安佳配方 | 应季元素创意烘焙 地道中味吃货破防
秋冬到来，栗子、紫薯等季节性食材热度走高，以节令元素为主打的美食自带流量光环。所以今天为大家推荐的是津味小宝栗子丹麦包和丰收紫薯丹麦卷，中式元素造型萌趣吸睛，中式风味内涵养生对味，让吃货纷纷“破防”。
津味小宝栗子丹麦包
材料准备 | |
T55面粉：1000g | |
盐：20g | 麦芽精：适量 |
水：720g | 酵母：7g |
操作步骤 | |
所有原料拌匀备用，9成筋。 | |
2小时室温醒发，2-4℃12小时。 | |
安佳全脂超高温灭菌牛乳&安佳黄油
布里欧面团 | |
材料准备 | |
安佳黄油：300g | |
安佳全脂超高温灭菌牛乳：350g | |
高筋粉：1000g | |
细砂糖：150g | 盐：15g |
蛋黄：100g | 全蛋：300g |
酵母：12g | 老面：200g |
操作步骤 | |
除安佳黄油外，所有原料倒入缸中搅拌至7成筋度，再加入常温软化的安佳黄油慢速搅拌，再快速搅拌30秒至9成筋度即可出缸，桌面静止60分钟，分割冷藏静置45分钟，成型。 | |
将松弛好的面团分割80g/每个，滚圆再松弛10分钟后包馅。 | |
烘烤：平炉：180℃/210℃，烘烤15分钟。 | |
醒发：35℃，湿度80% ，90分钟。 | |
安佳黄油&安佳超高温灭菌搅打稀奶油
安佳全脂超高温灭菌牛乳&安佳奶油芝士
芝士卡仕达 | |
材料准备 | |
安佳黄油：50g | |
安佳奶油芝士：200g | |
安佳全脂超高温灭菌牛乳：400g | |
安佳超高温灭菌搅打稀奶油：100g | |
香草荚：3g | 蛋黄：100g |
幼砂糖：100g | 玉米粉：50g |
操作步骤 | |
用均质机均质均匀即可。 | |
栗子乳酪馅 | |
材料准备 | |
栗子泥：500g | 芝士卡仕达：500g |
面包制作 | |
材料准备 | |
布里欧面团：80g | |
栗子乳酪馅：25g | 栗子：5g |
操作步骤 | |
组合即可。 | |
丰收紫薯丹麦卷
安佳黄油
材料准备 | |
安佳黄油:80g | |
面包粉：700g | 蛋糕粉：300g |
酵母：15g | 盐：20g |
糖：12g | 奶粉：40g |
全蛋：50g | 炼乳：30g |
改良剂：适量 | 水：500g |
安佳片状黄油
面团2 | |
材料准备 | |
安佳片状黄油：500g | |
丹麦面团：1800g |
安佳超高温灭菌搅打稀奶油&安佳黄油
紫薯馅料 | |
材料准备 | |
安佳黄油：20g | |
安佳超高温灭菌搅打稀奶油：30g | |
紫薯：100g | 盐：1g |
转化糖：30g | |
面包制作 | |
材料准备 | |
丹麦面团：60g | 紫薯馅料：30g |
操作步骤 | |
除安佳黄油外，所有原料搅拌至七成筋度后，加入安佳黄油慢速搅拌，安佳黄油吃进去后快速搅拌30秒，至九成筋度后即可起缸，滚圆，松弛20分钟后分割成200g/每个，再松弛30分钟。 | |
擀开成长条，放入备好的核桃仁、葡萄干卷成圈，摆盘发酵80分钟取出划5刀，在划刀处挤上软化的安佳黄油，入炉烘烤（打2次蒸汽，每次3秒）。 | |
烘烤时间：18分钟，上下火220℃/180℃。 | |
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