派火锅品牌大热。

就在海底捞宣布关闭300家门店的同时，海底捞首席战略管周兆呈也透露海底捞将关停的门店并不按城市区域的分布来选择，只会根据商圈及客流量、周边门店密度以及单店财务数据来综合评估。并且在“啄木鸟”计划取得成效前（平均翻台率未达到4次/天），原则上不会规模化开设新店。

恰好，门店密度、共生品牌与选址评估也是极海积极琢磨的事。海底捞这次要关闭的门店大约占总门店数的18%左右，趋于今年上半年新增的门店数，决策失误是极大的折损，但即刻止损远比犹疑好。

待到明年初，极海将针对海底捞、呷哺呷哺的闭店数据做深度分析，到时候便能解惑连锁火锅品牌的雷区到底在哪儿？市场规模的天花板又在哪儿？